A sofritto egy zöldségalap, sok szósz és egyéb olasz étel alapja. Vegyünk kb. egyenlő mennyiségben hagymát, sárgarépát, zellerszárat. Ezeket vágjuk egyformára, és olívaolajon pirítsuk, amíg egynemű szósz lesz.
A sofritto titka az, hogy jó hosszú ideig főzzük, vagyis, hogy a végén a hozzávalók ne legyenek felismerhetők benne.
