bonbonok marcipános bonbon

Mozart golyó

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz gluténmentes tejet tartalmaz tojásmentes

nehéz hétvégi

Júlia

12adag

Előkészítés

180perc

Főzés

10perc

Sütés

10perc

Összesen

200perc

Sütés hőfoka

120 °C

Egy adagban
12 adagban
100g-ban

7% Fehérje
54% Szénhidrát
24% Zsír

8g mandula

49 kcal
8g porcukor

32 kcal
8g víz

0 kcal
4g cukor

16 kcal
0g keserűmandula aroma

0 kcal
4g sótlan pisztácia

13 kcal
8g étcsokoládé

46 kcal
4g porcukor

16 kcal
4g törökmogyoró

26 kcal
13g tejcsokoládé

67 kcal

Összesen 265 kcal

7% Fehérje
54% Szénhidrát
24% Zsír

100g mandula

590 kcal
100g porcukor

387 kcal
100g víz

0 kcal
50g cukor

194 kcal
5g keserűmandula aroma

0 kcal
50g sótlan pisztácia

152 kcal
100g étcsokoládé

546 kcal
50g porcukor

194 kcal
50g törökmogyoró

315 kcal
150g tejcsokoládé

803 kcal

Összesen 3181 kcal

7% Fehérje
54% Szénhidrát
24% Zsír

13.2g mandula

78 kcal
13.2g porcukor

51 kcal
13.2g víz

0 kcal
6.6g cukor

26 kcal
0.7g keserűmandula aroma

0 kcal
6.6g sótlan pisztácia

20 kcal
13.2g étcsokoládé

72 kcal
6.6g porcukor

26 kcal
6.6g törökmogyoró

42 kcal
19.9g tejcsokoládé

106 kcal

Összesen 421 kcal

Egy adagban
12 adagban
100g-ban

7% Fehérje
54% Szénhidrát
24% Zsír
15% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
4.2 g

Zsír

Összesen
14.3 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
4 mg

Ásványi anyagok

Összesen
234.2 g
Cink
1 mg
Szelén
2 mg
Kálcium
57 mg
Vas
1 mg
Magnézium
52 mg
Foszfor
107 mg
Nátrium
14 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
32.1 g
Cukor
28 mg
Élelmi rost
3 mg

VÍZ

Összesen
9.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
8 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
10 micro
Kolin:
12 mg
Retinol - A vitamin:
7 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
7 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
29 micro

Összesen 265 kcal

7% Fehérje
54% Szénhidrát
24% Zsír
15% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
50.2 g

Zsír

Összesen
171 g
Telített zsírsav
54 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
84 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
22 g
Koleszterin
43 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2810.4 g
Cink
10 mg
Szelén
19 mg
Kálcium
683 mg
Vas
18 mg
Magnézium
618 mg
Foszfor
1278 mg
Nátrium
169 mg
Réz
4 mg
Mangán
11 mg

Szénhidrátok

Összesen
384.9 g
Cukor
333 mg
Élelmi rost
30 mg

VÍZ

Összesen
111.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
95 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
34 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
20 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
120 micro
Kolin:
140 mg
Retinol - A vitamin:
89 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
84 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
348 micro

Összesen 3181 kcal

7% Fehérje
54% Szénhidrát
24% Zsír
15% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.6 g

Zsír

Összesen
22.6 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
11 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
6 mg

Ásványi anyagok

Összesen
372.2 g
Cink
1 mg
Szelén
2 mg
Kálcium
91 mg
Vas
2 mg
Magnézium
82 mg
Foszfor
169 mg
Nátrium
22 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
51 g
Cukor
44 mg
Élelmi rost
4 mg

VÍZ

Összesen
14.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
13 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
16 micro
Kolin:
19 mg
Retinol - A vitamin:
12 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
11 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
46 micro

Összesen 421 kcal

Hozzávalók

100 g mandula (héj nélkül)
100 g porcukor
100 ml víz
50 g cukor
5 ml keserűmandula aroma (elhagyható)
50 g sótlan pisztácia
100 g étcsokoládé
50 g porcukor
50 g törökmogyoró (pörkölt)
150 g tejcsokoládé

Elkészítés

Először is elregélem a blansírozás menetét annak, aki véletlen mégsem héjatlan mandulát kapott. Egy nagyobb lábosban forraljunk vizet, majd zúdítsuk bele a mandulákat, és forraljuk 4-5 percig. Vízből kivéve elvileg a héja már könnyen lemorzsolható. Gyakorlatilag mandulája válogatja. Ezután kb. egy éjszakán keresztül szárítani kell.
Tehát a pisztáciamandulához fogjuk a mandulát és a porcukrot, amit aprítógépben porrá őrölünk. (Ha egy adagot ledaráltunk, le lehet szitálni, és a szitán fennmaradtakat újra őrölni, a kifogástalan eredményért. Mondanom sem kell, hogy nekünk jó volt darabosabban is.) Ezután csinálunk egy cukorszirupot 100 ml vízből és az 50 g kristálycukorból (kis lángon addig melegítjük, amíg a cukor el nem olvad), ekkor bele lehet keverni a keserűmandula aromát, akinek van. Hagyjuk langyosra hűlni.
Ezután összegyúrjuk a mandulás-porcukros keveréket a cukorsziruppal, amíg össze nem áll. (Ha túl folyós, várjunk, egy kicsit, lehet, hogy még a szirup túl meleg, ha nem az a baj, több porcukorral korrigálható.)
A pisztáciát is ledaráljuk/felőröljük, és gyorsan hozzágyúrjuk a kész marcipánhoz. Ezt nem kell sokáig, mert kicsapódik az olaj. Felhasználásig tegyük a hűtőbe.
A nugáthoz a törökmogyorót is blansírozzuk, de ezt másik módszerrel (hogy ne szívjon magába vizet). 120 fokra előmelegített sütőben 5-10 perc alatt megpirítjuk a magokat. Sütőből kivéve még melegen tegyük egy konyharuhába/szalvétába, és dörzsöljük le róluk a héjat (igen, ez nagyon kupis, és a konyharuha sem lesz mér a régi). Ez gyorsan mehet a darálóba, és egészen krémes állagúra ledaráljuk. Ekkor hozzáadjuk a porcukrot, és az olvasztott étcsokoládét jól elkeverjük benne. Hűtőbe tesszük egy éjszakára (gyúrható lesz tőle a massza).
Ha a marcipán és a nugát is lehűltek, vegyünk azonos méretű gombócokat. A nugátot kicsit lapítsuk ki, és csomagoljuk bele a marcipángolyókat. Menjenek szépen a hűtőbe, amíg a csokit temperáljuk.
Oh, igen, jöhet a temperálás. A legegyszerűbb, ha a tejcsoki 3/4 részét mikróban teljesen felolvasztjuk. Mikróból kivéve beledobjuk a maradékot, és addig kevergetjük, amíg az is fel nem olvad benne. Ami nem olvad fel, vegyük ki egy villával, és fogyasszuk el. (Ennek megvan a maga tudománya, molekulákkal meg minden.)
A temperált csokiba ekkor mártogathatjuk a golyókat, és fóliával letakart tányérra tehetjük, utána hűtőben hagyjuk a csokit megszilárdulni.

Sütés hőfoka: 120 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Sütés ideje: 10 perc
Receptkönyvben: 45
Tegnapi nézettség: 0
7 napos nézettség: 3
Össznézettség: 1783
Feltöltés dátuma: 2018. július 27.

Ajánló

Én kis bonbonformákkal csináltam a sajátjaimat, de őszintén megmondom, nem tudom, melyik módszer az egyszerűbb/gyorsabb, mind a kettő macera a maga módján. 

Receptkategóriák

- főkategória:
  - bonbonok
- kategória:
  - marcipános bonbon

Receptjellemzők

- fogás:
  - desszert
- konyha:
  - osztrák
- nehézség:
  - nehéz
- elkészítési idő:
  - hétvégi
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- mikor:
  - uzsonna ,
  - vacsora
- vegetáriánus:
- alkalom:
  - valentin-nap ,
  - vasárnapi ebéd ,
  - anyák napja
- Speciális étrendek:
  - gluténmentes ,
  - tojásmentes

Júlia 207 recept

Még karácsonykor döntöttem úgy, hogy valami különlegességgel fogom meglepni a családot, nem csak a szokásos édességekkel. Legjobban magamat leptem meg, hogy mennyi időbe is telt a bonbont elkészíteni. Sok. De csak ezért, mert nem találtam héj nélküli mandulát. Vagy drágállottam. A lényeg, hogy nem volt, és magam kellett blansírozzam a magokat. Végül csináltam vagy fél kiló marcipánt. Pisztácia marcipánt. Megéri a héjatlan mandulát venni.