Kardamom – receptek, leírás, tippek

A kardamom Indiából származó, kámforos és enyhén citrusos ízű fűszer, mely a világon a harmadik legdrágább ízesítő a sáfrány és a vanília után. Európában különösen a skandináv országokban használják előszeretettel, gyümölcsökhöz, édességekhez és húsok fűszerezéséhez. Az arab országokban pedig a kávé ízesítésére szolgál. Az indiai konyhában édes és sós ételekhez egyaránt használják a kardamomot. A kardamom héját félbevágva nyerjük ki a belsejéből az apró magokat.

A kardamom fajtái közül a legelterjedtebb a zöld kardamom, de létezik fekete és fehér színű is. A zöld és fehér hüvelyűeket használhatjuk édes és savanykás, pikáns ételekhez egyaránt, vagy rizs ízesítéséhez. A feketét csak savanykás, pikáns ételekhez használják. Rágcsálása kellemes szájízt ad, és állítólag a fogaknak is jót tesz. Használják felfúvódás ellen, illetve rossz emésztés ellenszereként. A fejfájást is enyhíthetjük fele. Serkenti a szívizmok működését. Tonizál is, ezért kozmetikumokban is használják.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a kardamom?

A kardamommal való ismerkedés során érdemes először a zöld kardamomot kipróbálni, mert ez egy sokkal sokoldalúbb fajtájú, édeskésebb változat, mint a fekete. A zöld kardamomot édességekhez, italokhoz és könnyebb ételek elkészítéséhez érdemes felhasználni, míg a fekete kicsit füstös, inkább sós ételekhez, például húsokhoz vagy pörköltekhez kiváló.

Hogyan vásároljuk?

A kardamom nem tartozik az olcsó fűszerek közé, ezért érdemes kisebb adagot vásárolni első alkalommal. Választhatunk őrölt és egész kardamomot, ha hosszabb távra tervezünk, akkor utóbbi előnyösebb. Légmentesen zárható, száraz, hűvös helyen kell tartani, hogy minél tovább megőrizze minőségét.

Mire jó a kardamom?

A kardamom serkenti az emésztőnedvek termelését, és enyhítheti a gyomorpanaszokat. Segíthet a légutak tisztításában, enyhíti a köhögést és a hörghurutot. Természetes módon frissíti a leheletet, ezért szájfrissítőként is használják. A kardamom gazdag antioxidánsokban is.

Indiában a curryk, biryanik és desszertek elengedhetetlen alapanyaga a kardamom. Közel-Keleten és Európában sütemények, kekszek és italok ízesítésére is használják elsősorban. A chai tea egyik alapfűszere, de kávéba is gyakran teszik, különösen a Közel-Keleten. Az ajurvéda és a hagyományos kínai orvoslás szerint emésztést segítő, gyulladáscsökkentő és méregtelenítő hatása van.

Mi készülhet a kardamomból?

Kardamomból készülhet svéd kardamomos csiga, azaz kardemummabullar, csirke tikka masala naan kenyérrel és illatos rizzsel, mangó lassi, vegán almás-körtés crumble karamellszósszal, répaszelet, a legszaftosabb répatortakocka és gőzölt naspolyás puding.

Még több kardamomos receptért görgess lejjebb!