Zöld 2020.11.30.

50 élelmiszer, ami megmentheti a Földet

Liptai Lilla

Ha szeretnél tenni a bolygóért és helyesen étkezni, akkor a legjobb helyen jársz!

A Knorr és a WWF összeszedte, melyek azok az élelmiszerek, amelyek fogyasztása kedvezőbbek az emberi szervezetre és a termesztése is jót tesz a bolygónknak a jelenleg szinte egyeduralkodó alapanyagokhoz képest. „Fajunk tápanyagbevitelének 75 százaléka csupán 12 mezőgazdasági terményből és öt állatfajtából áll össze, noha több mint 20 000-féle emberi fogyasztásra alkalmas növényfajtát ismerünk.”

A változatos életmód egyébként nem csak számunkra egészségesebb, hiszen ha különféle élelmiszereket fogyasztunk, akkor a bolygónk erőforrásait se merítjük ki. Sőt, ha sok növényfajt vonunk be a termesztésbe az azt is eredményezi, hogy a kártevőknek és a klímaváltozás hatásainak jobban ellenálló élővilág vesz körbe minket.

Változtass most!

A Knorr a WWF brit szervezetével, valamint elismert tudósokkal, dietetikusokkal és mezőgazdasági szakértőkel együttműködve összeállította „A jövő 50 élelmiszere” című kiadványt, melyben 50 tápláló növényi alapú élelmiszer szerepel. Vannak köztük mindennapos összetevők, és kevésbé közismertek is.

A jövő 50 fontos élelmiszere – 11 fő csoportba rendezve

Algák

Ezek a tápanyagban gazdag növények adják a Föld oxigéntermelésének felét, továbbá a tengeri ökoszisztéma létfontosságú elemeit jelentik.

laver hínár
wakame hínár

Babfélék és hüvelyesek

A magas élelmirost-, fehérje- és B-vitamin tartalmú babfélék és hüvelyesek komoly hányada rossz minőségű talajban vagy minimális csapadék mellett is képes fejlődni. ((A babféléket és hüvelyeseket fogyasztás előtt viszont meg kell főzni!)

adzuki bab
fekete teknős bab
lóbab (vagy fava bab)
bambara bab
tehénborsó (más néven tehénbab, homoki bab, csicseribab)
lencse
mamara bab
mungóbab
szójabab

babsaláta

Szójabab saláta

Gabonafélék

Növényi eredetű táplálékbevitelünk közel 60 százalékát a fehér rizs, a búza és a kukorica teszi ki, pedig néhány kevésbé ismert fajta tápláló és fenntartható alternatívát kínál.

amaránt
hajdina
köles
fonio
kamut (khorasan búza)
quinoa
tönköly
teff
vadrizs

gyümölcsös húsok

Birskörtés csirkecomb vadrizzsel

zöldségköret

Curry-s répás hajdina

zöldségfasírt

Zöldséges golyók vadrizzsel, kantoni szósszal

Édes zöldségek

Ezeket a gyümölcsöket gyakran sorolják a zöldségek közé, de azoknál édesebbek, gyakran szénhidrátban és vízben gazdagabbak.

tökvirág
okra
narancssárga paradicsom

bundázott zöldség

Sajttal-sonkával töltött rántott tökvirág

Kaktuszok

A kaktuszok rengeteg vizet tárolnak, így nagyon száraz időjárási körülmények között is megteremnek.

a fügekaktusz vagy medvetalp kaktusz (nopal), mivel a növény gyümölcse, levele, szára és olaja is ehető.

Leveles zöldségek

A legtáplálóbb és legrugalmasabban felhasználható zöldségfélék közé tartoznak – magas élelmirost- és ásványianyag-tartalmuknak, de alacsony kalóriatartalmuknak köszönhetően rendkívül egészségesek.

céklazöld
rapini brokkoli
fodros kel
moringa
töklevél
pak choi
vöröskáposzta
spenót
vízitorma

sült zöldség

Wokban sült spenót

nyúlpecsenyék

Nyúl, cékla, vízitorma

chips

Fodros kel chips indiai fűszerekkel

Gombafélék

Több mint 2000-féle ehető gomba terem a Földön, ráadásul olyan területeken is megmarad, ahol más élelmiszerek nem.

téli fülőke (enoki gomba),
bokrosgomba (maitake)
ízletes rizike

szűzpecsenye
Mangalica szűz bodzás spárgával, "súfnudlival"

Az egyik nagy kedvencem, mind ízben, mind tálalásban.

Diófélék és magok

Nem véletlen, hogy ezeket a fehérjében gazdag magvakat gyakran nevezik szuperélelmiszernek!

kendermag
lenmag
szezámmag
dió

házi joghurt
Vegán házi joghurt

A desszertkísérlet második lépése. Bármilyen gyümölccsel elkészíthető.

mousse
Dió mousse

Ezt a finom desszertet elkészíthetjük egy nappal korábban, tálalás előtt megszórjuk a karamellizált-dióval. Az erdeti receptben pekándióval készült ez a finom mousse, de nekem sajnos ...

puding
Cukormentes reform fekete szezámmag puding

A fekete szezámmag apró, sötét színű mag, melyet főzésre vagy gyógyhatásai miatt használnak már több ezer éve Ázsiában. Nálunk eléggé ritkán használják, pedig tele van ...

Gyökérzöldségek

Roppanós, színes gyökerek, leveles zölddel, amit az élelmiszerpazarlás minimalizálása érdekében szintén elfogyaszthatunk.

fekete salátabakszakáll
petrezselyemgyökér
jégcsapretek

halas különlegességek

Japán jégcsapretek egytálétel makrélával

Csírafélék

A csíráztatás megduplázza, esetenként megháromszorozza a növények tápértékét.

lucernacsíra
csíráztatott vesebab
csíráztatott csicseriborsó

csirkesaláta

Koronázási saláta

Gumósok

A gumósok a föld alatt nőnek, ahol a hideg vagy száraz hónapok alatt megőrzik a tápanyagokat. Szénhidráttartalmuk magas, ezért értékes energiaforrások.