Alaplevet bizony nemcsak csontokból és zöldségekből főzhetünk, hanem például parmezánból is! Biztos mindenki számára ismerős a helyzet, amikor a parmezán széle annyira kemény, hogy már nem tudjuk lereszelni. Az ilyen parmezánhéj nagyon finom ízesítője lehet paradicsomos raguknak (ahol a hő hatására lassan elolvad), vagy ha összegyűjtünk párat a hűtőben/fagyasztóban, akkor alaplevet is főzhetünk belőle, mi utána remek alapja lehet leveseknek és krémleveseknek, de rizottó vagy egyedényes tészták főzővizeként is fantasztikusan működik!