húsételek vadas

Vadasmártás zsemlegombóccal és birsalma kompóttal

kovex

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•

kovex

Vadasmártás zsemlegombóccal és birsalma kompóttal

6adag

Idő

150perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A húshoz

1 kg marhafelsál
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
1 dl napraforgó olaj (ízlés szerint, de nem kell túl sok)

A mártáshoz

1 kg sárgarépa
30 dkg fehérrépa
30 dkg zeller
2 dl főzőtejszín
1.5 teáskanál cukor
1 dl víz
1 kk mustár
1 db citrom
só ízlés szerint

A zsemlegombóchoz

7 db zsemle
10 dkg finomliszt (amennyit felvesz)
2 db tojás
só ízlés szerint
0.5 dl víz (amennyit felvesz)
2 ek napraforgó olaj (a pirításhoz)

A birsalma kompóthoz

80 dkg birsalma
4 db szegfűszeg
4 ek cukor
1 citromból nyert citromlé (ízlés szerint)

879

Kalória

49.3g

Fehérje

91.3g

Szénhidrátok

36.3g

Zsír

500.3g

Víz

173.3g

Koleszterin

11.9g

Rost

20.7g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

7% Fehérje
13% Szénhidrát
5% Zsír

A húshoz

167g marhafelsál

237 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
14g napraforgó olaj

125 kcal

A mártáshoz

167g sárgarépa

61 kcal
50g fehérrépa

32 kcal
50g zeller

18 kcal
33g főzőtejszín

44 kcal
1g cukor

5 kcal
17g víz

0 kcal
0g mustár

0 kcal
28g citrom

4 kcal
0g só

0 kcal

A zsemlegombóchoz

63g zsemle

172 kcal
17g finomliszt

61 kcal
18g tojás

23 kcal
0g só

0 kcal
8g víz

0 kcal
3g napraforgó olaj

24 kcal

A birsalma kompóthoz

133g birsalma

46 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
7g cukor

26 kcal
7g citromlé

1 kcal

Összesen 879 kcal

7% Fehérje
13% Szénhidrát
5% Zsír

A húshoz

1000g marhafelsál

1420 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
85g napraforgó olaj

751 kcal

A mártáshoz

1000g sárgarépa

365 kcal
300g fehérrépa

191 kcal
300g zeller

108 kcal
200g főzőtejszín

262 kcal
8g cukor

29 kcal
100g víz

0 kcal
2g mustár

1 kcal
170g citrom

26 kcal
0g só

0 kcal

A zsemlegombóchoz

378g zsemle

1032 kcal
100g finomliszt

364 kcal
110g tojás

138 kcal
0g só

0 kcal
50g víz

0 kcal
16g napraforgó olaj

141 kcal

A birsalma kompóthoz

800g birsalma

278 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
40g cukor

155 kcal
40g citromlé

9 kcal

Összesen 5270 kcal

7% Fehérje
13% Szénhidrát
5% Zsír

A húshoz

21.3g marhafelsál

30 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
1.8g napraforgó olaj

16 kcal

A mártáshoz

21.3g sárgarépa

8 kcal
6.4g fehérrépa

4 kcal
6.4g zeller

2 kcal
4.3g főzőtejszín

6 kcal
0.2g cukor

1 kcal
2.1g víz

0 kcal
0g mustár

0 kcal
3.6g citrom

1 kcal
0g só

0 kcal

A zsemlegombóchoz

8g zsemle

22 kcal
2.1g finomliszt

8 kcal
2.3g tojás

3 kcal
0g só

0 kcal
1.1g víz

0 kcal
0.3g napraforgó olaj

3 kcal

A birsalma kompóthoz

17g birsalma

6 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0.9g cukor

3 kcal
0.9g citromlé

0 kcal

Összesen 113 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

7% Fehérje
13% Szénhidrát
5% Zsír
74% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
49.3 g

Zsír

Összesen
36.3 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
16 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
173 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1771.9 g
Cink
8 mg
Szelén
88 mg
Kálcium
263 mg
Vas
9 mg
Magnézium
119 mg
Foszfor
647 mg
Nátrium
635 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
91.3 g
Cukor
21 mg
Élelmi rost
12 mg

Víz

Összesen
500.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1299 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
7 micro
E vitamin:
9 mg
C vitamin:
42 mg
D vitamin:
14 micro
K vitamin:
50 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
16 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
126 micro
Kolin:
231 mg
Retinol - A vitamin:
57 micro
α-karotin
5158 micro
β-karotin
12297 micro
β-crypt
5 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
508 micro

Összesen 879 kcal

7% Fehérje
13% Szénhidrát
5% Zsír
74% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
295.5 g

Zsír

Összesen
217.9 g
Telített zsírsav
57 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
94 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
49 g
Koleszterin
1040 mg

Ásványi anyagok

Összesen
10631.7 g
Cink
50 mg
Szelén
529 mg
Kálcium
1581 mg
Vas
52 mg
Magnézium
713 mg
Foszfor
3885 mg
Nátrium
3810 mg
Réz
4 mg
Mangán
8 mg

Szénhidrátok

Összesen
547.8 g
Cukor
124 mg
Élelmi rost
71 mg

Víz

Összesen
3001.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
7791 micro
B6 vitamin:
10 mg
B12 Vitamin:
45 micro
E vitamin:
56 mg
C vitamin:
255 mg
D vitamin:
83 micro
K vitamin:
300 micro
Tiamin - B1 vitamin:
4 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
5 mg
Niacin - B3 vitamin:
94 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
758 micro
Kolin:
1386 mg
Retinol - A vitamin:
345 micro
α-karotin
30946 micro
β-karotin
73785 micro
β-crypt
29 micro
Likopin
9 micro
Lut-zea
3050 micro

Összesen 5270 kcal

7% Fehérje
13% Szénhidrát
5% Zsír
74% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
6.3 g

Zsír

Összesen
4.6 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
22 mg

Ásványi anyagok

Összesen
226.3 g
Cink
1 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
34 mg
Vas
1 mg
Magnézium
15 mg
Foszfor
83 mg
Nátrium
81 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
11.7 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
63.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
166 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
2 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
16 micro
Kolin:
29 mg
Retinol - A vitamin:
7 micro
α-karotin
659 micro
β-karotin
1570 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
65 micro

Összesen 113 kcal

Elkészítés

A húshoz

A húst felszeleteljük, besózzuk, borsozzuk.
A zöldséget megpucoljuk, megmossuk, feldaraboljuk.
Lábosba kevés olajat teszünk, és a sózott, borsozott húst fehérre sütjük, majd kivesszük az olajból.
A zöldségeket ugyanabban az olajban, amiben a húst sütöttük megdinszteljük.
Ezután beletesszük egy kuktába a zöldséget, a tetejére rátesszük a húst, felöntjük vízzel annyira, hogy pont ellepje, és a forrást követően 45 percig főzzük (abban az esetben, ha nincs kuktánk, akkor fedő alatt kislángon főzzük, amíg a hús puha nem lesz). Amikor a hús megpuhult kivesszük a zöldségből, és egy tálban félretesszük .
A zöldséget botmixerrel összeturmixoljuk, belereszelünk egy citrom lereszelt héját, a mustárt, ízlés szerint citomlevet.
Egy kis lábosban égetett cukrot készítünk (amikor a cukor barna és folyós lesz, kb 1 dl vízzel felengedjük, és addig melegítjük, míg a cukor felovad a vízben). Beleöntjük a zöldségbe, majd hozzáöntjük a főzőtejszínt, felforraljuk.
Míg a hús a zöldséggel fő, elkészítjük a zsemlegombócot: a zsemléket felszeleteljük, és apró kockákra vágjuk. Egy tepsibe kevés olajat teszünk, beletesszük a felkockázott zsemlét, és 200 fokon aranybarnára pirítjuk. 2-3-szor megkeverjük, hogy a kockák mindegyik fele megsüljön.
Közben egy tálban lágy nokedli tésztát keverünk, ennek a tésztának, tulajdonképpen ragasztó szerepe van a kis zsemekockákat fogja egymáshoz.
Amikor a zsemle kész és kihűlt, belekeverjük a tésztába, és vizes kézzel közepes nagyságú gombócokat formálunk (ha túl nagy a gombóc, akkor félő, hogy a közepe "nyers" marad).
Forrásban lévő, sós vízben kifőzzük (kb. 10 perc).
Bisalma kompót: (célszerű fogyasztás előtt 1 nappal elkészíteni), a birsalmákat megpucoljuk, kimagozzuk és gerezdekre vágjuk. Annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje, hozzátesszük a cukrot, szegfüszeget és puhára főzzük, majd kihűtjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 perc
Főzés ideje: 120 perc
Főzés módja: kukta

Gyermekkorom kedvenc étele, lehet hogy azért, mert nagyon ritkán lehetett Dédit rávenni, mivel abban az időben nagyon sok munkával járt. A zöldséget kézzel kellett passzírozni, nem voltak még robotgépek. A recepten csak annyit változtattam, hogy én már nem vágom olyan apróra a zölséget, mert a robotgép úgyis megoldja. A marhahúst nem pácolom, csak a vaddisznót, de ez már egy másik történet.