A befőzés első számú alapszabálya, hogy a befőttes üvegeknek és a fedelüknek is tökéletesen tisztáknak kell lenniük. Ehhez először forró, mosószeres vízben mossuk el, majd öblítsük le tiszta vízben, végül csírátlanítsuk. (Törölgetni az üvegeket nem szabad, egy tiszta konyharuhára borítsuk le őket, és hagyjuk lecsepegni.)
