Tartármártás ahogy Józsibácsi készíti

Name: Tartármártás ahogy Józsibácsi készíti
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 2 db Tojássárgája; 2 teáskanál Mustár; 2 kávéskanál Só; 2 dl Főzőtejszín; 3 dl Repceolaj; 1 dl Fehérbor száraz, minőségi; 3 dkg Porcukor; 1 db Citrom nem citromlé, vagy citrompótló; 1 késhegynyi Cayenne paprika

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz gluténmentes tejet tartalmaz tojást tartalmaz

könnyű villámgyors

Józsibácsi

4adag

Előkészítés

10perc

hidegkonyha

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

2% Fehérje
7% Szénhidrát
45% Zsír

10g tojássárgája

32 kcal
0g mustár

0 kcal
2g só

0 kcal
50g főzőtejszín

66 kcal
74g repceolaj

657 kcal
25g fehérbor

21 kcal
8g porcukor

29 kcal
43g citrom

7 kcal
0g cayenne paprika

0 kcal

Összesen 812 kcal

2% Fehérje
7% Szénhidrát
45% Zsír

40g tojássárgája

129 kcal
0g mustár

0 kcal
8g só

0 kcal
200g főzőtejszín

262 kcal
298g repceolaj

2630 kcal
100g fehérbor

82 kcal
30g porcukor

116 kcal
170g citrom

26 kcal
0g cayenne paprika

0 kcal

Összesen 3245 kcal

2% Fehérje
7% Szénhidrát
45% Zsír

4.7g tojássárgája

15 kcal
0g mustár

0 kcal
0.9g só

0 kcal
23.7g főzőtejszín

31 kcal
35.2g repceolaj

311 kcal
11.8g fehérbor

10 kcal
3.5g porcukor

14 kcal
20.1g citrom

3 kcal
0g cayenne paprika

0 kcal

Összesen 384 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

2% Fehérje
7% Szénhidrát
45% Zsír
47% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
3.4 g

Zsír

Összesen
82.8 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
50 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
22 g
Koleszterin
126 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1000.1 g
Cink
0 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
75 mg
Vas
1 mg
Magnézium
10 mg
Foszfor
95 mg
Nátrium
812 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
12.8 g
Cukor
10 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
87.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
87 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
13 mg
C vitamin:
12 mg
D vitamin:
23 micro
K vitamin:
54 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
19 micro
Kolin:
94 mg
Retinol - A vitamin:
85 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
20 micro
β-crypt
8 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
112 micro

Összesen 812 kcal

2% Fehérje
7% Szénhidrát
45% Zsír
47% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
13.7 g

Zsír

Összesen
331.4 g
Telített zsírsav
40 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
200 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
87 g
Koleszterin
504 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4000.5 g
Cink
2 mg
Szelén
29 mg
Kálcium
300 mg
Vas
2 mg
Magnézium
39 mg
Foszfor
378 mg
Nátrium
3249 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
51 g
Cukor
42 mg
Élelmi rost
3 mg

VÍZ

Összesen
349.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
347 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
54 mg
C vitamin:
50 mg
D vitamin:
91 micro
K vitamin:
215 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
75 micro
Kolin:
375 mg
Retinol - A vitamin:
338 micro
α-karotin
16 micro
β-karotin
82 micro
β-crypt
31 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
448 micro

Összesen 3245 kcal

2% Fehérje
7% Szénhidrát
45% Zsír
47% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
1.6 g

Zsír

Összesen
39.2 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
24 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
Koleszterin
60 mg

Ásványi anyagok

Összesen
473.2 g
Cink
0 mg
Szelén
3 mg
Kálcium
36 mg
Vas
0 mg
Magnézium
5 mg
Foszfor
45 mg
Nátrium
384 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
6 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
0 mg

VÍZ

Összesen
41.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
41 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
11 micro
K vitamin:
25 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
9 micro
Kolin:
44 mg
Retinol - A vitamin:
40 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
10 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
53 micro

Összesen 384 kcal

Hozzávalók

2 db tojássárgája
2 teáskanál mustár
2 kávéskanál só
2 dl főzőtejszín
3.5 dl repceolaj
1 dl fehérbor (száraz, minőségi)
3 dkg porcukor
1 db citrom (nem citromlé, vagy citrompótló)
1 késhegynyi cayenne paprika

Elkészítés

Első lépésként egy nagyon kemény majonézt készítünk a következőképpen: egy tálba tesszük a mustárt és a tojássárgáját. Habverővel simára keverjük. Az olajat a jól ismert módon először cseppenként, később vékony sugárban adjuk a majonéz alaphoz. Akkor jó, ha olyan kemény, mint egy lágyabb vaj, és elválik a keverőtál oldalától. Ez talán a legidőigényesebb és legkényesebb művelet.
Ha kész a majonéz alapunk, innen már könnyű dolgunk van, beletesszük a tejszínt, a száraz fehérbort, citromlevet, sót, cukrot, fűszereket és simára keverjük.
Pár perc állás után ismét alaposan átkeverjük, és már kész is van a tartármártás.

Elkészítettem: 100 alkalommal
Receptkönyvben: 62
Tegnapi nézettség: 0
7 napos nézettség: 9
Össznézettség: 50506
Feltöltés dátuma: 2013. december 02.

Ajánló

Íze nem hasonlít a megszokott tejfölös változathoz, sokkal pikánsabb, és az ízek telítettebbek. Sűrűbb mártáshoz kevesebb tejszínt és bort tegyetek bele. Természetesen más olajból is lehet készíteni, csak arra kell vigyázni, hogy az olaj ne legyen túl markáns ízű mint pl. az olíva, mert kiérezni a kész tartárból, és az nem igazán jó. Ugyanígy befolyásoló tényező a mustár és a bor fajtája, minősége is. Tökéletesen illik halakhoz, franciasalátához, rántott zöldségekhez, rántott sajthoz, gombafejhez és bármihez, amihez a recept tartármártást ír elő. Aki markánsabb savanykás ízt szereti, tehet bele egy kis ecetet is. Sok sikert az elkészítéséhez! Ne tévesszen meg senkit a 4 adag megjelölés, de sajnos a program nem engedi, hogy adagmegjelölés nélkül továbblépjek. Természetesen attól függ, mihez kívánjuk felhasználni!

Receptkategóriák

- főkategória:
  - szósz
- kategória:
  - tartármártás

Receptjellemzők

- fogás:
  - köret
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - könnyű
- elkészítési idő:
  - villámgyors
- szakács elkészítette:
  - család kedvence
- konyhatechnológia:
  - hidegkonyha
- mikor:
  - vacsora
- vegetáriánus:
  - ovo-lakto vegetáriánus ,
  - vegetáriánus
- Speciális étrendek:
  - gluténmentes

Józsibácsi 2 recept

Sziasztok, szeretném veletek megosztani az eredeti tartármártás receptjét. Igazság szerint eredetiről nem lehet beszélni, mivel nagyon sokféleképpen ismerik a világban, inkább úgy fogalmazok, ahogyan a szakács iskolákban tanítják Magyarországon. Későbbiekben megosztom veletek egy francia mesterszakács tartárreceptjét is. Lássuk, hogyan is készül a magyar változat.