Zselatin helyett van vega megoldás?

[Koszider]

Joghurtos-gyümölcsös, zselatinos édességet már gyakran készítettem, most is ez volt a tervem. Aztán rádöbbentem, hogy az egyik vendégem vega (nem vegán, csak simán nem eszik húst), aki elé nem tehetek zselatinos krémet. Mivel helyettesítsem, ami nem állati eredetű, és az íze (illata) passzol a joghurtkrémhez és eredményesen meg is köti a krémet? Olvasom a netet, az agar-agar esetleg büdös, a pektin valószínűleg nem is jó erre a célra, a Stabark hidegen nem használható...Megállt a tudományom! Mit javasoltok, mit tegyek? (Tudom, csináljak mást. De ezen kívül.)

[Szillery]

A chia mag nagyon jó megoldás, én fél liter joghurtba 2 evőkanalat raktam, ez keményebb pudingszerű állapotot eredményezett, néhány óra legalább kell, hogy megmerevedjen, de jobb egy éjjelre hagyni.

[Koszider]

Ó, köszönöm, ez jó ötlet! Ha már próbáltad, megkérdezem: nem lett idegen íze a magoktól? Teljesen krémes a végeredmény, vagy marad a magokban valami keményebb, magszerű is?

[Juliusz48]

Amennyiben egész előző nap készülsz el vele, a magokat látni lehet és nyelvel még érezni is de rágni való nem marad. Viszont figyelni kell mert a magas rosttartalom miatt nem javasolnak naponta 15 grammnál többet fogyasztani, tehát nehogy egyvalaki túl sokat fogyasszon belőle. A 15 gr kb 2-3 teáskanál amit 1-1,5dl joghurtban ad zselészerű eredményt. Érdemes kísérletezni vele. Én reggeli fogyasztásra szoktam elkészíteni egy adagot 1tk tejföl 2tk eperlekvár 1dl tej érzésre aszalt vörös áfonya aprítva, és 3tk chiamag elkeverve. Attól függően, hogy mennyi tejet sikerül beleönteni, a puding és a híg tejbegríz között változik az állaga.

[Serpenyoforgato]

Lehet kapni növényi zselatint (nem csak agar agar) is vagy akár xantan-t is. Nem túl olcsó egyik sem és beszerzése is csak szakboltokban lehetséges ami budapesten kívűl nehézséget jelenthet, de mindkettő alkalmas zselésítésre. A xantan mondjuk inkább szószok sűrítésére alkalmas mert nem teljesen kemény zselésre köt de hőre is jobban megtartja a sűrűségét.

[Koszider]

Köszönöm a "megfigyeléseket", ki fogom próbálni! Koszider

[Koszider]

Igen, azt hiszem az én városomban nagyon korlátozottak a lehetőségek, de majd rászívódok a netre. (Itt még egy becsületes Herbária sincs, nemhogy szakbolt.) De köszönöm a tippet! Koszider

[Juliusz48]

Még egy apróság. Kávédarálón felaprítva a mag látszata is megszűnik, teljesen pépes lesz. A színe kissé szürkés, azon a folyadél csak akkor változtat ha sötétebb mint a mag alapszíne.

[Juliusz48]

A héten voltam a Herbaházban és több féle növényi zselésítő volt a polcokon. Alma és citrompetkin és mások is.

[Koszider]

Kedves Juliusz, köszönöm, hogy ennyire a szíveden viseled a problémámat, kiváló ötleteket adtál!
Koszider

[mevera]

Dr.Oetker Expressz tortazselé a megoldás. Egyszerű a használata, olcsó, nincs mellékíze. Évek óta használom. Zselésítőanyaga karragén , növényi eredetű anyag,

[Koszider]

Köszönöm, ez kiváló tipp! Már használtam tortazselét tortabevonásra - de miért is ne lenne jó a krém összefogására?
Koszider

[csillusivan]

Az 'útifű maghéj" természetes zselésítő gyümölcszselék és gyümölcsrétegek, krémek szilárdítására alkalmas.

[mesmes]

Én is tortazselét használtam eddig, szerintem csak hígabbra kell kikeverni, hogy ne álljon annyira össze De nagyon jó a chia magos tipp is, ki fogom próbálni.

[Beba_43]

Nem vagyok vega, de egy evőkanál soknak tűnik! Kipórbáltam! Este joghurtba belekevertem, sok, szerintem fél evőkanál a megfelelő!
Egyébként jó, de a chia maggal óvatosan kell bánni, nem annyra eegészséges, mint mondják!

[fozocske22]

Lecker's bio növényi zselésítőjét szoktam használni, amit itt találtam: https://wellbe.hu/leckers-bio-novenyi-zselesito-agar-agar-30-g