levesek halászlé

Az eredeti bajai halászlé, házi gyufatésztával

cukormentes laktózmentes glutént tartalmaz tejmentes tojást tartalmaz

könnyű gyors

Hering András

Az eredeti bajai halászlé, házi gyufatésztával

1adag

Előkészítés

30perc

Főzés

30perc

Összesen

60perc

Egy adagban
1 adagban
100g-ban

7% Fehérje
6% Szénhidrát
1% Zsír

A halászléhez

1500g hal

864 kcal
340g vöröshagyma

124 kcal
0g füstölt pirospaprika

0 kcal
100g paradicsom

18 kcal
100g tv-paprika

16 kcal
90g cseresznyepaprika

15 kcal
1500g víz

0 kcal
11g só

0 kcal

A házi gyufatésztához

200g finomliszt

728 kcal
110g tojás

138 kcal
0g víz

0 kcal

Összesen 1903 kcal

7% Fehérje
6% Szénhidrát
1% Zsír

A halászléhez

1500g hal

864 kcal
340g vöröshagyma

124 kcal
0g füstölt pirospaprika

0 kcal
100g paradicsom

18 kcal
100g tv-paprika

16 kcal
90g cseresznyepaprika

15 kcal
1500g víz

0 kcal
11g só

0 kcal

A házi gyufatésztához

200g finomliszt

728 kcal
110g tojás

138 kcal
0g víz

0 kcal

Összesen 1903 kcal

7% Fehérje
6% Szénhidrát
1% Zsír

A halászléhez

38g hal

22 kcal
8.6g vöröshagyma

3 kcal
0g füstölt pirospaprika

0 kcal
2.5g paradicsom

0 kcal
2.5g tv-paprika

0 kcal
2.3g cseresznyepaprika

0 kcal
38g víz

0 kcal
0.3g só

0 kcal

A házi gyufatésztához

5.1g finomliszt

18 kcal
2.8g tojás

4 kcal
0g víz

0 kcal

Összesen 47 kcal

Egy adagban
1 adagban
100g-ban

7% Fehérje
6% Szénhidrát
1% Zsír
87% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen
219.2 g

Zsír

Összesen
27.2 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
810 mg

Ásványi anyagok

Összesen
8223.7 g
Cink
7 mg
Szelén
475 mg
Kálcium
319 mg
Vas
11 mg
Magnézium
371 mg
Foszfor
2083 mg
Nátrium
4955 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
193.3 g
Cukor
20 mg
Élelmi rost
15 mg

VÍZ

Összesen
2815.3 g

Vitaminok

Összesen
1
A vitamin (RAE):
225 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
15 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
162 mg
D vitamin:
1195 micro
K vitamin:
34 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
39 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
403 micro
Kolin:
722 mg
Retinol - A vitamin:
155 micro
α-karotin
134 micro
β-karotin
776 micro
β-crypt
20 micro
Likopin
2573 micro
Lut-zea
1190 micro

Összesen 1903 kcal

7% Fehérje
6% Szénhidrát
1% Zsír
87% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen
219.2 g

Zsír

Összesen
27.2 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
810 mg

Ásványi anyagok

Összesen
8223.7 g
Cink
7 mg
Szelén
475 mg
Kálcium
319 mg
Vas
11 mg
Magnézium
371 mg
Foszfor
2083 mg
Nátrium
4955 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
193.3 g
Cukor
20 mg
Élelmi rost
15 mg

VÍZ

Összesen
2815.3 g

Vitaminok

Összesen
1
A vitamin (RAE):
225 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
15 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
162 mg
D vitamin:
1195 micro
K vitamin:
34 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
39 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
403 micro
Kolin:
722 mg
Retinol - A vitamin:
155 micro
α-karotin
134 micro
β-karotin
776 micro
β-crypt
20 micro
Likopin
2573 micro
Lut-zea
1190 micro

Összesen 1903 kcal

7% Fehérje
6% Szénhidrát
1% Zsír
87% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen
5.5 g

Zsír

Összesen
0.7 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
21 mg

Ásványi anyagok

Összesen
208.1 g
Cink
0 mg
Szelén
12 mg
Kálcium
8 mg
Vas
0 mg
Magnézium
9 mg
Foszfor
53 mg
Nátrium
125 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
4.9 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

VÍZ

Összesen
71.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
6 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
30 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
10 micro
Kolin:
18 mg
Retinol - A vitamin:
4 micro
α-karotin
3 micro
β-karotin
20 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
65 micro
Lut-zea
30 micro

Összesen 47 kcal

Hozzávalók

A halászléhez

1.5 kg hal (ponty és/vagy harcsa megtisztítva, feldarabolva)
2 nagy fej vöröshagyma
3 ek füstölt pirospaprika
1 közepes db paradicsom (opcionális)
1 közepes db tv-paprika (opcionális)
3 közepes db cseresznyepaprika (opcionális)
1.5 l víz
1 ek só

A házi gyufatésztához

200 g finomliszt
2 db tojás
2 csepp víz

Elkészítés

A halászléhez

A pontyot megtisztítjuk a pikkelyétől, fejét, farkát levágjuk, a törzsét 5-6 mm-enként beirdaljuk. Ha nem egészben főzzük, a törzsét szeleteljük fel pontypatkókra. A halhúst főzés előtt minimum 2 órával sózzuk be úgy, "mintha zsíros kenyeret sóznánk".
A vöröshagymákat apróra kockára vágjuk, egy tálcán kiterítve hagyjuk szikkadni 2-3 órát. Ha szeretnénk belefőzni paprikát és paradicsomot is (vannak házak, ahol tesznek bele), akkor szintén apró kockákra vágjuk vagy turmixoljuk (opcionális).
Ezután jöhet a tiszta bogrács/főzőedény: a hagymát a bogrács legaljára tesszük (ha apróra darabolt paradicsom és paprika is kerül bele, azt is a hagymával együtt tegyük az aljára), majd a halszeleteket úgy helyezzük a bográcsba, hogy a fejrészeket tegyük legalulra, a többi szeletet pedig szépen elrendezve, szétterítve helyezzük bele.
Felöntjük a hal kilogrammonkénti súlyának megfelelően 1,3-1,5 liter vízzel, majd nagy lángon aláfűtünk. Ha minden jól megy, 10-15 perc múlva fel is forr. Ekkor beleszórunk 3 evőkanál minőségi fűszerpaprikát, beledobjunk 2-3 fej cseresznyepaprikát, majd közepes láng fölött 25-30 percig főzzük.
Főzés közben érdemes többször is megkóstolni: az első kóstolást az első 10-15 perc rotyogás után érdemes megtenni, ha ekkor hígnak vagy sótlannak érezzük, nyugodtan korrigálhatjuk, fűszerezhetjük.
Ügyeljünk rá, hogy ha 25-30 percnél tovább főzzük, akkor a halhús elkezd lefőni a csontokról, emiatt pedig a halak széteshetnek. A főzés befejeztél óvatosan emeljük ki a halakat egy tálalótálcára, a levet (ha szükséges, vagy nem szeretjük sűrűn) egy finom lyukú szűrűn szűrjük le. Friss főzött, házi gyufatésztára merjünk levet, cseresznyepaprikával vagy plusz erős paprikával tálaljuk.

A házi gyufatésztához

A felvert tojásokat elmorzsoljuk a liszttel, és néhány csepp vízzel összegyúrjuk. Lefedjük/letakarjuk, majd 20 percig hagyjuk pihenni a hűtőben vagy más hűvös helyen.
A pihentetés után 2-3 mm vastag lapokat nyújtunk belőle, és nagyjából 3-4 cm szélesre nyújtjuk.
2-3 mm vastag, gyufaszál alakú darabokra vágjuk, bő, enyhén sós vízben 2 perc alatt kifőzzük, majd leszűrjük.

Receptkönyvben: 62
Tegnapi nézettség: 3391
7 napos nézettség: 8849
Össznézettség: 50707
Feltöltés dátuma: 2023. november 03.

Ajánló

A bajaiak szerint két titka van a halászléjuknak, az egyik (ahogy ők mondják), hogy a halászlékocka felhasználása szentségsértés, mivel rengeteg adalékanyagot tartalmaz és iparilag előállított termék, semmi köze a hagyományőrzéshez és természetességhez. A másik pedig, hogy a passzírozást el kell felejteni: "ezt hagyjuk meg a pancsereknek, ugyanis a bajai halászlé sűrűségét nem a passzírozás, hanem az alap hozzávalók és a darált paprika művészi kombinációja adja". És persze a friss ponty, de akár többféle halfajtából is főzhetjük, például harcsából, busából, kárászból, compóból. A helyiek szerint annál finomabb lesz a halászlé, minél több hal van benne, így az ideális mennyiség 2,5-3 kg hal, amit bográcsban, fatűzön főznek tökéletesre.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - levesek
- kategória:
  - halászlé

további kategória: karácsony kategória: karácsonyi levesek

Receptjellemzők

- fogás:
  - leves
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - könnyű
- elkészítési idő:
  - gyors
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- költség egy főre:
  - megfizethető
- Speciális étrendek:
  - cukormentes ,
  - tejmentes ,
  - laktózmentes

Hering András 189 recept

Bár én mohácsi származású vagyok, apám épp így főzi nálunk is a halászlevet, ahogy ez a bajai receptúra is mutatja. Bár a halászlé esetében is érvényes a mondás, hogy "ahány ház, annyi szokás", abban a helyiek mind egyetértenek, hogy "a jó halászlé receptje egyszerű, csupán pár alapanyagot igényel, mégis igazán jó halászlevet készíteni MŰVÉSZET, és sok gyakorlásnak köszönhető".