A húsok ideális vastagsága 1-1,5 cm, papírvékonyság kizárva, hacsak nem cipőtalpat szeretnénk enni.
Klopfolni tilos, csak lapogatni, nyomkodni szabad a húst. A rostok fellazítása a cél (legjobb, ha két folpack közé tesszük a húst közben), nem a hús szétroncsolása. Speciális, sima felületű, nehéz nyeles koronggal van a legkönnyebb dolgunk, hiányában egy súlyosabb serpenyő is megteszi.
Még puhább lesz a végeredmény, ha készítés előtt egy éjszakára tejbe áztatjuk a hússzeleteket.
Panírozás előtt a húsokat konyhai törlővel szárítsuk tökéletesre, különben levet ereszt, eláztatja a bundát, és nem lesz ropogós a kabát.
Ezután finoman sózzuk be a szeleteket. Ha túlsózzuk, könnyen kiszárad a hús.
Enyhén borsozhatjuk is, de tényleg csak módjával.
