Békebeli vadas zsemlegombóccal (Vadas 7.)

Name: Békebeli vadas zsemlegombóccal (Vadas 7.)
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 10 min
Total time: 3 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 50 dkg Marhabélszín vagy felsál, hátszín, fehérpecsenye; 2 dkg Füstölt szalonna; 2 dkg Mangalica zsír; 2 kis db Sárgarépa; 1 kis db Fehérrépa; 1 db Borókabogyó; 0 ízlés szerint Fekete bors szemes; 1 db Babérlevél; 2 ek Ecet; 0 ízlés szerint Só; 1 evőkanál Finomliszt; 1 dkg Cukor; 1 teáskanál Mustár; 1 teáskanál Ecet; szikkadt 2 db Zsemle; 2 ek Napraforgó olaj; 20 dkg Finomliszt; 1 db Tojás; 0 dl Tej amennyit felvesz; 0 dl Víz amennyit felvesz

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

nehéz hétvégi

Durcsó

Békebeli vadas zsemlegombóccal (Vadas 7.)

4adag

Előkészítés

30perc

Főzés

30perc

Sütés

160perc

Összesen

220perc

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

14% Fehérje
22% Szénhidrát
9% Zsír

A húshoz

125g marhabélszín

191 kcal
6g füstölt szalonna

41 kcal
6g mangalica zsír

56 kcal

A pácléhez

20g sárgarépa

7 kcal
15g fehérrépa

10 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
3g ecet

0 kcal
0g só

0 kcal

A szószhoz

4g finomliszt

14 kcal
3g cukor

10 kcal
0g mustár

0 kcal
0g ecet

0 kcal

A zsemlegombóchoz

27g zsemle

74 kcal
4g napraforgó olaj

35 kcal
50g finomliszt

182 kcal
14g tojás

17 kcal
13g tej

7 kcal
13g víz

0 kcal

Összesen 644 kcal

14% Fehérje
22% Szénhidrát
9% Zsír

A húshoz

500g marhabélszín

765 kcal
25g füstölt szalonna

164 kcal
25g mangalica zsír

226 kcal

A pácléhez

80g sárgarépa

29 kcal
60g fehérrépa

38 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
10g ecet

2 kcal
0g só

0 kcal

A szószhoz

15g finomliszt

55 kcal
10g cukor

39 kcal
0g mustár

0 kcal
0g ecet

0 kcal

A zsemlegombóchoz

108g zsemle

295 kcal
16g napraforgó olaj

141 kcal
200g finomliszt

728 kcal
55g tojás

69 kcal
50g tej

28 kcal
50g víz

0 kcal

Összesen 2579 kcal

14% Fehérje
22% Szénhidrát
9% Zsír

A húshoz

41.5g marhabélszín

64 kcal
2.1g füstölt szalonna

14 kcal
2.1g mangalica zsír

19 kcal

A pácléhez

6.6g sárgarépa

2 kcal
5g fehérrépa

3 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0.8g ecet

0 kcal
0g só

0 kcal

A szószhoz

1.2g finomliszt

5 kcal
0.8g cukor

3 kcal
0g mustár

0 kcal
0g ecet

0 kcal

A zsemlegombóchoz

9g zsemle

24 kcal
1.3g napraforgó olaj

12 kcal
16.6g finomliszt

60 kcal
4.6g tojás

6 kcal
4.2g tej

2 kcal
4.2g víz

0 kcal

Összesen 214 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

14% Fehérje
22% Szénhidrát
9% Zsír
56% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
38.1 g

Zsír

Összesen
26.5 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
11 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
138 mg

Ásványi anyagok

Összesen
891.6 g
Cink
6 mg
Szelén
65 mg
Kálcium
118 mg
Vas
4 mg
Magnézium
58 mg
Foszfor
388 mg
Nátrium
252 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
60.5 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
4 mg

VÍZ

Összesen
156 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
168 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
16 micro
K vitamin:
8 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
11 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
64 micro
Kolin:
166 mg
Retinol - A vitamin:
20 micro
α-karotin
619 micro
β-karotin
1475 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
134 micro

Összesen 644 kcal

14% Fehérje
22% Szénhidrát
9% Zsír
56% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
152.5 g

Zsír

Összesen
105.8 g
Telített zsírsav
34 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
45 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
15 g
Koleszterin
551 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3566.4 g
Cink
24 mg
Szelén
259 mg
Kálcium
471 mg
Vas
16 mg
Magnézium
232 mg
Foszfor
1553 mg
Nátrium
1007 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrátok

Összesen
242.1 g
Cukor
20 mg
Élelmi rost
14 mg

VÍZ

Összesen
623.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
673 micro
B6 vitamin:
4 mg
B12 Vitamin:
6 micro
E vitamin:
11 mg
C vitamin:
13 mg
D vitamin:
65 micro
K vitamin:
32 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
44 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
256 micro
Kolin:
665 mg
Retinol - A vitamin:
78 micro
α-karotin
2476 micro
β-karotin
5899 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
535 micro

Összesen 2579 kcal

14% Fehérje
22% Szénhidrát
9% Zsír
56% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
12.7 g

Zsír

Összesen
8.8 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
46 mg

Ásványi anyagok

Összesen
296.2 g
Cink
2 mg
Szelén
22 mg
Kálcium
39 mg
Vas
1 mg
Magnézium
19 mg
Foszfor
129 mg
Nátrium
84 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
20.1 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
51.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
56 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
21 micro
Kolin:
55 mg
Retinol - A vitamin:
6 micro
α-karotin
206 micro
β-karotin
490 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
44 micro

Összesen 214 kcal

Hozzávalók

A húshoz

50 dkg marhabélszín (vagy felsál, hátszín, fehérpecsenye)
2.5 dkg füstölt szalonna
2.5 dkg mangalica zsír

A pácléhez

2 kis db sárgarépa
1 kis db fehérrépa
1 db borókabogyó
fekete bors ízlés szerint (szemes)
1 db babérlevél
2 ek ecet
só ízlés szerint

A szószhoz

1 evőkanál finomliszt
1 dkg cukor
1 teáskanál mustár
1 teáskanál ecet

A zsemlegombóchoz

2 db zsemle
2 ek napraforgó olaj
20 dkg finomliszt
1 db tojás
0.5 dl tej (amennyit felvesz)
0.5 dl víz (amennyit felvesz)

Elkészítés

A húshoz

Hús elkészítése:
A húst alaposan lehártyázzuk.
Elkészítjük a páclevet: a répákat és a hagymát karikára vágjuk, és 0,5 l sós vízben félpuhára főzzük őket a fűszerekkel együtt. Az ecetet csak a végén keverjük bele.
A húst lábosba helyezzük, és télen a meleg, nyáron a már kihűlt páclével leöntjük. Mikor kihűlt, hűtőbe tesszük, és 2-3 napig, időnként megforgatva pácoljuk.
Mikor eljön a nagy nap, a húst kiszedjük a pácléből, megtűzdeljük a szalonnával, és megkenjük a fagyos zsírral. (Az sem baj, ha ez utóbbit kis darabokban helyezzük a tetejére.)
Lábosban vagy tepsiben 180 fokos sütőbe helyezzük, és időnként saját zsírjával locsolgatva, félig megsütjük (30 perc).
Ezután melléhelyezzük a pácléből kihalászott zöldségeket, pár kanál lével meglocsoljuk, hogy tocsogós legyen, lefedjük (fedővel vagy alufóliával), és puhára sütjük (kb. 2 óra, de lehet több is).
Időnként (én 15 percenként tettem) ellenőrizzük, hogy kellően tocsog-e, sidőről időre egy kevés plusz páclével locsolgatjuk meg. Mikor puhának tűnik, a szeletelés irányába kettévágva ellenőrizhetjük a belsejét.
Mikor a hús puha, leszedjük a fedőt, és zsírjára sütjük (kb. 10 perc). Ezután a húst letakarva, melegen tartjuk, a zöldségeket pedig egy lábosba helyezzük (vagy benne hagyjuk, ha abban sültek).
Szósz elkészítése:
1 ek liszttel megszórjuk a répákat és a hagymát, és - mintha rántást készítenénk - együtt átpirítjuk őket. Ezután kézi turmixgéppel pempősítjük a szósz alapját.
Felöntjük annyi páclével, amennyi "vadas szósz"-sűrűségűvé higítja a pempőt, s felforraljuk. Közben a cukrot karamellizáljuk, és pici vízzel felöntve a szószhoz keverjük.
Kóstolgatni kell: végül mustárral, ecettel, további cukorral, sóval, esetleg valamilyen piros lekvárral lehet ízesíteni.
A húst felszeleteljük, leöntjük a szósszal, és a zsemlegombóccal tálaljuk.
Zsemlegombóc elkészítése:
A zsemlegombócot bőven van időnk elkészíteni, míg sül a hús. Először a szikkadt zsemléket apró kockákra vágjuk, és az olajon megpirítjuk.
A lisztből, a tojásból és megfelelő mennyiségű tej és víz keverékéből közepesen sűrű nokedlitésztát kavarunk. Hozzáforgatjuk a pirított zsemlekockákat is.
Forró, sós vízbe szaggatjuk a gombócokat, evőkanál segítségével. Pár perc után néhányat kettévágva ellenőrizzük, hogy megfőttek-e. Ha túl nagyok, az összeset kettévághatjuk.

Sütés ideje: 160 perc
Receptkönyvben: 496
Tegnapi nézettség: 51
7 napos nézettség: 416
Össznézettség: 196459
Feltöltés dátuma: 2010. január 18.

Ajánló

Testes vörösbor illik hozzá - mi bordóit bontottunk.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - húsételek
- kategória:
  - vadas

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - nehéz
- elkészítési idő:
  - hétvégi
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- mikor:
  - vacsora

Durcsó 160 recept

Az úgy volt, hogy amikor karácsonyra hazalátogattam Pestre, rögtön megkértem anyukámat, hogy főzzön vadast, míg otthon vagyok. De persze a karácsonyi lakomák (kacsa confit, bárány), meg a hazatéréskor kötelező, Angliában elérhetetlen fogások (sóska, puliszka) miatt sem idő nem jutott vadas barátunkra, sem a pocakunkban nem maradt elég hely. Mikor kb. egy hete Anya telefonon elmesélte, hogy következő vacsoravendégeinek vadast készít, nagyon elszomorodtam - csak én maradok ki, nemcsak a vendégségből, de a vadasból is... Ezt a tarthatatlan állapotot nagy lendülettel megoldottam: elkértem a receptet! Anya Horváth Ilona szakácskönyve szerint készíti a vadast már időtlen idők óta, és hiába hosszadalmas és bonyolult módja ez a verzió, ez az IGAZI, szerintem. Alkalom is adódott az ünnepi fogásra: házigazda apukám születésnapját ünnepeltük. Teljesen odavolt mindenki, hogy mennyire finom, és ráadásul igazi magyar, ilyen ízvilággal még sosem találkoztak. A gulyáshoz hasonlóan most is büszke voltam gasztronómiai gyökereimre!