Libacomb – receptek, leírás, tippek

A libacomb a liba egyik legkelendőbb húsrésze. A liba a kacsához hasonlóan az ízanyagban gazdag, magas zsírtartalmú, barna húsú szárnyasok közé tartozik. A libahúst ritkábban párolni, általában sütni szokták, mert sütése során a zsíranyag nagy része kisül.

Libacombot a legtöbbször Márton-napon fogyasztunk. A néphagyomány szerint a libacomb méretéből következtetni lehetett a tél hosszúságára és keménységére: amennyiben a libacsont barna volt és rövid, rövid és hómentes időre számíthattunk, ha azonban fehér és hosszú, akkor hosszú és havas tél következett.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi a libacomb?

A liba lábának alsó részéből származó libacomb két részből áll, alsó- és felsőcombból. Ennek ellenére a legtöbbször egyben sütik meg, de később, sütés után érdemes a forgónál kettévágni. Henteseknél és élelmiszerboltokban egyaránt kapható, egész évben, frissen és előrecsomagolva is.

Hogyan vásároljuk?

Lehetőleg megbízható hentesnél vásároljuk a húst. Figyeljünk rá, hogy a libacomb felszíne legyen szép hússzínű, semmiképp se nyálkás, vagy gyanús, furcsa szagú. Azt is tartsuk szem előtt, hogy a bőre ne legyen nagyon száraz vagy barnás. Ebben esetben ne vegyük meg, mert nem friss. Ha megtehetjük, keressük a háztáji, tanyasi, szabad tartású libából készült termékeket!

Hogyan készítsük elő a libacombot?

A nyers húst ne mossuk meg, mert ezzel szétteríthetjük a kórokozókat a mosogató és a konyha környékén, hőkezelés során úgyis elpusztul minden esetleges, húson levő baktérium. A libacomb bőrén lévő maradványtollakat távolítsuk el, kicsi hegyes késsel vagy egy régi, használaton kívüli szemöldökcsipesszel.

Mi készüljön belőle?

A libacombot a legtöbb esetben sütőben sütik ki, majd párolt káposztával és krumplival tálalják, de vannak, akik levest vagy ludaskását készítenek belőle. Ezen kívül népszerű még a töltött libacomb is.

Még több libacombos receptért görgess lejjebb!