pörkölt marhapörkölt

Marhalábszárpörkölt bográcsban Kozma módra

5,0

1 ÉRTÉKELÉS•13 HOZZÁSZÓLÁS

Marhalábszárpörkölt bográcsban Kozma módra

8adag

Idő

240perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

3 kg marhalábszár
3 nagy fej vöröshagyma (max. 60 dkg)
3 ek mangalica zsír (púpozott)
2 kis db paradicsom
2 db zöld kaliforniai paprika
0.5 ek őrölt fűszerkömény
1 kk fekete bors (őrölt )
1 kávéskanál csípős paprikakrém (vagy erős zöldpaprika)
1.5 ek fűszerpaprika
só ízlés szerint
3 gerezd fokhagyma (zúzott)

571

Kalória

83g

Fehérje

9.2g

Szénhidrátok

20.3g

Zsír

389.4g

Víz

151.6g

Koleszterin

2.3g

Rost

4.2g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

17% Fehérje
2% Szénhidrát
4% Zsír

375g marhalábszár

480 kcal
64g vöröshagyma

23 kcal
6g mangalica zsír

51 kcal
20g paradicsom

4 kcal
58g zöld kaliforniai paprika

9 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g csípős paprikakrém

0 kcal
1g fűszerpaprika

2 kcal
0g só

0 kcal
1g fokhagyma

2 kcal

Összesen 571 kcal

17% Fehérje
2% Szénhidrát
4% Zsír

3000g marhalábszár

3840 kcal
510g vöröshagyma

186 kcal
45g mangalica zsír

406 kcal
160g paradicsom

29 kcal
460g zöld kaliforniai paprika

75 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
1g fekete bors

3 kcal
0g csípős paprikakrém

0 kcal
6g fűszerpaprika

17 kcal
0g só

0 kcal
9g fokhagyma

12 kcal

Összesen 4568 kcal

17% Fehérje
2% Szénhidrát
4% Zsír

71.6g marhalábszár

92 kcal
12.2g vöröshagyma

4 kcal
1.1g mangalica zsír

10 kcal
3.8g paradicsom

1 kcal
11g zöld kaliforniai paprika

2 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g csípős paprikakrém

0 kcal
0.1g fűszerpaprika

0 kcal
0g só

0 kcal
0.2g fokhagyma

0 kcal

Összesen 109 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

17% Fehérje
2% Szénhidrát
4% Zsír
78% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
B6 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
83 g

Zsír

Összesen
20.3 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
9 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
152 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1311 g
Cink
26 mg
Szelén
67 mg
Kálcium
99 mg
Vas
9 mg
Magnézium
67 mg
Foszfor
800 mg
Nátrium
242 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
9.2 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
389.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
35 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
12 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
45 mg
D vitamin:
6 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
22 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
49 micro
Kolin:
11 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
35 micro
β-karotin
385 micro
β-crypt
50 micro
Likopin
515 micro
Lut-zea
331 micro

Összesen 571 kcal

17% Fehérje
2% Szénhidrát
4% Zsír
78% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
B6 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
663.7 g

Zsír

Összesen
162.8 g
Telített zsírsav
57 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
73 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
Koleszterin
1213 mg

Ásványi anyagok

Összesen
10487.9 g
Cink
210 mg
Szelén
535 mg
Kálcium
793 mg
Vas
74 mg
Magnézium
536 mg
Foszfor
6401 mg
Nátrium
1934 mg
Réz
3 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
73.6 g
Cukor
34 mg
Élelmi rost
19 mg

Víz

Összesen
3115.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
283 micro
B6 vitamin:
16 mg
B12 Vitamin:
100 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
362 mg
D vitamin:
46 micro
K vitamin:
49 micro
Tiamin - B1 vitamin:
4 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
7 mg
Niacin - B3 vitamin:
176 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
393 micro
Kolin:
87 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
277 micro
β-karotin
3081 micro
β-crypt
398 micro
Likopin
4117 micro
Lut-zea
2644 micro

Összesen 4568 kcal

17% Fehérje
2% Szénhidrát
4% Zsír
78% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
B6 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
15.8 g

Zsír

Összesen
3.9 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
29 mg

Ásványi anyagok

Összesen
250.2 g
Cink
5 mg
Szelén
13 mg
Kálcium
19 mg
Vas
2 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
153 mg
Nátrium
46 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
1.8 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
74.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
7 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
9 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
9 micro
Kolin:
2 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
7 micro
β-karotin
74 micro
β-crypt
9 micro
Likopin
98 micro
Lut-zea
63 micro

Összesen 109 kcal

Elkészítés

A húst összevágjuk 2-2,5 cm-es kockákra, hideg vízbe áztatjuk. (A frissen vágott húst nem mosom csak a bolti fagyasztottat, 10 kg felett már ezt is csak nagy darabokban mosom meg. Ha nem így készül akkor sok lesz a lé rajta!)
Most begyújtjuk a tüzet ha fával tüzelünk.
A hagymát apróra vágjuk. Egy edénybe félretesszük. A kimagozott paprikát és a meghámozott paradicsomot szintén apróra vágjuk, ezt megint egy külön edénybe tesszük.
A tűz fölé rakjuk a bográcsállványt bográcsostól.
Belerakjuk a bográcsba a zsírt, és amikor felolvadt, rátesszük a fél ek sót meg a hagymát, és kb. 8-10 perc kavargatás után ráöntjük az összevágott paprikát és paradicsomot, addig pároljuk, míg jó kis lecsószerű nem lesz. (3 kg felett már nem pároljuk a paprikát meg a paradicsomot azt a hús közé keverjük.)
Most levesszük a tűzről a bográcsot, gyorsan megszórjuk házi őrölt paprikával, kevergetjük egy kis ideig. Most már mehet rá a kissé lecsorgatott hús. Jól összekeverjük, és mehet vissza a tűz fölé. Tetejére mehet rá fél kanál só és a többi fűszer. Mikor levet engedett összekeverjük. (még a hús hideg nagy tűzön hamar le kozmál kevergetni mozgatni!)
Lassú tűzön forraljuk, és ha kell, vízzel pótoljuk a levét, és ízlés szerint még sózzuk.
Ha már kb. 95%-ig megfőtt, levesszük a tűzről. Mire tálaljuk, teljesen kész.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 perc
Főzés ideje: 180 perc
Főzés módja: bográcsos

Ha este főzünk, vigyázzunk a tűz körül ugrándozó szöcskékre! :-) A fotón 23 kg van a bográcsban. Ja, és kettővel készült 40° melegben. Nem lehet igazit főzni 3 kg-alatt. Ez egy kipróbált recept. Kezdőknek is ajánlott.