Rengeteg tavaszi, kora nyári zöldség és gyümölcs csal mosolyt a vitaminhiánytól még kissé fakó, télben megkopott arcokra, de van egy, ami kiemelkedik a többi közül. Az eper.
Bármennyire is jólesik egy csokor újhagymát vagy egy köteg zöldspárgát szagolgatni, a frissen szedett, érett, lédús eper illatát nehéz lenne bármivel is felülmúlni. Szinte bódítóan tömény aroma ez; az ember akaratlanul is úgy érzi, valami bűnös élvezetben van része, amikor mélyen beleszippant.
Utánozni, feldolgozni, üvegbe zárni, megőrizni képtelenség. Éppen ezért ebben a könnyű, rebarbarás krémmel és vajasan omlós, klasszikus francia tésztával készült nyári pitében is a friss eperillat játssza a főszerepet.
A receptet itt tudod elmenteni >>
A tészta hozzávalói (a messze földön híres tésztamester, Michel Roux receptje alapján):
- 25 dkg finomliszt
- 15 dkg felkockázott, puha vaj
- 1 tk só
- 1 csipet kristálycukor
- 1 tojás
- 1 evőkanál hideg tej
A krém hozzávalói:
- 20 dkg rebarbara, megmosva és kb. 1 cm-es kockákra vágva
- 12 dkg kristálycukor
- 6 evőkanál víz
- ½ tk reszelt citromhéj
- 1 rúd bourboun vanília, kikaparva
- 3 dl zsíros habtejszín
- 3 evőkanál sűrű görög joghurt
Elkészítés:
1. A rebarbarát, a cukrot, a vizet, a citromhéjat és a kikapart vaníliát egy vastag aljú lábosba tesszük, lefedjük és alacsony lángon 8-10 percig főzzük, míg a rebarbara meg nem puhul.
2. Levesszük a fedőt, feltekerjük a lángot közepesre, majd további 8-10 perc alatt, folyamatos kevergetés mellett besűrítjük lekvárállagúra. Félretesszük hűlni.
3. A sütőt előmelegítjük 190 fokra. A lisztet egy sima felületre szitáljuk, a közepébe mélyedést vájunk, az ide öntött tojást, sót, cukrot és vajat az ujjainkkal összemorzsoljuk.
4. Apránként, óvatosan hozzádolgozzuk a lisztet is (nem gyúrjuk), míg egy morzsalékos, kezdetleges tésztát nem kapunk.
5. Erre a tésztára öntjük a tejet, ezt is beledolgozzuk, majd a tenyerünk segítségével sima tésztává gyúrjuk. Fontos, hogy ne legyen „agyongyúrva”, 5-6 gyúró-nyújtó mozdulat elegendő a megfelelő állag eléréséhez.
6. A tésztát liszttel meghintett felületen kör alakúra nyújtjuk. 25-28 cm átmérőjű piteformát használunk, de a tésztát ennél valamivel nagyobbra kell nyújtanunk, hogy ki tudjuk vele kényelmesen bélelni a forma oldalait is. A kinyújtott tésztát tekerjük fel a sodrófára, egyengessük el a formában, gyengéden nyomkodjuk bele a forma belső széleibe is. A sodrófát a forma tetején végiggörgetve le tudjuk vágni a felesleges, kilógó részeket. A kibélelt formát tegyük 20-30 percre hűtőszekrénybe.
A receptet itt tudod elmenteni >>
7. A tészta alját sütés előtt villával megszurkáljuk, hogy a sütés során keletkező gőzöknek szabad utat biztosítsunk.
8. A formát beborítjuk egy sütőpapírral, szárazbabbal kiöntjük, majd berakjuk az előmelegített sütőbe. Így elkerüljük, hogy a tészta alja felhólyagosodjon. Ezt nevezik ”vakon” sütésnek.
9. 20 perc elteltével kivesszük a sütőpapírt és a sütőbabot, a tésztát további 5-10 percig sütjük így is, hogy halvány aranybarna színt kapjon. Miután kivettük, hagyjuk kihűlni.
10. Míg a tészta pihen, a krémhez felverjük a habtejszínt, aztán beleforgatjuk a kész, kihűlt rebarbaralekvárt és a görög joghurtot.
11. A pitetésztában egyenletesen eloszlatjuk a rebarbarakrémet, majd legalább 30 percre betesszük a hűtőbe. Tálalás előtt beborítjuk a gyönyörű, friss, tetszés szerint félbevágott vagy egészben hagyott eperrel.
12. Végső lépésként porcukorral enyhén meghintjük és friss mentalevelekkel díszítjük.
{ GALÉRIA = title:Epres-rebarbar%C3%A1s%20%C3%A1lompite, 1,2,3,4,5,6,7,8 }
