Dijoni mustár – receptek, leírás, tippek

A dijoni mustárnak az a különlegessége, hogy a mustárlisztet éretlen szőlő levével keverik össze. Összetevői még az ecet, a só és a citromsav. A csípős mustárfajták magjának héját részben vagy teljesen eltávolítják.

A dijoni mustárnak három különböző ízű változata létezik: enyhén csípős, közepesen csípős, és extracsípős. A dijoni mustár egyenletes, sima, de grízes állományú mustár, mely barna, illetve fekete mustármagból készül.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a dijoni mustár?

A dijoni mustár (franciául moutarde de Dijon) egy híres francia mustárfajta, amely nevét Dijon városáról kapta, ami Burgundia régiójában található. Bár eredetileg innen származik, ma már a világ számos pontján készítik, és a dijoni mustár inkább egy speciális receptet, mintsem egy földrajzi eredetet jelöl.

Hogyan vásároljuk?

Vásárlásnál részesítsük azokat a termékeket előnyben, melyek kevés adalékanyagot és tartósítószert tartalmaznak. Érdemes francia eredetű terméket keresni, mert önmagában a dijoni mustár megjelölés, még nem garancia a jó minőségre, de a franciák hűségesebbek az eredeti receptúrához. Krémes és sima állagú, színében változó lehet, ugyanis a halvány sárgától a világos barnáig terjedhet.

Mire jó a dijoni mustár?

A dijoni mustárt szószokhoz és öntetekhez (például vinaigrette) hasznáhatjuk, de húsok pácolásához, különösen marha- és szárnyasételekhez is alkalmas. Szendvicsek, hamburgerek és melegszendvicsek ízesítésére szintén kiváló. Francia klasszikusokban, mint a lapin à la moutarde (mustáros nyúl) vagy a sauce moutarde-ben is szerepet kap a dijoni mustár. A mustármag gazdag antioxidánsokban és kisebb mennyiségben B-vitamint is tartalmaz, emellett gyulladáscsökkentő hatása van és segíti az emésztést.

Mi készülhet a dijoni mustárból?

Készülhet vegán cézársaláta, zézársaláta ropogós csicserivel, húsmentes retró burger, házi cézársaláta, Cézár-tésztasaláta zöldfűszeres olajjal, spárgás-ricottás ravioli, spárgatorta, karalábésaláta majonézzel, krémes spárgarakottas citromos zsemlemorzsával, mustáros csirkecomb mézzel, Wellington szűzpecsenye, japán rántott húsos szendvics, azaz Katsu Sando, német krumplisaláta baconnel, lime-os, mézes-mustáros csirkemell és céklatatár avokádósalátával.

Még több dijoni mustárt receptért görgess lejjebb!