pogácsa töpörtyűs pogácsa

Leveles töpörtyűs pogácsa Koszidertől

koszider

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•7 HOZZÁSZÓLÁS

koszider

8adag

Idő

80perc

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

50 dkg finomliszt
10 dkg finomliszt (a dagasztáshoz szükség szerint)
50 dkg tepertő
3 db burgonya
175 g tejföl
2 db tojás
5 dkg vaj
3 dkg élesztő
0.5 dl tej
1 csipet cukor (nagy)
3 tk só
1 db tojás (a kenéshez)

891

Kalória

21.7g

Fehérje

64.2g

Szénhidrátok

60.1g

Zsír

64.6g

Víz

93.9g

Koleszterin

2.9g

Rost

1.5g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

10% Fehérje
30% Szénhidrát
28% Zsír

63g finomliszt

228 kcal
13g finomliszt

46 kcal
63g tepertő

473 kcal
38g burgonya

22 kcal
22g tejföl

43 kcal
14g tojás

17 kcal
6g vaj

45 kcal
4g élesztő

4 kcal
6g tej

4 kcal
0g cukor

0 kcal
3g só

0 kcal
7g tojás

9 kcal

Összesen 891 kcal

10% Fehérje
30% Szénhidrát
28% Zsír

500g finomliszt

1820 kcal
100g finomliszt

364 kcal
500g tepertő

3785 kcal
300g burgonya

173 kcal
175g tejföl

347 kcal
110g tojás

138 kcal
50g vaj

359 kcal
30g élesztő

32 kcal
50g tej

28 kcal
0g cukor

0 kcal
21g só

0 kcal
55g tojás

69 kcal

Összesen 7115 kcal

10% Fehérje
30% Szénhidrát
28% Zsír

26.4g finomliszt

96 kcal
5.3g finomliszt

19 kcal
26.4g tepertő

200 kcal
15.9g burgonya

9 kcal
9.3g tejföl

18 kcal
5.8g tojás

7 kcal
2.6g vaj

19 kcal
1.6g élesztő

2 kcal
2.6g tej

1 kcal
0g cukor

0 kcal
1.1g só

0 kcal
2.9g tojás

4 kcal

Összesen 375 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

10% Fehérje
30% Szénhidrát
28% Zsír
31% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
21.7 g

Zsír

Összesen
60.1 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
94 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1343.5 g
Cink
1 mg
Szelén
32 mg
Kálcium
57 mg
Vas
2 mg
Magnézium
29 mg
Foszfor
164 mg
Nátrium
1058 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
64.2 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
64.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
99 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
15 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
63 micro
Kolin:
71 mg
Retinol - A vitamin:
97 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
16 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
108 micro

Összesen 891 kcal

10% Fehérje
30% Szénhidrát
28% Zsír
31% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
173.5 g

Zsír

Összesen
480.9 g
Telített zsírsav
49 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
26 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
751 mg

Ásványi anyagok

Összesen
10748 g
Cink
10 mg
Szelén
258 mg
Kálcium
455 mg
Vas
13 mg
Magnézium
232 mg
Foszfor
1310 mg
Nátrium
8465 mg
Réz
1 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrátok

Összesen
513.8 g
Cukor
12 mg
Élelmi rost
23 mg

Víz

Összesen
517.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
791 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
46 mg
D vitamin:
119 micro
K vitamin:
13 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
14 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
505 micro
Kolin:
569 mg
Retinol - A vitamin:
780 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
125 micro
β-crypt
15 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
866 micro

Összesen 7115 kcal

10% Fehérje
30% Szénhidrát
28% Zsír
31% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
9.2 g

Zsír

Összesen
25.4 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
40 mg

Ásványi anyagok

Összesen
568.4 g
Cink
1 mg
Szelén
14 mg
Kálcium
24 mg
Vas
1 mg
Magnézium
12 mg
Foszfor
69 mg
Nátrium
448 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
27.2 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
27.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
42 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
6 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
27 micro
Kolin:
30 mg
Retinol - A vitamin:
41 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
7 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
46 micro

Összesen 375 kcal

Elkészítés

A krumplit héjában megfőzzük, megtisztítjuk, összetörjük, és teljesen kihűtjük.
Közben daráljuk lepépesre a töpörtyűt, és keverjük el 1 teáskanál sóval. Jó sült, pirult, bőr nélkülitöpörtyű a legjobb hozzá.(Ha bőrös, kb. 80 dkg szükséges, a bőrt pedig vágjuk le.)
Az élesztőt felfuttatjuk a meglangyosított tejben egy nagy csipet cukorral.
A maradék 2 tk sót elkeverjük a tejfölben, hogy teljesen felolvadjon.
A lisztet, krumplit, 2 db tojást, tejfölt, vajat és a felfutottélesztőt elkeverjük és dagasztani kezdjük. (Kézi mixer dagasztó spiráljával is csinálhatjuk.)A krumpli és a tejföl vizessége arányában még 3-5 kanál lisztre lesz szükségünk, amit közbe-közbe adagoljunk a tésztáhozmindaddig, míga ragacsot a kezünkről ésa tál faláról is összegyűjti a tésztagombóc. Jól kiverjük.Aszokásos kelt tésztánál keményebb, homogén, fényes gombócot kell kapnunk. Kóstoljuk meg nyersen, sósnak kell éreznünk, akkor lesz jó.
Most egészen vékonyra kinyújtjuk, és megkenjük a sózott töpörtyűvel. A tésztát felhajtogatjuk: először az alsó harmadot hajtjuk be középre, aztán a teteje harmadot ráborítjuk. Most a bal oldali harmadot hajtjuk középre, végül a jobb oldali harmadot is. Magastésztalabdát kapunk, amit kevés liszttel meghintünk, és langyos helyen 40 percig kelesztünk.
A szépen megdagadt tésztát ismétvékonyra kinyújtjuk, és a már ismert módon áthajtogatjuk. Most 30 percig kelesztjük.
Ismét vékonyra nyújtjuk, és hajtogatjuk, és újból 30 percet kelni hagyjuk. (Összesen háromszor hajtogatjuk, és 100 percig kelesztjük.)
Sütőpapírral kibélelünk 2-3 nagy sütőlapot (vagy vajazzuk - lisztezzük), és begyújtjuk a sütőt.
Véglegesen kinyújtjuk a tésztát, kb. 2 cm vastagra (bő hüvelykujjnyira). A tészta tetejét lekenjük a harmadik, felvert tojással, és éles késselkb. 1 x 1 cm-es közökkel beirdaljuk-bevagdossuk a tetejét.
5 cm-es szaggatóval kiszúrjuk, tepsire sorakoztatjuk.Sütés közben alaposan megnő, megemelkedik - egyik-másik fel is dőlhet-, ezért 2-3 cm-es közöket hagyjunk.A kiszúráskor törekedjünk arra, hogy ne legyen "hulladék", mert újra gyúrni nem lehet! Inkább ne legyen szabályos, de minden tésztát használjunk fel.
Tepsinként kb. 30 perc alatt megsütjük, míg fényes, aranybarna nem lesz. Kb. 45 darab lesz belőle.

Recept infó

Előkészítés ideje: 50 perc
Sütés ideje: 30 perc
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Nagyon egyszerű, de rém hosszadalmas. Az eredmény azonban csodás: külseje ropogós, belseje leveles, foszlós. Inkább nagyobbakra szaggassuk, hogy nagyokat lehessen harapni bele. (Bár én legjobban rétegekre szétszedve szeretem enni.) A krumplitól még másnap is jó, de igazán frissen finom. Minél sültebb a töpörtyű, annál jobb. Bolti, elődarált töpörtyű ne vegyünk hozzá, mert abban a bőre is benne szokott lenni, ami ha megsül, kemény lesz, mint a sörét.