Nyersen vagy forrón passzírozzuk a paradicsomot?

[NoSalty]

Melyik a jobb, ha még frissen, azaz hőkezelés előtt, vagy már utána passzírozom le a paradicsomokat?

[izHUSZAR]

Paradicsom befőzésekor két irány közül választhatunk: vagy nyersen vagy
pedig forrón préseljük ki a paradicsom levét. Az utóbbi előnye, hogy
kevesebb melléktermék keletkezik.

[Koszider]

Egyértelmű: a majdnem forró paradicsom könnyebben kibújik a bőréből. Menetrend: paradicsom megmos, néhány darabra összevág (közben zöld-sárga torzsa kivág!), felforrósít, ledarál. Lé lábosba vissza, felforral, kavargat, habja elfőz, üvegbe tölt, lezár, dunsztol, örül.