Általában a sertés dagadót ajánlják a hentesek. De ha mégis marha- vagy pulyka húst választunk, daráljunk hozzá füstölt szalonnát. Rendkívül finom lesz, és zamatos a hús, és nem lesz száraz. A húshoz kilónkét, 10-15 dkg füstölt hasaalja szalonnát használjunk. Amennyiben nincs darálónk, vágjuk apró kockára a szalonnát, majd kissé olvasszuk ki a zsírját, tegyük rá a másik húst, forgassuk össze. A továbbiakat, már a töltött káposzta receptjeként kell folytatni.