Nem egyszerű a kérdés, mert az olaj nemcsak zsiradék, hanem folyékony is, vagyis simán vajra lecserélve nem adja ki ugyanazt az állagot. Én kipróbálnám pl. olajos kevert tészta (piskóta) esetében a vaj-tej keverékét, 1 dl olaj helyett 3-4 dkg vajat és 1 dl tejet számolva - egy kicsit összemelegítve, hogy krémes-folyós legyen.
Ugyanakkor az olaj ruganyosságot is eredményez, ami pl. a pizzatészta esetében elengedhetetlen, ezért ebben a tésztában nem hiszem, hogy helyettesíthető.
