A Caldo Verde Portugália hivatalos nem hivatalos levese. Ez azt jelenti, hogy nemcsak kifejezetten Portugáliában, hanem az egész régióban, például az Azori-szigeteken is főzik. Egy igazi megnyugtató, a portugál telekhez illő, lélekmelegítő ételről van szó, amely az ország történelmi karakterét is tükrözi: egyszerű, őszinte és a földhöz kötődik.
A Minho régióból származó levest, a Caldo Verdét hagyományosan vízzel készítik, a hagymát és a burgonyát pedig nyersen főzik, miközben a zöldség- vagy csirkealaplé külön fazékban forr. Az alaplé hozzáadása és a burgonya hagymával és fokhagymával való külön párolása több réteg ízt ad a levesnek. Ezenkívül ahelyett, hogy olívaolajat csorgatnának a tetejére, a chouriço (portugál kolbász) serpenyőben lepirított olívaolajos zsírját használják, amely füstösséget és egy kis színt kölcsönöz a kelkáposztalevesnek.
Apropó, kelkáposzta: a leveleket mindig a lehető legvékonyabbra vágjuk, ez adja a leves jellegzetes és klasszikus megjelenését!
Hozzávalók a Caldo Verdéhez:
olívaolaj, kelkáposzta, fodros kel (opcionális kelkáposzta helyett), vöröshagyma, fokhagyma, burgonya, zöldségalaplé,, almaecet (opcionális), chorizo, só, bors. Pontos recept itt!
Elkészítés:
Melegítsünk fel 2 evőkanál olajat egy nagy lábasban közepes lángon. Öntsük bele a finomra aprított hagymát, fokhagymát, és gyakran kevergetve dinszteljük üvegesre, körülbelül 10 perc alatt.
Dobjuk bele a kockákra vágott burgonyát, majd gyakran átforgatva, körülbelül 7 percig főzzük a hagymával.
Ezután öntsük fel 1,5 liter zöldségalaplével (vagy 1 liter zöldségalaplével és fél liter vízzel), majd magas lángon forraljuk fel. Forrás után csökkentsük a hőt közepesen alacsonyra, fedjük le, és addig főzzük, amíg a burgonya puhára nem fő, nagyjából 20-25 percig.
Amíg fő a burgonya, vágjuk fűszálvékony csíkokra a kelkáposztát (vagy a fodros kelt).
A legegyszerűbb módja ennek, ha elsőként a kelkáposztalevelek közepét, vastagabb szárát vágjuk ki egy éles késsel, majd a leveleket egymásra fektetve nagyon vékonyra (szinte fűszál vékonyságúra) szeleteljük.
Ha a szálak túl hosszúak lesznek, nyugodtan vágjuk ketté őket, nehogy evés közben gondot okozzanak.
Ha megfőtt a burgonya, a levest botmixerrel pürésítjük le, vagy adagonként aprítógépben turmixoljuk össze. Az sem baj, ha nem teljesen sima péppé mixeljük, maradhat darabosabb is.
Ezután tegyük vissza a tűzhelyre, vegyük a hőt alatta alacsony fokozatúra, majd keverjük hozzá a zöldeket (kelkáposztát vagy fodros kelt), és fedő nélkül főzzük össze 10-15 percig, amíg megpuhulnak a kellevelek.
Az utolsó összerotyogtatás alatt egy serpenyőben pirítsuk ropogósra a chorizo- vagy főzőkolbász-karikákat 5 evőkanál olívaolajon, nagyjából 3-5 perc alatt.
Tegyük őket egy nedvszívó papírtöltőre, a kolbászzsíros olajat pedig hagyjuk kihűlni.
A legvégén adjunk hozzá a leveshez 1 evőkanál almaecetet (opcionális), ízesítsük sóval, borssal.
Tálaláskor merjük a levest tálkába vagy mélytányérra, helyezzük a tetejére a sült kolbászkarikákat, majd csepegtessük rá a kolbászzsíros olajunkat, vagy friss, jó minőségű olívaolajjal locsoljuk meg. Tálalhatjuk friss kenyérrel is!
A 'Caldo Verde - a portugál kolbászos kelkáposztaleves' teljes receptjeit itt találod, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szerinted szívesen elkészítené!
Fotók és recept: Hering András
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Még több különlegesség tőlünk nektek:
