Távol-keleti módszer a szárított, szemes fűszerek illatanyagainak még teljesebb kioldására a pörkölés.
Darálás vagy mozsaras zúzás előtt serpenyőben enyhén megpirítják az
olyan magvakat, mint pl. koriander, mustármag, különféle borsfajták, sőt
a durva sót is együtt pirítják más száraz fűszerekkel.
A nagy lángon, wokban vagy teflon serpenyőben 1-2 percig tartó pörkölés után törik össze a fűszereket, és adják az ételhez.
Az illóolajok hirtelen felszabadításával, kiválásával nagyon intenzív ízhatás érhető el.
