Az idei nedves, esős időjárást nem a legkellemesebb megélni a városban, az ember áhítozik a tiszta, száraz, napfényes napok után, de éppen ez a nyálkás, borongós idő az, amely a leginkább kedvez a gombáknak az erdőben.
Gnocchi ai funghi, az őszi gombás gnocchi
Ez a villával pödört tésztagombócka a nocchio vagy a nocca szóból származik, és míg az előbbi fabütyköt/facsomót, addig az utóbbi ujjpercet jelent – mindkettő a gombócka kerek, ...
Vegán gombaszósz karfiolrizzsel
Minél többféle gombát használjunk fel a szószhoz, akkor lesz még finomabb! Most rizstejszínnel készítettük, de hagyományos tejszínnel is kiváló!
Karácsonyi gombaleves
Nyáron Bükkszentkereszt környékén gyűjtöttünk gyógynövényt, és egy hidegebb, esősebb napon a Privát Fogadóba tértünk be ebédelni. Levesre vágytunk, és miután felfedeztük, hogy ...
A piacok standjai tele vannak a vadon termő gombákat kínáló árusok portékájával, de egy-egy kirándulásunk alkalmával magunk is könnyen rátalálhatunk olyan területekre, ahol százával nőnek a szebbnél szebb gombák.
A gombaszedés igényel egyfajta előzetes ismeretet, hiszen van néhány gombafajta, amit megfogni sem szerencsés, annyira mérgezők. Érdemes ezért még kirándulás közben gombahatározóban utánanézni, mi az, amit épp leszednénk – számos határozó megtalálható online is. Ám nem lehet eléggé hangsúlyozni, hogy a magunk szedett gombát mindig vigyük el hivatalos gombaszakértőhöz, aki ingyen bevizsgálja a szerzeményeinket. (A hivatalos gomba-szakellenőrök listája itt elérhető.) Rengeteg nem ehető gomba van, amely megszólalásig hasonlít egy ehető fajtára, és amiről csak képzett szakember tudja biztonsággal megállapítani, hogy melyikkel van dolgunk. Sőt, vannak esetek, amikor a sok ehető gomba közé egy-egy mérgező darab kerül és spóráival beszennyezi az ehetőket is.
A fenti szabályok betartásával nyugodtan beszerzőkörútra indulhatunk, hisz a kellemes erdőjárással, kirándulással egybekötött gombaszedés nemcsak remek kikapcsolódás, hanem kaland is, amelyet a gyerekek különösen élveznek. Az alábbi négyféle gombát bevizsgálás után biztonsággal fogyaszthatjuk, vitaminban, nyomelemekben rendkívül gazdag, csodás ízvilágú fogások készíthetők belőlük, sőt tartósítani is lehet őket, fagyaszthatjuk vagy száríthatjuk, sőt az olajban eltett gomba is remek fogás.
Vargánya
Az egyik legszélesebb körben ismert gombafajta a csiperke után, amelyet kereskedelmi forgalomban is sokszor megtalálhatunk, igencsak borsos áron, hiszen a vargánya az egyik legfinomabb, legmélyebb ízű gombaféle. Az őszi erdő királyaként is szoktak rá hivatkozni, hiszen rendkívül mély, jellegzetes íze számos ételben érvényesül. Leginkább tölgyesekben és bükkösökben találkozni vele, de kedveli a ligetes, több fényt áteresztő helyeket is.
Vargányás rizotto Coook konyhájából
Nagyon ízletes rizottó, intenzív, gombás ízzel, kevés munkával.
Lila pereszke
Egyik legfinomabb és legszebb gombafajtánk a sajnos ritkán előforduló, de annál ízletesebb lila pereszke, amelynek ibolyakék kalapjai mintha egy meséből léptek volna elő. Fűszeres illata mandulára emlékeztet, készíthető belőle pörkölt, leves, de könnyen savanyítható is, így különleges gasztroajándékként sem utolsó!
Gombás tagliatelle
Könnyű, gyors és mennyei eledel, a tálalásnál hozzáadott "extrákkal" válik kicsit izgalmasabbá az ételünk. Gazdagíthatjuk természetesen különböző erdei gombákkal, de ez a ...
Taglietelle tejszínes erdei gombával
Sokféle tésztát készítünk a Bistroban, többek között ezt is...
Levendulás húsgolyók erdei gombás szószban
A levendulát már fogyaszthattuk szörpként, vagy sütőbe csempészve. Viszont hússal még nem nagyon hallottam, hogy valaki próbálta volna, pedig zseniális! Próbáljátok ki, ha valami ...
Nagy őzlábgomba
A mesék egyik jellegzetes szereplője a piros gyilkos galóca mellett a nagy őzlábgomba, amely réteken, ligetekben és erdőkben egyaránt magasodik esernyőszerű kalapjával. Az egyik legfinomabb rántott gomba készíthető belőle, csak a kalapját szokás használni, íze a halra és a csirkére emlékeztet.
Őzlábgombás ravioli
Az utóbbi napok időjárása lehetővé tette, hogy tervezzünk a hétre egy erdei gombagyűjtő kirándulást. A legszebbeket gyorsan elkészítjük, a többit pedig leszárítjuk ínséges ...
Nagy őzláb-szendvics
Gombatábor során annyi őzlábat találtam, hogy már gombapornak tettem oda száradni. Szárítás során olyan kellemes illata lett a gombafejeknek, hogy beleharaptam, és meglepetésemre ...
Őzlábgomba párizsi bundában
A nagy őzlábgomba nyár elejétől késő őszig terem, különösen kora ősszel igen gyakori. Lomb- és fenyőerdőben egyaránt fellelhető, különösen füves, ritkás, ligetes erdőben, ...
Késői laskagomba
A laskagomba a csiperke mellett a szupermarketekben leggyakrabban előforduló fajta, amely különleges állagával leginkább levesekben vagy töltelékként, húsok mellett érvényesül, rántott gombát ne ebből készítsünk. Jellemzően a kidőlt, korhadt fák törzsén találhatjuk meg és rengeteg szüretelhető le belőle egyszerre, hiszen csoportosan nő, szinte burjánzik. Próbáljunk fiatal példányokat gyűjteni, mert az idősek húsa már rágós.
Húsleves ördögszekér-laskával és zöldspárgával
Készítsünk egy nagyon ízes-zamatos csirke alaplevet, és bármilyen tartalommal megtölthetjük! Most a tavaszi hangulatú spárgás-gombás változatot választottam, abból is az ...
Laskagombapörkölt kuszkusszal
Mostanában egyik nagy kedvencem lett a kuszkusz, mert semleges íze miatt nagyon sok ételhez remek köret, és gyorsan elkészül, ráadásul alakbarát is. A laskagombát is érdemes kipróbálni ...
Laskagombás pite
Egy sósabb pitetésztát készítünk, és ezt töltjük meg csodafinom laskagombás töltelékkel. A legjobb, ha ún. baby laskát használunk, ennek a levelei sokkal kisebbek. Akár főételnek, ...
Ezeket olvastad már?
17 irtó guszta GOMBÁS fogás őszre
A gomba az egyik legkülönlegesebb alapanyag, ősszel pedig rengeteg friss fajtát találni a piacokon: a csiperkén túl ott a vargánya, a laska, a kucsma vagy a róka is!
Nosalty
Top 9 gombás hús 350 kalória alatt
Szeretitek a gombás húsokat? Én nagyon! Érdemes variálni a húsfajtákat és a különböző gombákat is. Most mutatok pár receptet, amit fogyókúrátokba is beilleszthettek!
Bodon Judit dietetikus
7 szaftos és laktató húsos fogás gombával
A gomba és a hús remek párosítás, erről pedig most 7 könnyű recept formájában győzünk meg titeket.
Nosalty
