Flan patissier

Name: Flan patissier
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: francia
Ingredients: 20 dkg Finomliszt; 10 dkg Vaj; 3 dkg Porcukor; 1 csipet Só; 4 ek Víz hideg; 1 l Tej magas zsírtartalmú; 36 dkg Cukor; 24 dkg Kukoricaliszt; 5 db Tojás; 3 db Tojássárgája; 2 db Vanília; 1 teáskanál Vaníliaaroma

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

közepes ráérős

Felicia

8adag

Előkészítés

60perc

Sütés

30perc

Összesen

90perc

Sütés hőfoka

180 °C

Egy adagban
8 adagban
100g-ban

9% Fehérje
57% Szénhidrát
11% Zsír

A tésztához

25g finomliszt

91 kcal
13g vaj

90 kcal
4g porcukor

15 kcal
0g só

0 kcal
4g víz

0 kcal

A krémhez

188g tej

105 kcal
45g cukor

174 kcal
30g kukoricaliszt

109 kcal
34g tojás

43 kcal
8g tojássárgája

24 kcal
0g vanília

0 kcal
1g vaníliaaroma

0 kcal

Összesen 651 kcal

9% Fehérje
57% Szénhidrát
11% Zsír

A tésztához

200g finomliszt

728 kcal
100g vaj

717 kcal
30g porcukor

116 kcal
0g só

0 kcal
32g víz

0 kcal

A krémhez

1500g tej

840 kcal
360g cukor

1393 kcal
240g kukoricaliszt

871 kcal
275g tojás

346 kcal
60g tojássárgája

193 kcal
0g vanília

0 kcal
5g vaníliaaroma

0 kcal

Összesen 5204 kcal

9% Fehérje
57% Szénhidrát
11% Zsír

A tésztához

7.1g finomliszt

26 kcal
3.6g vaj

26 kcal
1.1g porcukor

4 kcal
0g só

0 kcal
1.1g víz

0 kcal

A krémhez

53.5g tej

30 kcal
12.8g cukor

50 kcal
8.6g kukoricaliszt

31 kcal
9.8g tojás

12 kcal
2.1g tojássárgája

7 kcal
0g vanília

0 kcal
0.2g vaníliaaroma

0 kcal

Összesen 186 kcal

Egy adagban
8 adagban
100g-ban

9% Fehérje
57% Szénhidrát
11% Zsír
22% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
15.8 g

Zsír

Összesen
20.1 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
221 mg

Ásványi anyagok

Összesen
690.4 g
Cink
1 mg
Szelén
26 mg
Kálcium
289 mg
Vas
4 mg
Magnézium
38 mg
Foszfor
188 mg
Nátrium
144 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
98.8 g
Cukor
57 mg
Élelmi rost
3 mg

VÍZ

Összesen
38.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
162 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
41 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
81 micro
Kolin:
158 mg
Retinol - A vitamin:
160 micro
α-karotin
3 micro
β-karotin
27 micro
β-crypt
6 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
241 micro

Összesen 651 kcal

9% Fehérje
57% Szénhidrát
11% Zsír
22% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
126.7 g

Zsír

Összesen
160.9 g
Telített zsírsav
80 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
42 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
15 g
Koleszterin
1766 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5523.6 g
Cink
10 mg
Szelén
204 mg
Kálcium
2313 mg
Vas
29 mg
Magnézium
302 mg
Foszfor
1508 mg
Nátrium
1155 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
790.3 g
Cukor
455 mg
Élelmi rost
21 mg

VÍZ

Összesen
311.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1300 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
7 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
329 micro
K vitamin:
9 micro
Tiamin - B1 vitamin:
4 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
27 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
645 micro
Kolin:
1263 mg
Retinol - A vitamin:
1281 micro
α-karotin
23 micro
β-karotin
216 micro
β-crypt
46 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1924 micro

Összesen 5204 kcal

9% Fehérje
57% Szénhidrát
11% Zsír
22% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
4.5 g

Zsír

Összesen
5.7 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
63 mg

Ásványi anyagok

Összesen
197.1 g
Cink
0 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
83 mg
Vas
1 mg
Magnézium
11 mg
Foszfor
54 mg
Nátrium
41 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
28.2 g
Cukor
16 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
11.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
46 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
12 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
23 micro
Kolin:
45 mg
Retinol - A vitamin:
46 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
8 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
69 micro

Összesen 186 kcal

Hozzávalók

A tésztához

20 dkg finomliszt
10 dkg vaj
3 dkg porcukor
1 csipet só
4 ek víz (hideg)

A krémhez

1.5 l tej (magas zsírtartalmú)
36 dkg cukor
24 dkg kukoricaliszt
5 db tojás
3 db tojássárgája
2 db vanília
1 teáskanál vaníliaaroma

Elkészítés

A tésztához

Keverjük össze a tészta hozzávalóiból a lisztet, a cukrot és a sót, majd kis darabokban adjuk hozzá a vajat.
Mossuk meg a kezünket hideg vízzel, majd nagyon gyors mozdulatokkal (hogy a vajnak ne legyen ideje megolvadni a kezeink között), gyúrjuk össze a fenti hozzávalókat 4 ek hideg vízzel, míg egynemű tésztát nem kapunk.
Nyújtsuk ki a tésztát kör alakúra, és olyan méretűre, hogy a torta formánkat kibélelje, és a szélek felett még kb 1 cm-re nyúljon.
Béleljük ki a tortaformát a tésztával, majd a fennmaradó 1 cm-es kis részt hajtsuk a tortaformán kívülre, és nyomkodjuk hozzá. (Ha ezt nem tesszük meg, sülés közben a szélek rá fognak kunkorodni a süteményre, és elrontják az esztétikáját.) Ezt követően tegyük a tésztát + tortaformát a hűtőbe.

A krémhez

A krém hozzávalói közül verjük fel a tojást a kukoricaliszttel, vanília aromával, és 2 dl tejjel.
A vaníliarudakat hosszában hasítsuk fel egy éles késsel, a benne lévő magocskákat kaparjuk ki, majd adjuk a fenti keverékhez.
Az egész keveréket szűrjük le, hogy megszabaduljunk az esetleg belekerülő, nagyobb vaníliadarabkáktól, és egyéb egyenetlenségektől.
A maradék tejet és cukrot keverjük össze, és egy lábosban melegítsük fel forráspontig, majd húzzuk le a tűzről, adjuk a vaníliás keverékhez, és robotgéppel veressük kb 10 másodpercig magas fokozaton.
A sütőt melegítsük elő 180 fokra.
Az egész keveréket öntsük vissza a lábosba, és nagyon alacsony hőfokon, folyamatos, intenzív keverés mellett melegítsük, míg be nem sűrűsödik kb puding sűrűségűre. Ha kellően alacsony fokozaton tesszük, ez a folyamat elég sokáig fog tartani, ez azonban elengedhetetlen a tökéletes flanhoz! Ha túl magas fokozaton melegítjük, vagy nem kevergetjük folyamatosan, pillanatok alatt csomóssá válik!
A besűrűsödött keveréket öntsük a hűtőből kivett tésztára, majd azonnal tegyük be a sütőbe.
8-10 percenként ellenőrizzük, és ha a sütemény teteje már sötétbarna, vagy sűrűn sötétbarnával pettyezett, ellenőrizzük tűpróbával. Ha még nem sült át, vegyük le a hőfokot 150 fokra, és így süssük tovább. A sütési idő 30-40 perc lesz összesen.
Ha a sütemény elkészült, a tortaformából kifordított kis szeleket vágjunk le. A kihűlt süteményt tegyük hűtőbe minimum 3 órára fogyasztás előtt.

Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Sütés ideje: 30 perc
Elkészítettem: 2 alkalommal
Receptkönyvben: 108
Tegnapi nézettség: 0
7 napos nézettség: 11
Össznézettség: 13045
Feltöltés dátuma: 2013. június 01.

Ajánló

Mindenkinek, aki szereti a könnyű, krémes süteményeket.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - édes süti
- kategória:
  - krémes süti

Receptjellemzők

- fogás:
  - desszert
- konyha:
  - francia
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- vegetáriánus:
  - ovo-lakto vegetáriánus ,
  - vegetáriánus
- alkalom:
  - vasárnapi ebéd ,
  - buli receptek

Felicia 14 recept

Franciaországban úgy tartják, az igazán jó cukrászda a flan patissier-jéről ismerszik meg, és valóságos verseny folyik a legfinomabb krém előállításáért. Ha meg akarjuk vásárolni, kellően korán kell érkeznünk, mert a lelkes rajongók pillanatok alatt elkapkodják a finom süteményt. Ha lemaradtunk volna, ezzel a finom és nem túl nehéz recepttel magunk is előállíthatjuk, és otthonunkba varázsolhatjuk a francia cukrászdák egyedien varázslatos hangulatát. Sok sikert, és jó étvágyat kívánok, remélem ízleni fog!