édes süti édes tekercsek

Gata - az örmény vajas sütemény

giuliettalupa

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•

giuliettalupa

8adag

Idő

70perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tészta

2.5 bögre finomliszt (kb. 50 dkg)
20 dkg vaj (Nem helyettesíthető más zsiradékkal!!)
2.5 dl joghurt (kb. 1 pohárnyi)
2 db tojás
1 csomag vaníliás cukor
1 kávéskanál szódabikarbóna
1 csipet só

A töltelék

1 bögre finomliszt
1 bögre cukor
10 dkg vaj
5 csepp vaníliaaroma (opcionális)

660

Kalória

9.7g

Fehérje

81.6g

Szénhidrátok

33.2g

Zsír

50.6g

Víz

129.7g

Koleszterin

1.8g

Rost

31.6g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

6% Fehérje
47% Szénhidrát
19% Zsír

A tészta

47g finomliszt

171 kcal
25g vaj

179 kcal
31g joghurt

19 kcal
14g tojás

17 kcal
1g vaníliás cukor

5 kcal
0g szódabikarbóna

0 kcal
0g só

0 kcal

A töltelék

19g finomliszt

68 kcal
29g cukor

111 kcal
13g vaj

90 kcal
0g vaníliaaroma

0 kcal

Összesen 660 kcal

6% Fehérje
47% Szénhidrát
19% Zsír

A tészta

375g finomliszt

1365 kcal
200g vaj

1434 kcal
250g joghurt

153 kcal
110g tojás

138 kcal
10g vaníliás cukor

39 kcal
0g szódabikarbóna

0 kcal
0g só

0 kcal

A töltelék

150g finomliszt

546 kcal
230g cukor

890 kcal
100g vaj

717 kcal
0g vaníliaaroma

0 kcal

Összesen 5282 kcal

6% Fehérje
47% Szénhidrát
19% Zsír

A tészta

26.3g finomliszt

96 kcal
14g vaj

101 kcal
17.5g joghurt

11 kcal
7.7g tojás

10 kcal
0.7g vaníliás cukor

3 kcal
0g szódabikarbóna

0 kcal
0g só

0 kcal

A töltelék

10.5g finomliszt

38 kcal
16.1g cukor

62 kcal
7g vaj

50 kcal
0g vaníliaaroma

0 kcal

Összesen 371 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

6% Fehérje
47% Szénhidrát
19% Zsír
29% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
9.7 g

Zsír

Összesen
33.2 g
Telített zsírsav
20 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
10 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
130 mg

Ásványi anyagok

Összesen
284.6 g
Cink
1 mg
Szelén
27 mg
Kálcium
64 mg
Vas
1 mg
Magnézium
20 mg
Foszfor
134 mg
Nátrium
37 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
81.6 g
Cukor
32 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
50.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
284 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
11 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
26 micro
Kolin:
54 mg
Retinol - A vitamin:
279 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
61 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
73 micro

Összesen 660 kcal

6% Fehérje
47% Szénhidrát
19% Zsír
29% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
77.6 g

Zsír

Összesen
265.8 g
Telített zsírsav
161 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
77 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
13 g
Koleszterin
1038 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2276.5 g
Cink
7 mg
Szelén
218 mg
Kálcium
510 mg
Vas
8 mg
Magnézium
163 mg
Foszfor
1068 mg
Nátrium
298 mg
Réz
1 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrátok

Összesen
653.1 g
Cukor
253 mg
Élelmi rost
14 mg

Víz

Összesen
404.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2274 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
84 micro
K vitamin:
23 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
7 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
208 micro
Kolin:
433 mg
Retinol - A vitamin:
2235 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
487 micro
β-crypt
9 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
581 micro

Összesen 5282 kcal

6% Fehérje
47% Szénhidrát
19% Zsír
29% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
5.4 g

Zsír

Összesen
18.7 g
Telített zsírsav
11 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
73 mg

Ásványi anyagok

Összesen
159.8 g
Cink
0 mg
Szelén
15 mg
Kálcium
36 mg
Vas
1 mg
Magnézium
11 mg
Foszfor
75 mg
Nátrium
21 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
45.8 g
Cukor
18 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
28.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
160 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
6 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
15 micro
Kolin:
30 mg
Retinol - A vitamin:
157 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
34 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
41 micro

Összesen 371 kcal

Elkészítés

A tészta

Egy tálba szitáljuk bele a két bögrényi lisztet, majd adjuk hozzá a szódabikarbónát, a csipetnyi sót és a vaníliás cukrot. Ebbe a lisztes keverékbe dolgozzuk bele a fagyos vajat. (A legegyszerűbb nagy lyukú reszelőn lereszelni a vajat.) Jól morzsoljuk össze, egészen addig, míg eltűnnek a nagyobb vajdarabok is.
A lisztes keverék közepébe egy mélyedést alakítunk ki, ebbe öntjük a joghurtot és a 2 tojássárgáját. A fehérjét félretesszük, mert a lekenésnél még szükségünk lesz rá. Az egészet jól összegyúrjuk, és a maradék fél bögre lisztből annyit adunk hozzá, hogy a végén ne ragadjon a kezünkhöz a tészta. (Ha a joghurt hígabb, vizesebb, előfordulhat, hogy kell még hozzá liszt.)
A kigyúrt tésztát kétfelé vesszük, két kis cipóba, és fóliával letakarva, legalább 1 órára a hűtőbe tesszük. Az sem baj, ha egy éjszakát pihen.
A fagyos tésztát kivesszük a hűtőből, és lisztezett deszkán kinyújtjuk kb. fél centi vastagságúra. Nyújtáskor törekedjünk arra, hogy a tészta téglalap alakú legyen, hiszen ezt kell majd megtöltés után feltekerni. Egy cipóból egy tekercs készül.
A kinyújtott tésztát átkenjük a maradék tojásfehérjével, majd megszórjuk a töltelék felével. A tenyerünkkel jól nyomkodjuk rá a tölteléket a tésztára, majd óvatosan és szorosan tekerjük fel. A tésztatekercsünk tetejét nyújtófával kissé lapítsuk le, majd villával csíkozzuk meg kétszer (egyszer jobbról balra, majd fordítva is, átellenesen).
Ha mindkét tésztagombócból elkészült a töltött tekercs, kenjük le a tetejüket a maradék fehérjével, és kb. 4-5 centis darabokra vágjuk fel. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezve, előmelegített sütőben 25-30 perc alatt (180 fokon) süssük aranyszínűre.

A töltelék

Egy tálban összekeverjük a lisztet a cukorral, majd hozzáadjuk (ráreszeljük) a fagyos vajat. Ízlés szerint pár csepp vaníliakivonatot is adhatunk hozzá.
Addig keverjük, gyúrogatjuk a hozzávalókat, míg finom, morzsalékos elegyet kapunk. Ha valaki szeretné egy kicsit "felturbózni" a tölteléket, egy kevés fahéjat vagy citromhéjat, esetleg finomra darált diót is belekeverhet. Ez utóbbi esetben a liszt mennyiségét csökkenteni kell, a hozzáadott dió arányában.

Recept infó

Előkészítés ideje: 40 perc
Sütés ideje: 30 perc
Sütés hőfoka: 180 °C

Az egyik legfinomabb és legjellegzetesebb tradicionális örmény sütemény, esküvők és újévi ünnepi asztalok kötelező eleme. Ahány tájegység, annyi elkészítési módja létezik: lehet torta formájú vagy feltekert, csigás, élesztővel vagy sütőporral sütött, édes (vajas, diós, aszalt gyümölcsös) vagy sós (túrós, sajtos) töltelékkel töltött, de mindig nagyon vajas és ínycsiklandóan finom. A legfontosabb titok az elkészítésénél, hogy szigorúan tilos a vajat más zsiradékkal helyettesíteni, mert a vaj adja meg a gata jellegzetes ízét. A következőkben egy olyan receptet osztok meg, amelyet egy nagyon kedves örmény barátomtól tanultam. Az elkészítése hosszabb időt vesz igénybe, de aki rászánja az időt, biztosan nem fogja megbánni!