leveles tészta

1. A lisztet, a sót és a hideg vizet egy nagy tálba tesszük, és robotgéppel összedagasztjuk. Amikor már ragadás nélkül elválik az edény falától, áttesszük belisztezett nyújtólapra.
2. A tésztát kis téglalap alakúra formázzuk, és fóliával lefedve negyed órát pihenni hagyjuk.
3. A pihentetett tésztát ezután nagy téglalap formájúra és 1-1,5 mm vékonyra nyújtjuk. Ekkor képzeletben széltében elharmadoljuk, és a vaj harmadával bekenjük a tészta kétharmadát. A be nem vajazott harmadot ezután a középső harmadra hajtjuk, majd a fedetlenül maradt szélső harmadot pedig erre.
4. 90 fokkal elforgatjuk - figyeljünk rá, hogy minden alkalommal ugyanabba az irányba forgassuk. Ha nehezen menne, hajtogassuk háromba, úgy forgassuk el, majd nyissuk ki újra.
5. Jöhet a második nyújtás és kenés, mindenben úgy járjunk el, mint az előbb: nyújtunk, kenünk, hajtogatunk, forgatunk.
6. Harmadszorra is kinyújtjuk, ekkor azonban a maradék harmad vajjal a tészta egészét megkenjük. Hajtogatás helyett azonban ezúttal az egyik oldal mentén feltekerjük, amennyire szorosan csak tudjuk. Elméletileg mindegy, hogy melyik oldal mentén, viszont arra figyelnünk kell, hogy a hosszabb oldal mentén tekerve nagyobb, míg a rövidebb mentén kisebb lesz a tekercsünk átmérője - ez a szeletelésnél lesz csak szempont, mert a kisebből vastagabb, míg a vastagabból vékonyabb szeletekre lesz szükségünk.
7. A feltekert tésztát kettévágjuk, és fóliába csomagolva éjszakára (de legalább 2-3 órára) hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen benne a sok vaj.

krém

1. A lisztet pár kanál tejjel simára keverjük egy kis lábasban. A többi tejet felmelegítjük, ehhez hozzáöntjük, és csomómentesre keverjük.
2. A cukrot a vízzel és a fahéjjal egy kis lábasban összeforraljuk, majd 100 fokosra hűtjük. Kivesszük a fahéjrudat. A picit lehűlt cukorszirupot óvatosan a tejes keverékhez csorgatjuk, közben folyamatosan keverve.
3. Hozzáadjuk a vanília kikapart belsejét és a vaníliakivonatot, majd alaposan elkeverjük. Folyamatos keverés mellett jöhetnek bele a tojássárgák. Takarékon picit az egészet összemelegítjük, majd sűrű szövésű szűrőn keresztül egy nagyobb kiöntőbe töltjük - ha nincs ilyen szűrőnk, rakjunk egymásra két simát.
4. Hagyjuk teljesen lehűlni a krémet, majd éjszakára tegyük hűtőbe.

tetejére

1. Vegyük elő a tésztát a hűtőből, és egy éles késsel karikázzuk fel. Itt figyeljünk az átmérő már említett vastagságára, a lényeg, hogy szeletenként egy szép szem dió nagyságú és súlyú csigákat kapjunk (hiszen a tekerésnek köszönhetően csigaalakú a keresztmetszete).
2. A csigákat tegyük egy-egy fémkosárkába vagy muffinformába. Hagyjuk melegedni 1-2 percet, majd az ujjunkat először a tészta közepébe nyomva, szépen fokozatosan tapicskoljuk szét a tésztát úgy, hogy kosárka alakot kezdjen ölteni. Vigyázzunk, ne szakítsuk át az alját, és próbáljuk nagyjából egyenletes eloszlatni a tésztát a kosár oldalán - felül a pereme pedig maradhat kicsit vastagabb.
3. A tésztakosárkákba öntjük a krémet, nagyjából 3/4-ig megtöltve azokat. 270°C-ra (vagy amennyi a sütőnk maximuma) előmelegített, tűzforró sütőben 10-15 perc alatt készre sütjük. A sütési idő nagyban függ a sütőnktől, a hőfoktól, valamint a forma anyagától, így első alkalommal figyeljük folyamatosan, hogyan állnak a kosárkák.
4. Akkor sült meg tökéletesen, amikor a tésztán már szemmel látható a ropogósság, a krém tetején pedig megjelentek a jellegzetes, fekete "égésfoltok".
5. A sütőből kivéve hagyjuk hűlni 5-10 percet, majd óvatosan szedjük ki őket a formából. A porcukrot keverjük el a fahéjjal, és szórjuk meg vele a kosárkákat.