Jégcsapretek – receptek, leírás, tippek

A jégcsapretek, más néven téli retek vagy daikon (japán retek), egy hosszúkás, fehér színű gyökérzöldség, amely a retekfélék (Raphanus sativus) családjába tartozik. A neve a jégcsapra emlékeztető alakjából ered. Ez a zöldség a keleti konyhákban, különösen a japán, kínai és koreai ételekben népszerű, de Magyarországon is ismert és termeszthető.

A jégcsapretek fehér színű, répatestű zöldség, mely Ázsiából származik. Magas az A-, B- és C-vitamin-tartalma, ásványi anyagokban gazdag. Íze kissé semleges, alig csípős, amely csípősség a főzés során el is tűnik. Serkenti az emésztést, erősíti a szervezet védekezőképességét a betegségekkel szemben. Főszezonja télen van, ezért ekkor különösen ajánlott a fogyasztása. Salátákba, levesekhez, hidegtálakhoz remekül használható alapanyag, legegészségesebb nyersen fogyasztani.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a jégcsapretek?

A jégcsapretek gyökérzöldség, általában hosszú és hengeres alakja van. Picit édeskésebb ízű, mint a közönséges hónapos retek, de enyhén csípős, főleg, ha idősebb példányról van szó. Külső héja fehér, belseje szintén fehér, ropogós állagú. A téli időszakban kapni a legízletesebb darabokat, melyet magában, de salátákhoz és levesekbe is fel lehet használni.

Hogyan vásároljuk?

Piacon, szuper- vagy hipermarketben vásárolva az élénk, tiszta fehér színű retket keressük. A sárgás vagy barnás árnyalat arra utal, hogy már nem friss a zöldség. A szivacsos tapintás szintén idős zöldséget jelenthet. Hámozatlanul, műanyag zacskóban vagy nedves konyharuhába csomagolva tároljuk, így akár 1-2 hétig is friss maradhat. Ha a zöldje még rajta van, érdemes levágni, hogy ne szárítsa ki a gyökeret.

Mire jó a jégcsapretek?

A jégcsapretek gazdag rostokban, ezzel segíti az emésztést. Kiemelkedő a C-vitamin-tartalma, amely erősíti az immunrendszert. Alacsony kalóriatartalmának köszönhetően diétás étrendbe is kiválóan beilleszthető, emellett vizelethajtó hatású.

A jégcsapretek magas víztartalommal (kb. 94-95%) rendelkezik. Minimális zsír található benne, és alacsony glikémiás indexszel rendelkezik, ezért lassú vércukorszint-emelkedést okoz, így cukorbetegek is fogyaszthatják. A legegészségesebb nyersen fogyasztani, salátáknak, szendvicseknek különösen jól áll.

Mi készülhet a jégcsapretekből?

A jégcsapretek nyers formájában a legegészségesebb, és önmagában is remek ropogtatnivaló, de készíthetünk belőle jégcsapretek-salátát, vietnami savanyított jégcsapretket és répát, japán jégcsapretkes egytálételt makrélával és japán szezámmagos jégcsapretek-salátát. Szintén az ázsiai konyhát megidéző fogás a japán tsukemono-savanyúság jégcsapretekből és a jégcsapretekkel töltött lepénykenyér, az indiai mooli ka paratha.

Még több jégcsapretekből készült receptért görgess lejjebb!