Kifőzde 2020.11.30.

Feta, mozzarella, trappista, camembert - Neked melyik a kedvenc sajtod?

Petrás Gabriella

Sajtfüggő uralkodók, fegyverként szolgáló sajtok és ókori receptek – kis sajttörténelem kedvenc sajtjainkról.

Szendvicsekbe, rántva, salátákba, almához, szőlőhöz, magában – minden formában, és szinte mindenhez imádjuk a sajtokat. Neked melyik a szíved csücske?

Feta

A feta sajtot már Arisztotelész, Püthagorasz és Homérosz is ismerte, aki az Odüsszeuszban is megemlíti a juhtejből készült sajtot. Mi leginkább a görög saláta koronájaként ismerjünk a fetát, azonban a görögök sok ételt készítenek a felhasználásával. Bár a feta hamisítatlan görög sajt, a szó eredete olasz, és először egy 4. századi velencei recepttár említi meg feta néven. Az elnevezés az olasz fette, azaz szeletelt szóból ered, ami arra utal, hogy régen nagyobb szeletekre vágva, hordókban tárolták a feta sajtot.

különleges saláták

Céklás hajdinasaláta fetával, gombával, mogyoróval

Brie

A fehér penészes sajt nem kisebb ranggal, mint a sajtok királya címmel büszkélkedhet, amit az 1815-ös bécsi kongresszuson kapott. A Brie vidékről származó sajt szenvedélyes fogyasztói közé tartozott Nagy Károly is, aki a legenda szerint 774-ben a Reuil-en-Brie-i kolostorban szállt meg, ahol rálelt élete egyik nagy szerelmére, a brie sajtra. Az uralkodó az első falat után a krémes, lágy sajt rabja lett, és onnantól kezdve minden hónapban egy szekérnyi sajtot vitetett a kastélyába.

zöldséges pite

Őszi zöldséges pite brie sajttal

Trappista

A magyarok kedvenc sajtja, amiből a mai napig a legtöbb fogy itthon, a trappista. A francia sajtot egy Mayenne közelében található cisztercita kolostorban készítették a vegetáriánus életmódot folytató bencés szerzetesek. A kolostorhoz vezető szűk völgybe egy csapóajtószerű kapun lehetett bejutni, melyet 'La trappe' -nak neveztek, amelyből a trappista sajt neve is ered.

sajtos hús

Sajtos sült karaj

Edami és Gouda

A félkemény sajtok a hollandok leghíresebb sajtjainak számítanak. Az Edam és Gouda városából származó lágy ízű sajtokat pasztőrözött tejből készítik, és felületüket parafinnal vonják be: az Edami piros, a Gouda sárga színű kérget kap. Az Edami sajthoz egy legenda is kapcsolódik, amely szerint 1841-ben, az Ópiumháború idején a britek hajóit Edami sajttal lőtte az ágyúgolyóból kifogyott ellenség. A Goudát is sűrűn vitték magukkal a holland hajósok, felfedezők, mint sokáig elálló élelmiszert.

sós fánk

Dupla sajtos-tejfölös puffancs

Mozzarella

A mozzarella hamisítatlan olasz sajt, amit a dél-olaszországi Campania és Lazio tartományokban alkottak meg, és a mai napig a 16. századi recept alapján készítik. A valódi mozzarella friss bivalytejből készül, a színe hófehér, ami miatt gyakran nevezik az asztalok gyöngyének és fehér királynőnek is.

kuszkusz

Paradicsomos mozzarellás kuszkusz

Camembert

Az eredetileg Normandiából származó francia sajtért többen rajonganak a világ más országaiban, mint hazájában, Franciaországban. A lágy, fehérpenészes sajt az egyik legismertebb francia sajt, amit 1791-ben egy normandiai parasztasszony készített el egy Franciaországból Normandiába menekült pap tanácsai alapján. Egy 2,5 dekás sajthoz nem kevesebb, mint 2 liter tejre van szükség.

rántott sajt

Rántott camembert pankó morzsában tartármártással

Parmezán

Európa egyik legősibb sajtja, az olaszok egyik kedvenc tejterméke az egész világot meghódította. Már a rómaiak is készítettek a parmezánhoz hasonló sajtot, jelenlegi formáját pedig már a 13.-14. században is ismerték. Sőt, még Boccaccio Dekameronjába is bekerült a fenséges parmezán.

bundázott zöldség

Cukkinichips mártogatóssal

Gorgonzola

A sós, belsőpenészes sajtot anno Gorgonzolában készítették el előszőr, azóta a falu már Milánó részévé vált. A mai formáját, márványos jellegét a 11. században nyerte el, és tett szert világhírnévre desszertsajtként. A könnyen omló sajt különlegessége, hogy a nemespenész nem kívül, hanem belül található.