Ángádzsábur (örmény churutos fülleves)

Name: Ángádzsábur (örmény churutos fülleves)
Prep time: 15 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 15 min
Yield: 5
Cuisine: erdélyi
Ingredients: 1 l Alaplé a leggyakrabban marhahúslevesből készül, a hozzávalókról lejjeb, az elkészítésben; 1 közepes fej Vöröshagyma; 10 dkg Gomba; 2 csokor Petrezselyem; 10 dkg Finomliszt; 1 db Tojás; 5 dkg Borjúhús; 1 csapott ek churut (hurut) 1-2 kúpnyi; 2 dl Tejföl

Hering András

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•0 HOZZÁSZÓLÁS

Hering András

5adag

Idő

195perc

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

1.5 l alaplé (a leggyakrabban marhahúslevesből készül, a hozzávalókról lejjeb, az elkészítésben)
1 közepes fej vöröshagyma
10 dkg gomba
2 csokor petrezselyem
10 dkg finomliszt
1 db tojás
5 dkg borjúhús
1 csapott ek churut (hurut) (1-2 kúpnyi)
2 dl tejföl

216

Kalória

7.7g

Fehérje

20.5g

Szénhidrátok

9.4g

Zsír

94.8g

Víz

67.4g

Koleszterin

1.6g

Rost

2.7g

Cukor

Egy adagban
5 adagban
100 grammban

6% Fehérje
15% Szénhidrát
7% Zsír

300g alaplé

21 kcal
18g vöröshagyma

7 kcal
20g gomba

4 kcal
18g petrezselyem

6 kcal
20g finomliszt

73 kcal
11g tojás

14 kcal
10g borjúhús

12 kcal
0g churut (hurut)

0 kcal
40g tejföl

79 kcal

Összesen 216 kcal

6% Fehérje
15% Szénhidrát
7% Zsír

1500g alaplé

105 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
100g gomba

21 kcal
90g petrezselyem

32 kcal
100g finomliszt

364 kcal
55g tojás

69 kcal
50g borjúhús

59 kcal
1g churut (hurut)

0 kcal
200g tejföl

396 kcal

Összesen 1079 kcal

6% Fehérje
15% Szénhidrát
7% Zsír

68.6g alaplé

5 kcal
4.1g vöröshagyma

1 kcal
4.6g gomba

1 kcal
4.1g petrezselyem

1 kcal
4.6g finomliszt

17 kcal
2.5g tojás

3 kcal
2.3g borjúhús

3 kcal
0g churut (hurut)

0 kcal
9.1g tejföl

18 kcal

Összesen 49 kcal

Egy adagban
5 adagban
100 grammban

6% Fehérje
15% Szénhidrát
7% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea
β-karotin

Fehérje

Összesen
7.7 g

Zsír

Összesen
9.4 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
67 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1249.7 g
Cink
1 mg
Szelén
14 mg
Kálcium
79 mg
Vas
2 mg
Magnézium
25 mg
Foszfor
125 mg
Nátrium
1005 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
20.5 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
94.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
141 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
26 mg
D vitamin:
9 micro
K vitamin:
296 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
47 micro
Kolin:
54 mg
Retinol - A vitamin:
64 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
920 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1056 micro

Összesen 216 kcal

6% Fehérje
15% Szénhidrát
7% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea
β-karotin

Fehérje

Összesen
38.4 g

Zsír

Összesen
46.9 g
Telített zsírsav
23 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
12 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
337 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6248.7 g
Cink
5 mg
Szelén
70 mg
Kálcium
393 mg
Vas
9 mg
Magnézium
123 mg
Foszfor
625 mg
Nátrium
5023 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
102.4 g
Cukor
13 mg
Élelmi rost
8 mg

Víz

Összesen
473.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
704 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
130 mg
D vitamin:
46 micro
K vitamin:
1482 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
11 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
237 micro
Kolin:
269 mg
Retinol - A vitamin:
319 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
4599 micro
β-crypt
6 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
5278 micro

Összesen 1079 kcal

6% Fehérje
15% Szénhidrát
7% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea
β-karotin

Fehérje

Összesen
1.8 g

Zsír

Összesen
2.1 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
15 mg

Ásványi anyagok

Összesen
285.9 g
Cink
0 mg
Szelén
3 mg
Kálcium
18 mg
Vas
0 mg
Magnézium
6 mg
Foszfor
29 mg
Nátrium
230 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
4.7 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
21.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
32 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
2 micro
K vitamin:
68 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
11 micro
Kolin:
12 mg
Retinol - A vitamin:
15 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
210 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
241 micro

Összesen 49 kcal

Elkészítés

Elsőként húslevest készítünk: a hagyományos örmény ángádzsáburlevest marhahúslevesből készítik, így az alapléhez nagyjából 2 kg marhaszegy és marhalábszár, 6 sárgarépa, 3 petrezselyem, 1 karalábé, 1 kisebb zeller, 1 hagyma, 10 dkg gomba, 1 paprika, 2 csokor petrezselyemzöld, 10-15 szem bors, só, és (ha akad) finomfű szükséges. Ezen alapanyagokból lassan főzzünk húslevest.
Ha megfőtt, leszűrjük, és csak az alaplevet használjuk fel az ángádzsáburleves készítéséhez.
A borjúhúst késes aprítógépben ledaráljuk, fűszerezzük kevés sóval és borssal.
A levesbetéthez derelyetésztát készítünk: a lisztet a tojással összegyúrjuk. Nagyon vékonyra kinyújtjuk, majd 2x2 cm nagyságú darabokra szeleteljük, és a darált borjúhússal megtöltjük (mindegyik kis négyzet közepére rakunk egy borsónyi/késhegyni húspépet).
Hogy hogyan lesz belőle ángáds (avagy apró fülecskék)? A derelyéket úgy hajtjuk össze, hogy a tészta fül alakot nyerjen: előbb félbe, téglalap alakúra, majd az átlósan két szembenálló sarkát egymásra hajtogatva összecsippentjük őket. Felhasználásig egy tiszta abroszra kiterítve, vagy lisztezett felületen, letakarva hagyjuk, hogy kissé megszikkadjanak a levesbetétek.
A húslébe belefőzzük az apró, töltött tésztabatyukat.
Amikor a tészta megfőtt, a churutot lereszeljük, elkeverjük 1 dl tejföllel, kevés forró levest öntünk hozzá, és a forrásban lévő leveshez adjuk. Ezzel savanyítjuk a levest.
Tálalásakor (ízlés szerint) további churutot vagy tejfölt is adhatunk a leveshez.

Recept infó

Előkészítés ideje: 15 perc
Főzés ideje: 180 perc

Erdélyi utazásaim során találkoztam elsőként a churuttal (ejtsd hurut), mint alapanyaggal, ami az erdélyi örmények egyik jellegzetes ételízesítője, és az ángádzsáburleves egyik alapvető hozzávalója. A receptet Kövi Pál Erdélyi lakoma című könyve és a helyi, gyergyói örmény emberek receptúrája alapján dolgoztam fel.