Vaníliás cukrászkrém (Crème pâtissière)

Name: Vaníliás cukrászkrém (Crème pâtissière)
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 6
Cuisine: francia
Ingredients: 500 ml Tej; 1 db Vanília; 4 db Tojássárgája; 100 g Cukor; 2 ek Étkezési keményítő; 1 csipet Só

Lakos Benedek

4,0

1 ÉRTÉKELÉS•0 HOZZÁSZÓLÁS

Lakos Benedek

Egyszerű vaníliás cukrászkrém (Crème pâtissière) tálba nyomva

5adag

Idő

20perc

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

A krémhez

416.7 ml tej
0.8 db vanília
3.3 db tojássárgája
83.3 g cukor
1.7 ek étkezési keményítő
0.8 csipet só

174

Kalória

4.6g

Fehérje

25g

Szénhidrátok

5.2g

Zsír

7.4g

Víz

144.7g

Koleszterin

45mg

Rost

20g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

12% Fehérje
60% Szénhidrát
12% Zsír

A krémhez

83g tej

47 kcal
0g vanília

0 kcal
13g tojássárgája

43 kcal
17g cukor

65 kcal
5g étkezési keményítő

19 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 174 kcal

12% Fehérje
60% Szénhidrát
12% Zsír

A krémhez

500g tej

280 kcal
0g vanília

0 kcal
80g tojássárgája

258 kcal
100g cukor

387 kcal
30g étkezési keményítő

114 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 1039 kcal

12% Fehérje
60% Szénhidrát
12% Zsír

A krémhez

70.4g tej

39 kcal
0g vanília

0 kcal
11.3g tojássárgája

36 kcal
14.1g cukor

55 kcal
4.2g étkezési keményítő

16 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 146 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

12% Fehérje
60% Szénhidrát
12% Zsír
17% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Lut-zea
Riboflavin - B2 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
4.6 g

Zsír

Összesen
5.2 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
145 mg

Ásványi anyagok

Összesen
223.1 g
Cink
0 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
112 mg
Vas
0 mg
Magnézium
1 mg
Foszfor
53 mg
Nátrium
49 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
25 g
Cukor
20 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
7.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
51 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
29 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
19 micro
Kolin:
109 mg
Retinol - A vitamin:
49 micro
α-karotin
5 micro
β-karotin
12 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
146 micro

Összesen 174 kcal

12% Fehérje
60% Szénhidrát
12% Zsír
17% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Lut-zea
Riboflavin - B2 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
27.8 g

Zsír

Összesen
31.2 g
Telített zsírsav
13 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
9 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
868 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1338.3 g
Cink
2 mg
Szelén
46 mg
Kálcium
675 mg
Vas
2 mg
Magnézium
5 mg
Foszfor
316 mg
Nátrium
292 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
150.2 g
Cukor
120 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
44.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
305 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
174 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
117 micro
Kolin:
656 mg
Retinol - A vitamin:
297 micro
α-karotin
30 micro
β-karotin
70 micro
β-crypt
26 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
875 micro

Összesen 1039 kcal

12% Fehérje
60% Szénhidrát
12% Zsír
17% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Lut-zea
Riboflavin - B2 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
3.9 g

Zsír

Összesen
4.4 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
122 mg

Ásványi anyagok

Összesen
188.5 g
Cink
0 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
95 mg
Vas
0 mg
Magnézium
1 mg
Foszfor
44 mg
Nátrium
41 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
21.2 g
Cukor
17 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
6.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
43 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
25 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
16 micro
Kolin:
92 mg
Retinol - A vitamin:
42 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
10 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
123 micro

Összesen 146 kcal

Elkészítés

A krémhez

A vaníliarudat félbevágjuk, magjait kikaparjuk, majd a magokat és a rudat feltesszük melegedni a tejjel. Vigyázzunk, ne legyen túl forró!
A tojássárgájákat egy tálba tesszük és teljesen simára keverjük a cukorral, keményítővel és sóval. Ha kell, egy kevés hideg tejet adunk hozzá, hogy el lehessen keverni.
A meleg (de nem forró) tejet fokozatosan, folyamatos kevergetés mellett hozzáöntjük a sárgájákhoz: ezzel hőkiegyenlítést végzünk, amitől a tojás nem csapódik majd ki melegítés közben.
A tejes-tojásos keveréket visszaöntjük a fazékba, majd közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett sűrű krémet főzünk belőle.
Felhasználás előtt érdemes kihűteni: a krémet egy tálba öntjük, a felszínére frissentartó fóliát nyomunk (hogy ne bőrösödjön), majd a hűtőbe tesszük 2-3 órára.

Recept infó

Előkészítés ideje: 5 perc
Főzés ideje: 15 perc

A klasszikus francia cukrászat oly sok mindenre használt alapkrémje mind ízben, mind állagban felülmúlja a boltban vásárolható vagy porból megfőzhető változatokat. Mindegy, hogy tortába, palacsintába vagy péksüteménybe töltenénk, esetleg egyéb desszertekhez használnánk, az alábbi alaprecept szerint elkészítve mindig tökéletes eredményt kapunk majd.