befőzési praktikák

[terranova56]

Miért kell a befőttes üveg fedele alá celofánt tenni?

[pali44]

Ez is egy olyan babona amit konzerváláshoz nem értő emberek terjesztenek. A konzervüveg fedelében van tömítés az ellátja a feladatát.
A pluszban rátett fólia max. összegyűrődik és akkor sem egyik sem másik nem tömit.

[terranova56]

Na én is így gondolom, és most megerősítettél, egy ismerősöm így csinálja, kérdeztem miért, azt válaszolta "mert így kell"

[Koszider]

Nagyanyáinknak nem volt fém üvegtetőjük, ezért celofánt használtak. A celofán+tető csak fölösleges túlbiztosítás és nem is hatásos! Ha a forró üvegre rácsavarjuk a fémtetőt, fejre állítjuk 3-4 percre, majd vissza a talpára, a fedő úgy rászívódik az üvegre, mint a bolti konzerveknél! Felbontáskor úgy kell késsel lefeszegetni a tetőt - ennél bombabiztosabban nem lehet befőzni. (Néha én még most is használok celofánt, mert az "szellőzik", lassan elpárolog alóla a befőtt leve, és például a meggybefőttből valami csodás aszalt meggy lesz 2-3 év alatt, ez a legjobb a püspökkenyérbe.)
Sima 2. emeleti spejzom van, nem is túl hideg, mégse romlik meg benne semmi se, ha fémtető alatt van, pedig évek óta semmilyen tartósítószert se használok, egy cseppet se.

[dadimami]

Nem befőzés, csak eltevés (pritamin) esetén használom a celofánt a csavartető alá, mert úgy gondolom, hogy a fémtetőt megóvom kissé a só marásától.

A baracklekvár eltevésénél az átpasszírozott, felfőzött, majd lehűtött barackpéphez adom a cukrot, úgy vélem, hogy ez esetben jobban sűrít (nem szeretem sokáig főzni a sűrűsödés érdekében) emiatt celofánt teszek a tetejére, majd úgy január tájékán teszek rá csak a celofán tetejére csavartetőt, hogy a megfelelően sűrű lekvár már ne keményedjen, tartsa az állagát.

A befőtteknél én is csak a fémtetőt használom, tartósítószer nélkül, dunsztolás alkalmával keletkező vákum jó záródást biztosít.