A halak jellegzetes illatát/ízét (főleg tengeri) nem csak citrommal lehet tompítani, finomítani. Tegyük a halakat egy megfelelő méretű tálba. Öntsünk fele-fele arányba rá annyi tejet és vizet, amennyi ellepi (mirelit halnál langyosan). Sózzuk ízlés szerint, majd reszeljünk/nyomjunk át fokhagymanyomón legalább 2 gerezd fokhagymát, de lehet több is, ha sok halat készítünk elő. Hagyjuk állni legalább 2-3 órán keresztül (ha fagyott a hal, így is kienged, ilyenkor lehet tovább is áztatni). Ha rántunk, lecsöpögtetjük, ha sütőbe sütjük, nem is muszáj nagyon lecsöpögtetni.
