Ricotta – receptek, leírás, tippek

A ricotta savóból készült friss, kissé édeskés olasz sajtféle. Tehén- és juhtejből egyaránt készítik, érettségi foka szerint lehet enyhébb vagy pikánsabb ízű. Számtalan édesség krémes alapanyaga, de egyáltalán nemcsak desszertekhez használják, hanem például szószokhoz, tészták töltelékéhez is.

A ricotta apróbb szemekből álló, lágy és krémes tejtermék. Sokszor a magyar rögös túróhoz hasonlítják, de nem annyira savanykás, állaga pedig homogénebb, nem olyan darabos. Több országban belefuthatunk, ahol népszerű a sajtkészítés, a ricotta ugyanis ennek a folyamatnak a maradékmentő terméke.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a ricotta?

A ricotta a tejtermékek készítése során megmaradt nagy mennyiségű tejsavóból készül: ebből a visszamaradó folyadékból egy második adag sajtot is ki lehet nyerni úgy, hogy a savóhoz ecetet, citromsavat vagy más savas hatású alapanyagot adnak. Az egészet felmelegítik, ekkor a savóban maradt szárazanyag összeugrik, ezt leszűrve keletkezik maga a ricotta. Neve is beszédes, hiszen olaszul annyit jelent: újrafőzött.

A ricotta fogyasztása egészséges, hiszen bővelkedik vízben oldódó vitaminokban, fehérjében és ásványi anyagokban (A-vitamin, kálcium és vas található benne nagyobb mennyiségben). Alacsony zsírtartalmú termék, szóval kiváló a diétázók számára is.

Hogyan vásároljuk?

Ricottát már a legtöbb boltban találhatunk a tejtermékek között, hűtve. Olyasmi pohárban keressük, mint a tejfölt, állaga olyan, mint a krémsajt. A friss ricotta felbontás után könnyen romlik, 2-3 nap alatt fogyasszuk el, addig tartsuk hűtőben.

Hogyan készítsük el a ricottát?

Az első és legtipikusabb, hogy a túrót helyettesítjük vele: változatosan ízesíthető, fűszerezhető, pazar szendvicskrémek válhatnak belőle. A reggeli joghurtot is kiválthatja, így akár reggelire is választhatjuk gyümölcsökkel és magvakkal turbózva, de a rántotta, omlett, tükörtojás tetejére morzsolva is isteni, sajt helyett. Lágyítja a sütemények tésztáját, és remek citrommal vagy gyümölcsökkel párosítva.

Az olasz és amerikai konyhában előszeretettel használják paradicsomos tésztaételekhez, pizzára is kerülhet feltétként, lasagnét is rétegezhetünk vele, és gnocchit is főzhetünk belőle. Szárnyasokhoz, főleg csirkéhez nagyon jól illik, leginkább töltelékként.

Mi készülhet belőle?

Készülhet vele pasta al forno, azaz olasz rakott tészta, spenótos tésztatekercs (Rotolo di spinaci), spárgás ravioli és extra lasagneleves is. Medvehagymás csirkemellhez, tojáskrémhez, sőt, polentához is remek. Édességek közül tegyük szicíliai cannoliba, süssünk vele sfogliatellét, azaz ricottával töltött nápolyi sütit, fügés leveles pitét, málnatortát, de ricottás muffin és áfonyás ökörszem is sülhet belőle.

Még több ricottás receptért görgess lejjebb!