Újkrumpli – receptek, leírás, tippek

Az újkrumpli májusban bukkan fel tömegesen a piacokon, zöldségeseknél. Vitaminokban és ásványi anyagokban jóval gazdagabb a telet átvészelt krumplihoz képest: magas a víztartalma, alacsony a keményítőtartalma, ennél fogva pedig energiatartalma is csak töredéke a sima burgonyáénak, így diétázók is bátran fogyaszthatják.

Az újkrumpli héjastul elkészítve a legfinomabb, de ha ragaszkodnánk a héj nélküli újrumplihoz, akkor víz alatti dörzsöléssel vagy kaparással tisztítsuk, véletlenül se hámozzuk, mert héja is egészséges és ehető!

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az az újkrumpli?

Az apróbb, általában rózsaszínes, rongyos héjú, zsenge újkrumpli május körül váltja az öreg téli krumplit. Ásványi anyagokban gazdag, nagy mennyiségben tartalmaz vasat és foszfort, de magas a C-vitamin-, B-vitamin- és rosttartalma is. Az újkrumpli azért ilyen zsenge és szinte édeskés, mert a benne lévő cukor még nem alakult át keményítővé, emiatt kalóriatatalma is alacsony: 10 dekban csupán 70 kalória található, így kedvelt alapanyaga a fogyni vágyóknak is, akik az egyébként hizlaló burgonyaköreteket ezzel helyettesítik.

Szuper alapanyag sült, serpenyős vagy tepsis krumpliköretekhez, egytálételekhez, de a főzelék vagy a krumplisaláta is isteni lesz belőle. Krumplipüréhez, krémleveshez, krumpligombóchoz, gnocchihoz viszont ne válasszuk, magas víztartalma miatt ugyanis vizes, szétfolyós állagú lesz a végeredmény!

Hogyan vásároljuk?

Érdemes lecsapni rá, ahogy megjelenik tavasz végén a piacokon, boltokban, zöldségeseknél. A krumplival megegyező módon készítsük és tároljuk, annyi különbséggel, hogy nem kell pucolni, maximum lekapargatni víz alatt, illetve a főzési/sütési ideje is jóval kevesebb.

Hogyan készítsük el az újkrumplit?

Az újkrumplit pirítva, főzve, sütve és párolva is ajánlott fogyasztani, minden elkészítési mód közös jellemzője lesz, hogy a végeredmény istenien krémes és édeskés lesz. Sokkal gyorsabban elkészül, mint az öreg változat: érdemes kipróbálni, hogy a vízben főzés helyett párolóbetétetben pároljuk.

Az újkrumpli imádja a zöldfűszereket, és nemcsak petrezselyemmel az igazi: érdemes kipróbálni a friss menta, korianderzöld, rozmaring, tárkony, majoránna, bazsalikom vagy kakukkfű, sőt a kapor használatát is. Fokhagyma, só és bors pedig szinte minden esetben kerülhet mellé.

Mi készülhet újkrumpliból?

Kerülhet tepsis mustáros tarja mellé, klasszikus majonézes krumpliba, cukkinis lepénybe, csirkecomb mellé a sütőbe, (laskagombás) brassóiba, de különleges spanyol ráncos krumpli is válhat belőle. Házi ecetes-sós burgonyát is süthetünk, köleses paprikás krumplit vagy cukkinis-kapros levest is főzhetünk, ezen kívül a fűszeres parázsburgonya sem utolsó választás! Házi krumplis pizzát ettetek már?

Még több újkrumplis receptért görgess lejjebb!