húsételek bélszín

Steak ahogyan a Ring Caféban készül

cukormentes laktózt tartalmaz gluténmentes tejet tartalmaz tojásmentes

közepes nagyon gyors

2adag

Előkészítés

10perc

Sütés

10perc

Összesen

20perc

Sütés hőfoka

160 °C

grill

Egy adagban
2 adagban
100g-ban

19% Fehérje
0% Szénhidrát
18% Zsír

200g marha hátszín

428 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g só

0 kcal
7g vaj

50 kcal
4g olívaolaj

35 kcal

Összesen 513 kcal

19% Fehérje
0% Szénhidrát
18% Zsír

400g marha hátszín

856 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g só

0 kcal
14g vaj

100 kcal
8g olívaolaj

71 kcal

Összesen 1027 kcal

19% Fehérje
0% Szénhidrát
18% Zsír

94.8g marha hátszín

203 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g só

0 kcal
3.3g vaj

24 kcal
1.9g olívaolaj

17 kcal

Összesen 244 kcal

Egy adagban
2 adagban
100g-ban

19% Fehérje
0% Szénhidrát
18% Zsír
63% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
39.9 g

Zsír

Összesen
38.2 g
Telített zsírsav
16 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
17 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
171 mg

Ásványi anyagok

Összesen
612.3 g
Cink
7 mg
Szelén
44 mg
Kálcium
52 mg
Vas
3 mg
Magnézium
40 mg
Foszfor
364 mg
Nátrium
103 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
0 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

VÍZ

Összesen
130.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
48 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
13 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
22 micro
Kolin:
168 mg
Retinol - A vitamin:
47 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
11 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
0 micro

Összesen 513 kcal

19% Fehérje
0% Szénhidrát
18% Zsír
63% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
79.8 g

Zsír

Összesen
76.5 g
Telített zsírsav
31 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
34 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
342 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1224.6 g
Cink
14 mg
Szelén
87 mg
Kálcium
103 mg
Vas
6 mg
Magnézium
80 mg
Foszfor
727 mg
Nátrium
206 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
0 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

VÍZ

Összesen
261.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
96 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
12 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
26 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
44 micro
Kolin:
335 mg
Retinol - A vitamin:
94 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
22 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
0 micro

Összesen 1027 kcal

19% Fehérje
0% Szénhidrát
18% Zsír
63% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
18.9 g

Zsír

Összesen
18.1 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
81 mg

Ásványi anyagok

Összesen
290.2 g
Cink
3 mg
Szelén
21 mg
Kálcium
25 mg
Vas
1 mg
Magnézium
19 mg
Foszfor
172 mg
Nátrium
49 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
0 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

VÍZ

Összesen
62 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
23 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
11 micro
Kolin:
79 mg
Retinol - A vitamin:
22 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
5 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
0 micro

Összesen 244 kcal

Hozzávalók

400 g marha hátszín (vagy 500 g csontos steak hús)
fekete bors ízlés szerint (frissen őrölt)
só ízlés szerint
1 ek vaj (vagy zsír)
1 ek olívaolaj

Elkészítés

A hűtőből kivett húst sütés előtt hagyjuk, hogy 20 percig szobahőmérsékletűre melegedjen, majd másfél centi vastagságú, tenyérnyi szeletekre vágjuk.
Sütéshez egy jó vastag aljú serpenyőt válasszunk, majd együtt olvasszuk fel benne a vajat és az olívaolajat.
A zsiradék akkor elég meleg a sütéshez, amikor a tenyerünket a serpenyő fölé helyezve megfogja a zsírgőz, ami kissé tapadni fog. Ilyenkor tökéletes a zsiradék a sütéshez.
Helyezzük bele a steaknek való hússzeleteket a serpenyőbe. Akkor jó, ha erőteljes sercegést hallunk. Süthetünk több steak-et is egyszerre, csak arra figyeljünk, hogy hagyjunk elegendő helyet (kb. két ujjnyit) közöttük, mert különben elkezdenek főni.
Minimum 2 percig hagyjuk a serpenyőt és a forró zsiradékot, hogy végezhesse a dolgát. Semmiképpen se rázogassuk a serpenyőt, hagyjuk nyugodtan sülni a hússzeleteket, mert azok majd szépen leválnak a serpenyő felületéről, amint megfelelő pörzsanyagok képződtek rajtuk.
Ezután fordítsuk meg a húsokat, és azon nyomban sózzuk, borsozzuk, ugyanis ekkor még a forró szaftok feloldják, illetve kioldják a fűszerekben található értékes aromákat. Ha mindent jól csináltunk, a hús nem egyenletesen szürkés lesz, hanem széleinél és a közepénél erőteljesen barna karamellizációk jelennek meg.
Várjuk meg, amíg a hús felszíne elkezd rózsaszínűen gyöngyözni, ekkor a húsban lévő szaftok, amelyek az előbb még a másik irányba áramoltak, ezen a felén próbálnak kiszabadulni, de mivel megfelelő kérget sütöttünk a húsokra, ezért az értékes szaftokat a kéreg nem hagyja kifolyni.
Tegyük be a húst serpenyővel együtt az előmelegített 150-160 fokos sütőbe, és süssük majdnem készre. Ebben az esetben azért nincs pontos sütési idő, mert a készenléti állapot értsd: rare, medium rare, stb. mindig a hús középpontjában tálaláskor mérhető hőmérsékletre vonatkozik, tehát erősen befolyásolja a hús keresztmetszete, mérete, illetve, hogy csontos vagy filézett steakkel van-e dolgunk. Én azt szoktam mondani, hogy 2 perc, 2 perc, 4 perc, és készen is van. Az első két intervallum a serpenyőben eltöltött időt, míg a harmadik a sütőben eltöltött időt jelenti. Végezetül sózzuk, borsozzuk.
Ezek után jöhet a pihentetés. Nagyon fontos, hogy minden fentiek szerint készülő húst a hőközlés befejezése után legalább a sütési idő feléig, de inkább 2/3-áig pihentessük egy meleg, de semmiképpen sem forró helyen, alufóliával lazán letakarva a kihűlés elkerülése végett.

Sütés hőfoka: 160 °C
Sütés ideje: 10 perc
Elkészítettem: 50 alkalommal
Receptkönyvben: 285
Tegnapi nézettség: 2
7 napos nézettség: 10
Össznézettség: 167637
Feltöltés dátuma: 2013. március 23.

Ajánló

Friss salátával vagy fóliás burgonyával és egy pikáns kéksajt mártással kínálhatjuk.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - húsételek
- kategória:
  - bélszín

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - francia
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - nagyon gyors
- szakács elkészítette:
  - család kedvence
- költség egy főre:
  - nem olcsó
- konyhatechnológia:
  - grill
- alkalom:
  - vasárnapi ebéd
- Speciális étrendek:
  - gluténmentes ,
  - cukormentes ,
  - tojásmentes

NS 17513 recept

A steak története helyett jöjjön inkább 1-2 jó tanács, amit érdemes megfogadnod, ha igazán remek steaket szeretnél készíteni: Az első és egyben legfontosabb dolog a jó steak készítésénél a megbízható hentestől beszerzett, jó minőségű steaknek való hús beszerzése. A sütéshez használt serpenyő gondos kiválasztása, amely egy jó minőségű, vastag aljú serpenyő legyen, mivel ezeknek a típusú serpenyőknek az alja több hőt tárol, és nem hűti le az edényt a steak-ünk, valamint a sütési folyamat közben is végig egyenletes hőközlésre képes. Az olajban történő pácolást, ha lehet, végleg felejtsük el. Az igaz, hogy az olaj nagyon jól tartósít, viszont közben vízelvonó képessége dolgozik, és dehidratál, ezért szigorúan tilos bő olajban pácolni a minőségi steak-et. Lehet, hogy elsőre bizarrul hangzik, de egyszer feltétlenül meg kell kóstolnod egy nagyon jó minőségű húst angolosra vagy legalább medium well módozatra sütve. Hidd el, ezek után már nincs visszaút, mert egyszerűen imádni fogod!