kenyerek kovászos kenyér

Teljes kiőrlésű kovászos kenyér

Szavuly Albert

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•0 HOZZÁSZÓLÁS

Szavuly Albert

6adag

Idő

280perc

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

477

Kalória

15.3g

Fehérje

98.3g

Szénhidrátok

2.3g

Zsír

134.2g

Víz

Koleszterin

6.8g

Rost

650mg

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

6% Fehérje
39% Szénhidrát
1% Zsír

3g kovász

5 kcal
33g teljes kiőrlésű liszt

111 kcal
100g kenyérliszt bl80

361 kcal
117g víz

0 kcal
1g só

0 kcal

Összesen 477 kcal

6% Fehérje
39% Szénhidrát
1% Zsír

15g kovász

27 kcal
200g teljes kiőrlésű liszt

664 kcal
600g kenyérliszt bl80

2166 kcal
700g víz

0 kcal
7g só

0 kcal

Összesen 2857 kcal

6% Fehérje
39% Szénhidrát
1% Zsír

1g kovász

2 kcal
13.1g teljes kiőrlésű liszt

44 kcal
39.4g kenyérliszt bl80

142 kcal
46g víz

0 kcal
0.5g só

0 kcal

Összesen 188 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

6% Fehérje
39% Szénhidrát
1% Zsír
54% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
15.3 g

Zsír

Összesen
2.3 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
811.9 g
Cink
2 mg
Szelén
44 mg
Kálcium
30 mg
Vas
2 mg
Magnézium
65 mg
Foszfor
206 mg
Nátrium
460 mg
Réz
0 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
98.3 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
7 mg

Víz

Összesen
134.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
43 micro
Kolin:
21 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
3 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
153 micro

Összesen 477 kcal

6% Fehérje
39% Szénhidrát
1% Zsír
54% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
91.9 g

Zsír

Összesen
13.9 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4871.5 g
Cink
11 mg
Szelén
266 mg
Kálcium
180 mg
Vas
13 mg
Magnézium
393 mg
Foszfor
1236 mg
Nátrium
2759 mg
Réz
2 mg
Mangán
12 mg

Szénhidrátok

Összesen
589.8 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
41 mg

Víz

Összesen
805.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
17 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
256 micro
Kolin:
126 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
16 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
915 micro

Összesen 2857 kcal

6% Fehérje
39% Szénhidrát
1% Zsír
54% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
6 g

Zsír

Összesen
0.9 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
320.1 g
Cink
1 mg
Szelén
17 mg
Kálcium
12 mg
Vas
1 mg
Magnézium
26 mg
Foszfor
81 mg
Nátrium
181 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
38.8 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
52.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
17 micro
Kolin:
8 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
60 micro

Összesen 188 kcal

Elkészítés

Kovász etetése: a 15 g kovászt ( ha nincs otthon kovász, kérhetünk ismerőseinktől vagy péksegből, vagy készíthetünk sajátot egy hét alatt) megetetjük 50 g kenyérliszttel és 50 ml vízzel(én este szoktam) és hagyjuk 7-8 órát szobahőmérsékleten egy konyharuhával letakarva.
Másnap reggel( vagy 7-8 óra elteltével) kiveszünk 50 g-ot a friss kovászunkból és megetetjük 100g liszttel és 100 ml vízzel, ezt is hagyjuk kb. 5-6 órát, amíg legalább meg duplázódik.
Ha felnőtt a kovászunk és tele van buborékokkal, akkor jól dolgoztunk, jöhet a dagasztás. Ehhez én konyhai dagasztógépet használok( kézzel nagyon fárasztó). A dagasztógép edényébe teszünk 500 ml vizet, 200 g teljes kiőrlésű lisztet és 400 g kenyérlisztet( a lisztet keverhetjük más arányban vagy másfajta lisztekkel is, viszont figyeljünk arra hogy több legyen a kenyérliszt vagy fehérliszt aránya mint a teljes kiőrlésű vagy barna liszt). Ezt dagasztjuk 5-6 percen át közepes gyorsasággal. Utána letakarjuk és 15-20 percig pihentetjük.
A víz és liszt keverékünkhöz hozzáadunk 110-120 g kovászt és dagasztjuk még 3 percet. Szintén pihentetjük 10-15 percet.
A végén hozzáadjuk a sót és dagasztjuk 5-6 percet, de nem túl gyorsan.
Kiolajozunk egy nagyobb tálat és a tésztánkat beletesszük. Pihentetjük fél órát.
Fél óra pihentetés után áthajtogatjuk a tésztát. Ezt megtehetjük a tálban, valamint a konyhapulton is. A lényeg hogy a tészta széleit kihúzzuk és visszahajtjuk, figyelve arra hogy ne szakítsuk szét a tésztát. Ezt elvégezzük háromszor.
Ha meghajtogattuk a tésztánkat 3x, akkor következik a kenyerünk formázása. Ha nincs otthon szakajtó fokunk, akkor egy tálat belehelyezünk egy konyharuhával és megszórjuk liszttel. Belisztezzük a konyhapultot, kivesszük a tésztánkat és a széleit behajtjuk aztán átfordítjuk, hogy az alja legyen felül és picit feszítjük magunk felé, aztán fordítjuk és feszítjük magunk fele a kezünkkel. Amikor elérte a megfelelő formát, megszórjuk liszttel és belehelyezzük a tálba. Az alját összecsipkedjük és picit megszórjuk liszttel. Letakarjuk és kelni hagyjuk 1-2 órát szobahőmérsékleten.
Fogjuk a tésztát és a tállal együtt hűtőbe tesszük 7-8 órára.(én estére szoktam erre a pontra érni és egész éjszakára a hűtőbe hagyom.
Az idő elteltével vagy reggel fogunk egy nagyobb lábast( a legjobb az öntöttvas, de lehet agyag vagy üvegedény is ami hőálló) és fedéllel együtt a sütőbe tesszük 250 fokra hőlégkeverésre. Előmelegítjük, így együtt kb. 15-20 perc.
kenyeret kiborítjuk egy sütőpapírra és egy pengével vagy éles késsel egy hosszú gyors vágást ejtünk, de nem túl mélyet. Beletesszük az edénybe és fedéllel 20 percet sütjük. 20 perc után levesszük a fedelet és 200 fokon további 20 percet sütjük. Ezalatt készre sül a kenyér és kivesszük egy lábastartóra és hagyjuk kihűlni.

Recept infó

Előkészítés ideje: 240 perc
Főzés módja: kenyérsütő
Sütés ideje: 40 perc
Sütés hőfoka: 250 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 30

A Covid alatt az egyik lakótársam(nő) kezdett el sütni és nemsokra rá én is kipróbáltam, azóta feleségül vettem a másik lakótársam(szintén nő) akinek egyes tipusú cukorbetegsége miatt ajánlott a tk lisztből készült kenyér és szeretettel készítem a családunknak!