kenyerek kovászos kenyér

Pihe-puha kefires-olívaolajos kovászos kenyér

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojásmentes

könnyű ráérős

Thinkingtulip

Pihe-puha kefires-olívaolajos kovászos kenyér

4adag

Előkészítés

60perc

Sütés

60perc

Összesen

120perc

Sütés hőfoka

250 °C

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

7% Fehérje
44% Szénhidrát
7% Zsír

Kovász

15g kovász

27 kcal
35g víz

0 kcal
35g kenyérliszt bl80

126 kcal

Kenyér

150g kenyérliszt bl80

542 kcal
25g rétesliszt

91 kcal
63g víz

0 kcal
33g kefir

20 kcal
2g méz

5 kcal
2g só

0 kcal
0g aszkorbinsav

0 kcal
21g olívaolaj

188 kcal

Összesen 999 kcal

7% Fehérje
44% Szénhidrát
7% Zsír

Kovász

60g kovász

109 kcal
140g víz

0 kcal
140g kenyérliszt bl80

505 kcal

Kenyér

600g kenyérliszt bl80

2166 kcal
100g rétesliszt

364 kcal
250g víz

0 kcal
130g kefir

79 kcal
7g méz

21 kcal
6g só

0 kcal
0g aszkorbinsav

0 kcal
85g olívaolaj

751 kcal

Összesen 3995 kcal

7% Fehérje
44% Szénhidrát
7% Zsír

Kovász

4g kovász

7 kcal
9.2g víz

0 kcal
9.2g kenyérliszt bl80

33 kcal

Kenyér

39.5g kenyérliszt bl80

143 kcal
6.6g rétesliszt

24 kcal
16.5g víz

0 kcal
8.6g kefir

5 kcal
0.5g méz

1 kcal
0.4g só

0 kcal
0g aszkorbinsav

0 kcal
5.6g olívaolaj

49 kcal

Összesen 262 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

7% Fehérje
44% Szénhidrát
7% Zsír
42% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Kálcium
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
26.6 g

Zsír

Összesen
25.6 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
16 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
4 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1075.6 g
Cink
2 mg
Szelén
85 mg
Kálcium
75 mg
Vas
2 mg
Magnézium
58 mg
Foszfor
245 mg
Nátrium
605 mg
Réz
0 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
161.9 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
5 mg

VÍZ

Összesen
154.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
9 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
13 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
72 micro
Kolin:
28 mg
Retinol - A vitamin:
9 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
3 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
152 micro

Összesen 999 kcal

7% Fehérje
44% Szénhidrát
7% Zsír
42% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Kálcium
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
106.5 g

Zsír

Összesen
102.5 g
Telített zsírsav
16 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
64 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
15 g
Koleszterin
17 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4302.6 g
Cink
8 mg
Szelén
341 mg
Kálcium
302 mg
Vas
8 mg
Magnézium
233 mg
Foszfor
982 mg
Nátrium
2420 mg
Réz
2 mg
Mangán
7 mg

Szénhidrátok

Összesen
647.7 g
Cukor
14 mg
Élelmi rost
21 mg

VÍZ

Összesen
618.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
35 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
15 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
54 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
9 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
287 micro
Kolin:
111 mg
Retinol - A vitamin:
35 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
14 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
608 micro

Összesen 3995 kcal

7% Fehérje
44% Szénhidrát
7% Zsír
42% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Kálcium
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
7 g

Zsír

Összesen
6.8 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
1 mg

Ásványi anyagok

Összesen
283.4 g
Cink
1 mg
Szelén
22 mg
Kálcium
20 mg
Vas
1 mg
Magnézium
15 mg
Foszfor
65 mg
Nátrium
159 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
42.7 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
40.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
19 micro
Kolin:
7 mg
Retinol - A vitamin:
2 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
40 micro

Összesen 262 kcal

Hozzávalók

Kovász

60 g kovász (előzetesen frissített)
140 g víz
140 g kenyérliszt bl80

Kenyér

600 g kenyérliszt bl80
100 g rétesliszt
2.5 dl víz
130 g kefir
1 teáskanál méz
1 teáskanál só
1 csipet aszkorbinsav
1 dl olívaolaj

Elkészítés

Kovász

A kovászhoz összekeverjük délelőtt a 60g előzetesen már frissített kovászt, 140g vízzel és 140g (kenyér)liszttel. Letakarjuk frissen tartó fóliával és 7-8 órát hagyjuk érni.

Kenyér

Dagasztás előtt 1 órával bekeverjük a kenyértésztát az olaj, a só és az előtészta (előzetesen bekevert kovász) nélkül: A liszteket a dagasztó edénybe szitáljuk, majd még szárazon elkeverjük benne az egy csipet aszkorbinsavat/C vitamint (gyógyszertárban lehet kapni por állagban, jót tesz a tésztának), hozzáöntjük a kefirt és a langyos vizet és hozzáadjuk a mézet. A mézet a langyos vízzel kicsit elkeverjük, majd összekeverjük a tésztát addig, amíg nem maradt szárazon liszt. Így hagyjuk pihenni egy órát - de ez jóval több pihenő is lehet, ha úgy hozza a napi program.
Miután megszívta magát a tészta és hagytuk pihenni legalább 1 órát, hozzáöntjük az egész buborékos előtésztát és dagasztó géppel elkezdjük kidagasztani kisebb és nagyobb fokozaton (1-3 fokozat között). 5 perc után hozzáadjuk a sót, majd 2 evőkanál olívaolajat. Összesen kb. 10 perc dagasztási idő után jól elválik az edény falától és szép sima, lágy tésztát kapunk. Ha nem válna el, akkor még egy kis réteslisztet lehet adni hozzá fokozatosan a kívánt állag eléréséig.
1 edényt kikenünk olívaolajjal, beletesszük a kenyértésztát és egyből sziromhajtás következik. Ezt 2x ismételjük meg olajos kézzel, fél órás pihentetések után. Ezután még fél óra pihenő következik, majd lisztezett felületen hagyományosan hajtogatjuk meg a tésztát. Ezután az utolsó félórás pihentetés következik és enyhén lisztezett felületen megformázzuk a kenyeret.
Meglisztezzük a tetejét és 10-14 órára betesszük estére a hűtőbe. Kelesztőtálba nejlonba húzva, vagy fedeles edénybe tegyük a tésztát.
Másnap reggel kivesszük a hűtőből, 1-3 órát hagyjuk még szobahőmérsékleten kelni.
Ezután már csak a sütés van hátra. 45-60 perc. Sütő formában és letakarva több, forma és letakarás nélkül kevesebb időt vesz igénybe a sütés. (Én 12-13 percet 250 fokon, gőzfunkcióval, formában sütöttem nem letakarva.) Előtte érdemes felmelegíteni a sütővel a formát, ezután beleöntjük a kenyeret, bevágjuk, mint egy parasztkenyeret, félhold formán és visszatesszük a sütőbe. 13 perc után kivesszük és letakarjuk, és így sütjük tovább 35-40 percet alsó-felső sütéssel, 200 fokon. Majd az utolsó 5 percre újra levesszük a tetejét. (plusz sütési tipp a sztorinál).
Kivesszük, hagyjuk (rácson) kihűlni. Aki nem akarja egy éjszakát pihentetni a tésztát, az a formázás után ne tegye hűtőbe, hanem kb. 2 óra kelesztést követően kisütheti a kenyeret. :)

Sütés hőfoka: 250 °C
Sütés ideje: 60 perc
Receptkönyvben: 21
Tegnapi nézettség: 1
7 napos nézettség: 6
Össznézettség: 870
Feltöltés dátuma: 2024. január 25.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - kenyerek
- kategória:
  - kovászos kenyér

Receptjellemzők

- fogás:
  - egyéb fogás
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - könnyű
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- maradékból:
  - maradék tejtermékből
- vegetáriánus:
  - ovo-lakto vegetáriánus ,
  - lakto vegetáriánus
- Speciális étrendek:
  - tojásmentes

Thinkingtulip 3 recept

Én úgy használom a sütő formát, hogy vettem 2 db egyformát, tapadás menteseket és ezeket borítom egymásra kelesztésnél és sütésnél. Nekem így a legszebb és sütés után magától kifordul az edényből. De jénaiban is lehet sütni, vagy más formában vagy forma nélkül tepsire borítva és alufóliát tenni a tetejére lázam, hogy ne égjen meg a hosszú sütés alatt.