húsételek ragu

Vargányás-vörösboros marharagu

giuliettalupa

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•0 HOZZÁSZÓLÁS

giuliettalupa

6adag

Idő

180perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

1 kg marhalábszár
2 közepes db vöröshagyma
1 ek mangalica zsír
10 dkg füstölt szalonna
30 dkg lecsó (vagy ugyanennyi paprika és paradicsom)
30 dkg vargánya gomba (vagy 3 marék szárított gomba)
4 dl vörösbor
5 db borókabogyó
1 tk szegfűbors
1 teáskanál majoranna
bors ízlés szerint
só ízlés szerint

445

Kalória

39.7g

Fehérje

9.9g

Szénhidrátok

20.7g

Zsír

252.2g

Víz

82.4g

Koleszterin

949.1mg

Rost

2.5g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

12% Fehérje
3% Szénhidrát
7% Zsír

167g marhalábszár

213 kcal
30g vöröshagyma

11 kcal
3g mangalica zsír

23 kcal
17g füstölt szalonna

109 kcal
50g lecsó

21 kcal
50g vargánya gomba

11 kcal
67g vörösbor

57 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g szegfűbors

0 kcal
0g majoranna

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 445 kcal

12% Fehérje
3% Szénhidrát
7% Zsír

1000g marhalábszár

1280 kcal
180g vöröshagyma

66 kcal
15g mangalica zsír

135 kcal
100g füstölt szalonna

655 kcal
300g lecsó

123 kcal
300g vargánya gomba

64 kcal
400g vörösbor

340 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g szegfűbors

0 kcal
0g majoranna

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 2663 kcal

12% Fehérje
3% Szénhidrát
7% Zsír

43.6g marhalábszár

56 kcal
7.8g vöröshagyma

3 kcal
0.7g mangalica zsír

6 kcal
4.4g füstölt szalonna

29 kcal
13.1g lecsó

5 kcal
13.1g vargánya gomba

3 kcal
17.4g vörösbor

15 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g szegfűbors

0 kcal
0g majoranna

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 117 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

12% Fehérje
3% Szénhidrát
7% Zsír
78% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
39.7 g

Zsír

Összesen
20.7 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
10 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
82 mg

Ásványi anyagok

Összesen
672.3 g
Cink
12 mg
Szelén
35 mg
Kálcium
47 mg
Vas
5 mg
Magnézium
39 mg
Foszfor
419 mg
Nátrium
115 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
9.9 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
252.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
6 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
6 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
12 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
28 micro
Kolin:
15 mg
Retinol - A vitamin:
1 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
5 micro

Összesen 445 kcal

12% Fehérje
3% Szénhidrát
7% Zsír
78% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
238 g

Zsír

Összesen
124.3 g
Telített zsírsav
44 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
57 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
12 g
Koleszterin
494 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4033.7 g
Cink
73 mg
Szelén
207 mg
Kálcium
282 mg
Vas
27 mg
Magnézium
234 mg
Foszfor
2516 mg
Nátrium
692 mg
Réz
2 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
59.2 g
Cukor
15 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
1513.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3 micro
B6 vitamin:
6 mg
B12 Vitamin:
34 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
18 mg
D vitamin:
36 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
74 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
166 micro
Kolin:
91 mg
Retinol - A vitamin:
3 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
6 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
31 micro

Összesen 2663 kcal

12% Fehérje
3% Szénhidrát
7% Zsír
78% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
10.4 g

Zsír

Összesen
5.4 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
22 mg

Ásványi anyagok

Összesen
175.8 g
Cink
3 mg
Szelén
9 mg
Kálcium
12 mg
Vas
1 mg
Magnézium
10 mg
Foszfor
110 mg
Nátrium
30 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
2.6 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
65.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
2 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
7 micro
Kolin:
4 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1 micro

Összesen 117 kcal

Elkészítés

A marhahúst megtisztítjuk, lehártyázzuk, az inakat kivágjuk, és nagyobb kockákra vágjuk fel.
A füstölt szalonnát felkockázzuk, rádobjuk a kanálnyi zsiradékra. Amíg "kiolvad" a szalonna zsírja, a hagymát nagyobb kockákra vágjuk, majd beleszórjuk azt is a bográcsba. Gyorsan megkevergetjük, nehogy leégjen.
Amint üvegesedik a hagyma, rádobjuk a húst is, és alaposan átkeverjük. Kb. 10 perc múlva, amint a hús egy kis levet enged, rádobjuk a lecsót is, majd ismét átkeverjük. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük (szegfűbors, boróka), és lefedjük. Hagyjuk lassú tűzön kb. 2-2,5 órát főni. (Attól is függ, mennyire fiatal állat húsát készítjük el.)
Ha szárított gombánk van, akkor leforrázzuk vízzel, és lefedve hagyjuk puhulni, amíg fő a hús. Ha friss gombánk van, akkor megtisztítjuk és vastagabban felszeljük. Amikor már majdnem megpuhult a húsunk, akkor hozzáadjuk a gombát is. Ez általában 1,5 óra után lesz aktuális.
A bográcsot főzés közben ne hagyjuk hosszan magára, időnként nézzünk a fedő alá, van-e elég folyadék. Az első órában vízzel, azt követően borral pótoljuk az elpárolgott folyadékmennyiséget.
Miután a gomba is, a hús is puhára főtt, már ne adjunk hozzá több bort, hanem hagyjuk besűrűsödni, de azért maradjon bőségesen szaftja, csak ne legyen levesszerű! Ha szükséges utánaízesítjük, megszórjuk majorannával, frissen őrölt borssal, és forrón tálaljuk. Puha kenyérrel, puliszkával, tésztával, tört krumplival, ki, mivel szereti!

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 perc
Főzés ideje: 150 perc
Főzés módja: bográcsos

Ez egy olyan étel, amit a legjobb szabad tűzön, a bográcsban elkészíteni. De rossz idő esetén sem kell kétségbe esni, mert a konyhában is meg lehet főzni, persze az ízek nem ugyanazok. Nálunk húsvétkor, májusfa-állításkor és szüretkor hagyományosan mindig elkészítjük ezt a gombás-vörösboros ragut. Tavasszal persze szárított gombából, de ősszel mindig szedünk hozzá friss vargányát. Sőt, ha szerencsénk van, és kerül egy kis vadhús is a házhoz, abból még finomabb lesz, akkor igazi ünnepi étel!