Üvegtészta – receptek, leírás, tippek

Az üvegtészta az ázsiai konyha népszerű alapanyaga, melyet elsősorban köretként, levesbetétként, salátakban vagy pirított woktészták alapjaként használnak fel. Olyan vékony, mint a cérnametélt, és konyhakész állapotában üvegszerűen áttetsző.

Az üvegtészta elnevezése ellenére nem pontosan olyan, mint egy európai tojásos-búzalisztes tészta, mert mungóbabbból készül, így alacsonyabb a kalória- és a szénhidráttartalma, ezért cukorbetegek számára is fogyasztható. Átlátszó mivolta miatt celofántésztának is nevezik.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az az üvegtészta?

Az autentikus üvegtészta mungóbab-keményítőből és vízből készült, tojás nélküli, természetesen gluténmentes tésztaféle, mely legfőképp Kínában és VIetnámban használatos. A veseformájú mungómagból száraz-, és nedves őrlési technikával nyerik ki a ragadós, édeskés anyagot, melyet vízzel elegyítenek. A mungóbab könnyebben emészthető, mint a Közép-Európában elterjedt fejtett bab, és nem okoz puffadást sem.

Hogyan vásároljuk?

Ma már szinte minden nagyobb élelmiszerboltban kapható, és megannyi márka terméke elérhető nagyobb és kisebb kiszerelésben, de természetesen a legnagyobb választékra az ázsiai fűszerboltokban tehetünk szert. Zacskózva keressük, mint a többi száraztésztát.

Hogyan készítsük el az üvegtésztát?

Más tésztafélékkel ellentétben az üvegtésztát nem kell megfőzni, így írtó gyorsan elkészül: elég beáztatni forró vízbe 5-10 percre és megsütni, vagy közvetlenül a levesbe, salátába tenni, de pirítani is lehet. Ázsiai szószokkal, például szójaszósszal, rizsecettel, halszósszal, osztrigaszósszal isteni, főleg, ha friss zöldségekkel, tört mogyoróval, opcionálisan hallal/rákkal/hússal egytálételként pirítjuk wokban, vagy húsok mellé köretként tálaljuk. Hideg ázsiai saláták betéteként is remek alapanyag.

Mi készülhet üvegtésztából?

Teheted klasszikus, garnélás thai Tom Yum levesbe, vietnámi tavaszi tekercsbe, nyári tekercsekbe, gyors currys levesbe, frissítő vietnámi üvegtészta-salátába, ázsiai csirkés karalábélevesbe, csípős sült tésztába, de pirítva, hagymával is elkészítheted. Zöld currys zöldséglevesben, vegyes zöldségwokban is nagyon finom.

Még több üvegtésztás receptért görgess lejjebb!