Ha a padlizsán kissé túlérett, csípőssé válik. Enyhíthetjük a kesernyés ízt, ha a padlizsánt felkarikázzuk, a karikák mindkét oldalát besózzuk, és fél-egy órán át állni hagyjuk (egy szűrőben, ugyanis levet ereszt). A padlizsánszeleteket alaposan leöblítjük, és konyhai papírtörlőn leszárítjuk.
