torta almatorta

tarte Tatin

Petra

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•22 HOZZÁSZÓLÁS

Petra

6adag

Idő

90perc

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához

200 g finomliszt
150 g vaj (sótlan, hideg)
1 db tojássárgája
3 evőkanál víz (hideg)
1 csipet só (csipetnyi)

A töltelékhez

6 közepes db alma (savanykás)
180 g cukor (kristály)
70 g vaj (sótlan)

605

Kalória

4.8g

Fehérje

80.4g

Szénhidrátok

31.3g

Zsír

169.7g

Víz

115g

Koleszterin

5.2g

Rost

48.8g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

2% Fehérje
28% Szénhidrát
11% Zsír

A tésztához

33g finomliszt

121 kcal
25g vaj

179 kcal
3g tojássárgája

11 kcal
4g víz

0 kcal
0g só

0 kcal

A töltelékhez

200g alma

94 kcal
30g cukor

116 kcal
12g vaj

84 kcal

Összesen 605 kcal

2% Fehérje
28% Szénhidrát
11% Zsír

A tésztához

200g finomliszt

728 kcal
150g vaj

1076 kcal
20g tojássárgája

64 kcal
24g víz

0 kcal
0g só

0 kcal

A töltelékhez

1200g alma

562 kcal
180g cukor

697 kcal
70g vaj

502 kcal

Összesen 3629 kcal

2% Fehérje
28% Szénhidrát
11% Zsír

A tésztához

10.8g finomliszt

39 kcal
8.1g vaj

58 kcal
1.1g tojássárgája

3 kcal
1.3g víz

0 kcal
0g só

0 kcal

A töltelékhez

65.1g alma

30 kcal
9.8g cukor

38 kcal
3.8g vaj

27 kcal

Összesen 195 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

2% Fehérje
28% Szénhidrát
11% Zsír
59% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén
Nátrium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
4.8 g

Zsír

Összesen
31.3 g
Telített zsírsav
19 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
9 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
115 mg

Ásványi anyagok

Összesen
148 g
Cink
0 mg
Szelén
14 mg
Kálcium
29 mg
Vas
1 mg
Magnézium
17 mg
Foszfor
78 mg
Nátrium
9 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
80.4 g
Cukor
49 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
169.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
269 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
8 mg
D vitamin:
7 micro
K vitamin:
7 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
20 micro
Kolin:
44 mg
Retinol - A vitamin:
258 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
109 micro
β-crypt
21 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
95 micro

Összesen 605 kcal

2% Fehérje
28% Szénhidrát
11% Zsír
59% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén
Nátrium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
28.5 g

Zsír

Összesen
187.5 g
Telített zsírsav
114 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
54 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
9 g
Koleszterin
690 mg

Ásványi anyagok

Összesen
888 g
Cink
3 mg
Szelén
82 mg
Kálcium
176 mg
Vas
4 mg
Magnézium
104 mg
Foszfor
466 mg
Nátrium
51 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
482.6 g
Cukor
293 mg
Élelmi rost
31 mg

Víz

Összesen
1017.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1613 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
50 mg
D vitamin:
44 micro
K vitamin:
40 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
120 micro
Kolin:
263 mg
Retinol - A vitamin:
1550 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
657 micro
β-crypt
125 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
568 micro

Összesen 3629 kcal

2% Fehérje
28% Szénhidrát
11% Zsír
59% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén
Nátrium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
1.5 g

Zsír

Összesen
10.2 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
37 mg

Ásványi anyagok

Összesen
48.2 g
Cink
0 mg
Szelén
4 mg
Kálcium
10 mg
Vas
0 mg
Magnézium
6 mg
Foszfor
25 mg
Nátrium
3 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
26.2 g
Cukor
16 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
55.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
87 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
2 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
7 micro
Kolin:
14 mg
Retinol - A vitamin:
84 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
36 micro
β-crypt
7 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
31 micro

Összesen 195 kcal

Elkészítés

A tésztához

A lisztet elkeverjük a sóval, egy mély tálba tesszük, hozzáadjuk a kockákra vágott vajat, és kezünkkel szétmorzsoljuk a liszttel. Mehet bele a tojássárgája és a víz, egy lekerekített végű spatulával addig dolgozzuk a tésztát, míg nagyjából összeáll, ekkor a kezünkre váltunk és addig gyúrjuk, míg homogén állagú nem lesz. Fóliába csomagolva a hűtőbe tesszük legalább 30 percre.
Miközben a tészta a hidegen pihen, nekilátunk az almák elkészítésének: az almákat meghámozzuk, kimagozzuk és negyedekre vágjuk. Egy kb. 25 cm átmérőjű, magasabb falú serpenyőben (aminek a füle bírja a hőt, mert később a sütőbe kell tenni) a cukrot és a vajat addig melegítjük, míg összeolvadnak. Ekkor jó szorosan egymás mellé rendezzük az almákat a serpenyőben, csinosan, hiszen a végén kiborítjuk az egészet belőle, és ez almák lesznek a torta tetején. Lassú tűzön kb. 30-40 percig pároljuk, míg az alma megpuhul és karamellizálódik kissé. Néha megkenegetjük a sziruppal a gyümölcsök tetejét, hogy egyenletesen puhuljanak és kapjanak színt. Közben a sütőt előmelegítjük 190 ºC-ra légkeverésen.
A tésztát lisztezett felületen kicsit nagyobbra nyújtjuk, mint a serpenyő átmérője. Rátesszük az almák tetejére, a széleit lenyomkodjuk.
Az előmelegített sütőbe téve 30 perc alatt aranyszínűre sül. Kivesszük, 5 percig a serpenyőben hagyjuk, majd egy tálra borítjuk. (Előfordulhat, hogy egy-két alma bennragad a serpenyőben, ezt kézzel a helyére igazítjuk.)

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 perc
Sütés ideje: 30 perc

Fordított almatorta, karamellizált almával. Az eredetét tekintve, hogy hol az igazság, nem tudom. Annyi bizonyos, hogy a Tatin-nővéreknek köszönheti hírnevét (XX. század eleje), így az elnevezés innen, de hogy ők készítették volna először, az már korántsem biztos. A Larousse Gastronomique mindentudó lexikon szerint a fordított almatorta készítése jóval régebbre nyúlik vissza, mint az 1900-as évek eleje. Akárhogy is legyen, egy a lényeg: isteni finom és megunni sem lehet, hiszen a klasszikus almás verziótól eltérve, ma már sok más gyümölccsel is szokták készíteni, jellemzően körtével, őszibarackkal, ananásszal és tessék megkapaszkodni, extrém esetben paradicsommal vagy akár hagymával is.