A tésztához

1. A hideg hájat lekaparjuk. Ez azt jelenti, hogy egy nagyobb kés pengéjével gyorsan kapargatjuk, majd pár percenként egy tálba tesszük a pengén felgyűlt eredményt. Akkor van kész, ha a csak a hártya maradt a munkalapon. Ha véresebb, nem túl tiszta darabot találnánk, hagyjuk ki.
2. Ha a hájat elkapartuk, még le is darálhatjuk. Erre nincs minden esetben szükség, csak ha a nagyobb darabokat kapunk a hájból. Ha nem akarjuk utána a darálót mosogatni (ami nagyon undorító munka), akkor csak vágjuk apróra, majd a késsel nyomkodjuk szét, úgy is tökéletes lesz.
3. A hájra tegyünk 8 dkg lisztet, jól gyúrjuk össze, hogy teljesen homogén legyen, majd tegyük a hűtőbe fél órára.
4. Az összes többi maradék hozzávalót öntsük egy tálba, és jól dolgozzuk ki. Vízzel bánjunk óvatosan, és ha szükséges, tegyünk még hozzá.
5. Ha kidolgoztuk, ezt is tegyük a hűtőbe 15 percre.
6. Ha letelt, a tésztagombócot lapogassuk kocka alakúra (így egyszerűbb lesz nyújtani). Lisztezett deszkán, ügyelve arra, hogy hogy egyenlő négyzet alakú maradjon, nyújtsuk egy ujjnyi szélesre.
7. Fogjuk a hájat, és kenjük bele. Akkor a legegyszerűbb, ha kb. diónyi nagyságú darabokat szakítunk belőle, kilapogatjuk, majd egymás mellé helyezzük a tésztán. Ha kész, az üres lukakat betömögetjük, egy nagy kés pengéjével egyenesre lapítjuk a hájat úgy, hogy az egész tésztalapot lefedje.
8. Most jön az idegborzoló hajtogatás. Képzeletben matekóra jön, nevezzük el az előttünk lévő hájas tésztalap oldalait A, B, C és D-nek. A van pont előttünk, óramutató járásával ellentétes irányban, bal oldalon B, szemben a C, jobb oldalon D.
9. B oldalt hajtsuk be a tésztalap harmadáig, óvatosan. Most hajtsuk rá a D oldalt. Ha pontosan fedik egymást, kissé lapogassuk le. A oldalt hajtsuk a téglalap közepéig, majd hajtsuk rá a C oldalt. Picit lapogassuk le.
10. Tányérra tesszük, jól lefóliázzuk, és hűtőbe tesszük kb. 30-40 percre. Kivesszük, és megint lisztezett munkalapra tesszük.
11. Úgy, hogy az utoljára hajtott rész szája felénk nézzen, a szép csiga alakú részek pedig oldalt legyenek, ügyelve arra, hogy továbbra is egyenlő oldalú négyszögünk maradjon, megint egy ujjnyira nyújtjuk. Ismét az A oldal kerül elénk, ugyanúgy hajtogatjuk meg, mint az előbb.
12. Ezt még kétszer (összesen tehát négyszer) megismételjük. Ha többször akarjuk, csak jobb lesz, levelesebb.
13. Az utolsó alkalommal nyújtsuk a tésztát kb 48x40 cetire, és fél centi vastagra. A 40 centis oldalából vágjunk 5 egyenes csíkot. Mindegyik csíkot harmadoljuk el (16 centi magas, 8 centi széles tésztacsíkokra hajtunk).
14. Minden téglalapot vágjunk el átlósan, hogy 2 háromszöget kapjunk.

A töltelékhez

1. A háromszögeket még kicsit megnyújthatjuk, kézzel vagy sodrófával. Szélesebb részére teszünk 1-1 ek sűrű szilvalekvárt (folyós lekvár NEM jó) majd óvatosan feltekerjük.
2. 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk, majd 5-8 perc elteltével levesszük a hőt 180 fokra. Figyeljük, hogy mikor szép a színe. Aranybarnára sütjük, majd porcukorral megszórjuk. Megpróbálhatjuk megvárni, hogy kihűljön, ha nem tudjuk, lehet, megfájdul a hasunk - de még így is megéri.