A töltelékhez

1. Segédeszközként: készítsük elő a lehető legtisztább konyharuhát a túró levének kinyomásához. Továbbá készítsünk elő pl sütőpapírt, amelyekre majd a mázzal már bevont rudakat tudjuk helyezni (papír nélkül a máz megdermedése után hozzátapadhatnak a tálhoz, amire tettük őket). Valamint szükségünk van a lehető legsimább felületre, amit otthon találunk - nekem ez most a hűtőnk egy üvegpolca volt - amelyre majd a túró töltelék formázásához lesz szükség. Illetve ajánlom, hogy használjunk egy legalább 0,1 g pontos (pl. ékszerész) mérleget, így szép azonos méretű rudakat készíthetünk.
2. A töltelék elkészítéséhez helyezzük a teljes túrómennyiséget a tiszta konyharuhánk közepére. A ruha mind a 4 szélét behajtva csomagoljuk be a túrót a lehető legszorosabban, és jó alaposan nyomkodjuk ki a levét. Először valószínű elég sok leve lesz, akkor töröljük szárazra a felületet, majd az első nyomkodás után próbáljuk még szorosabbra húzni a ruhát (hagyjunk a túrónak még kisebb helyet benne), és nyomkodjuk ki újra.
3. Ezután helyezzük vissza egy (lehetőleg fém) edénybe a túrót, és adjuk hozzá a - fontos, hogy - PORcukrot, valamint az előzőleg szobahőmérsékleten megpuhított vajat (margarin nem jó, mert azzal nem fog összeállni a töltelék, meg egyébként is..!).
4. Most jöhet az ízesítés! (Én eddig négy féle ízben készítettem el, ezt fogom most leírni példaként, de használjunk hozzá bármit amit csak el tudunk képzelni. Kísérletezzünk! A bolti választékról meg ne higgyük el, hogy nagy. Egyedül arra figyeljünk, hogy végül a túrónk sűrű állagot érjen el, hogy később formázható legyen!)
5. A túrókrém megformázásához a túrót mérjük ki minél pontosabban 24 g-os adagokra. Ha egy darabot kimértünk, abból formázzunk golyót, tegyük egy fém tálcára. Daraboljuk fel a teljes túrómennyiséget, majd a golyóra formázott darabokkal teli tálcát tegyük vissza a hűtőbe még 5-10 percre.
6. Ezután a lehető legsimább felületen formázzunk a golyókból kb. 8-9 cm hosszú rudakat olyan módon, mintha tésztát sodornánk, csak legyünk kicsit óvatosabbak. Természetesen nem kell a bolti formát utánozni, készíthetünk kisebb-, nagyobb rudakat, golyókat, jópofa lehet a lapos háromszög alak is, vagy bármi más. Formázáshoz ne vegyük ki a teljes túrómennyiséget a hűtőből, mert azokban a vaj közben megolvad, hanem mindig csak azt a darabot vegyük ki, amit épp meg akarunk formázni.
7. Majd ha minden darabbal készen vagyunk, pihentessük őket a hűtőben még addig, míg a kakaós mázat hozzá elkészítjük.
8. A mázhoz gőz felett egy fém edényben olvasszuk meg teljesen folyósra a vajat. Míg a vaj olvad, keverjük ki a porcukrot a kakaóval. Ha pedig már a vaj teljesen folyékony állagú, akkor több részletben adjuk hozzá a cukros-kakós keveréket, és így keverjük őket teljesen simára. Ha eleinte csomós lesz a keverék az természetes, meg kell várni, míg a cukor is megolvad.
9. Ha már teljesen sima a kakaós máz, akkor vegyünk ki 5-10 darab rudat a hűtőből, és mindegyiket úgy, hogy közben a mázat nem vesszük le a tűzről (de figyeljünk, nehogy a víz elforrjon alatta, akkor töltsük után) pl. egy lyukacsos szedőkanál segítségével, mártsuk bele úgy a krémbe, hogy az teljesen ellepje, majd ha kiemeltük, óvatosan rázzuk meg, és tegyük lehetőleg rácsra, hogy minél alaposabban lecsöpöghessen a felesleg róla. (A krém mennyisége egyébként szándékosan túlzó, mert muszáj, hogy még a legutolsó darabhoz is legyen annyi krém, amiben szó szerint megmárthatjuk a rudat.) A villa pedig egyébként azért nem jó ehhez a művelethez, mert a rudakat szinte a teljes felületükkel rá kell helyezni valamire, aminek segítségével mártogatjuk őket, különben kétfelé törnek.
10. Még azt is ajánlom, hogy ha 5-10 darabot bevontunk, akkor azokat tegyük át a rácsról (pl. két villával alájuk nyúlva) egy sütőpapíral borított tálcára. Azok mehetnek is a hűtőbe, és aztán jöhet a következő 5-10 darab bevonása.
11. Ha elég alaposan összenyomkodtuk a túrót, akkor beleharapva látni fogjuk, hogy a máz egy szinte teljesen sima túrókrémet rejt. És ha elég sokat (akár 12-24 órát is) hagytuk őket a hűtőben dermedni, akkor a szilárd máz miatt elég masszívak lesznek ahhoz, hogy a kezünkbe vegyük és úgy együk, mint ahogy régen csak a boltit tudtuk.
12. Ebből a mennyiségből kb. 20 darab lesz!