Talán meglepő, de az 1600-as évek polgári receptkönyve rengeteg ma reform ételnek számító receptet tartalmaz, és sok halat, valamint rákot felhasználó ételt találunk benne. Sokszor említi a mézet, a fűszerezéshez pedig gyömbért, kakukkfüvet, zsályát és sáfrányt használ. Utazz vissza az időben 410 évet, nosztalgiázz és készítsd el ezeket az egyszerű ételeket!
A következő recepteket az eredeti szövegezéssel olvashatod az 1698-as Szakatsmefterségnek könyvetskéjéből. A nyelvezet üdítő, és még ma is érthető, a bevezetője pedig maga a tömör gyönyör:
„… különb-különbféle válogatott cifra, jó, egészséges, hasznos,tiszta és szapora étkeknek megkészítése, sütése és főzése, mintegy éléskamarában,rövideden leírattatik, és kinek-kinek hasznára leábrázoltatik…
- I. Több szükséges és hasznos étkek nemeinek készítésével;
- II. Liktáriomok, azaz befőttek s egyéb holmik csinálásáról egy jeles értekezéssel,
a gazdasszonyoknak nagy könnyebbségekre e kis formában kibocsáttatott.”
Serleves
A sert forrald fel, és egy csuporba verj egy vagy két tojást, azt hideg serrel verd öszve jól, ezután a meleg serrel ereszd fel, sózd meg, és kockára vágott kenyérszeletre tálald fel: azonban a kockára vágott kenyérszeletet vajban megrántván azt felül hintsd reá; ha akarod, a tojás helyett tégy téjfelt belé, ha a ser igen ecetes, vízzel mérsékeld.
Egy mai változat:
Csirkés sörleves baconnel
Mautner Zsófi receptje alapján készült ez a leves, az egyik áruház szórólapján találtam ősszel. Isteni finom, csak ajánlani tudom mindenkinek!
Töltött tyúkmony, azaz töltött tojás
A tojásnak vagy lúdtojásnak törd meg mind a két végét, és fúdd ki a serpenyőbe, avagy lábosba azt, rántsd meg, ne felette keményen; azután vedd ki, és petrezselyemlevéllel, mézzel, borssal, vagdald jól meg a vágókéssel, és a tyúktojás vagy lúdtojás héját töltsd meg véle, akiből kifúttad, azután vagy a rostélyon, vagy szép szálkán süsd meg, és tálald fel; jó étek.
Töltött tojások, ahogy manapság készítjük:
Sült töltött tojás
Nagyon finom meleg előétel. A tölteléket ízlés szerint lehet variálni. Párolt gombával is nagyon jó.
Töltött tojás Gréti konyhájából
A Karácsonyi hidegtál állandó szereplője a töltött tojás. Házi majonéz-mártást szoktam készíteni hozzá, melyet ugyancsak megtalálhattok az oldalon.
Avokádós töltött tojás
Egy kis újdonság a töltött tojások között. Amerikában St. Patrick napján népszerű, amiért zöld színű.
Boros szérdék, azaz boros aludttej
Végy téjfelt, abba bocsáss három vagy négy tojást, mézet, bort, ezeket, sodrófával jól megkeverve csak úgy hidegen, azután tűzhöz tévén jól forrald meg, főzd meg, hogy ki ne fusson, és mind szüntelen habarni kell, mert megsűrűsödik: azután osztán egy cipót vajban ránts meg és egy vagy két kenyérszeletet melléje; a cipót hasogasd meg, hogy inkább megjárja a vaj, és ezeket tálba tévén öntsd reá a levet is; igen jó étek, aki szereti.
Kenyér-torta
Egy cipó kenyeret metélj fel kocka módon, szép aprón, és azután verj egy fazékba öt vagy hat tojást, azt jól meghabarván öntsd a kockára vágott kenyérszeletre, keverd meg igen jól, és azután egy jó széles serpenyőben rántsd meg, és mikor megpirosul, fordítsd meg, hogy másfelől is megpiruljon; mikor megpirult jól, vedd ki egészen, és a késsel hasítsd ketté, és azután mind a két felét két-két ujjnyi darabonként jó hosszúkon metéld el; azonban borban egy kevés mézet, téjfelt habarj öszve jól, tégy mazsolát belé, és egynéhány fügét, kettéhasogatván mandulát is, de elsőben a mandulát forrald meg vízben, hogy meghámozhasd, és ebbe a bélbe rakd belé, a felmetélt rántott tortát forrald fel, bors, sáfrány, gyömbér, és azután rakd tálba szép renddel, és a levet öntsd reá; jó étek. Ha pedig akarod, ugyanilyen forma tortát megkészítvén és darabonként elmetélvén önts édes tejet belé, bors, gyömbér, sáfrány, és egyéb nem kell semmi; és mikor a forrástól megáll, sózd meg, és tálald fel.
A kenyértortát egy kicsit továbbgondolva, itt vannak a legjobb sós kenyérfelfújtjaink:
Tonhalas kenyérfelfújt főtt tojással
Csak a szokásos: megmaradt kenyér felhasználására tökéletes opció.
Kéksajtos kenyérpuding
Ez egy elképesztően nagy őszi kalóriabomba, de annyira jó, hogy az ember hajlamos megfeldkezni arról a 8000 kalóriáról, amit nagy hirtelen magába töm.
Brokkolis kenyérfelfújt
Ilyen, amikor az emberre rászárad a kenyér :) Persze kidobni vétek, vacsit meg úgyis kell csinálni. Az ihletet meg a Facebookon találtam még reggel, de csak ezeket találtam itthon, így ez ...
Ezeket olvastad már?
Margarint reklámozó Gobbi Hilda és májas hurka - Reklámok a...
A rendszerváltás előtti reklámok kedves humora és esetlen erotikája semmihez sem hasonlítható. Nosztalgiázz ezekkel a 40 évvel ezelőtti reklámokkal!
Petrás Gabriella
Dödölle, cibere, puliszka – Fedezd fel újra az ősi magyar...
A régi paraszti étkezést ma reform konyhának nevezzük, pedig ükanyáink már évszázadokkal ezelőtt ismerték az egészség titkát. Ezeket ették valójában őseink!
Petrás Gabriella
Már Sissi is ezt ette – Mennyire ismered kedvenc ételeink...
Tudod honnan ered a császármorzsa és az orosz krémtorta elnevezése? És azt, hogy mi volt eredetileg a Gundel palacsinta neve?
Petrás Gabriella
