savanyúság különleges savanyúságok

Fermentált spárga

cukormentes laktózmentes gluténmentes tejmentes tojásmentes

könnyű villámgyors

Rosanics Petra

6adag

Előkészítés

15perc

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

1% Fehérje
2% Szénhidrát
0% Zsír

83g zöldspárga

12 kcal
70g víz

0 kcal
2g himalája só

0 kcal
14g citrom

2 kcal

Összesen 14 kcal

1% Fehérje
2% Szénhidrát
0% Zsír

500g zöldspárga

70 kcal
417g víz

0 kcal
13g himalája só

0 kcal
85g citrom

13 kcal

Összesen 83 kcal

1% Fehérje
2% Szénhidrát
0% Zsír

49.3g zöldspárga

7 kcal
41.1g víz

0 kcal
1.3g himalája só

0 kcal
8.4g citrom

1 kcal

Összesen 8 kcal

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

1% Fehérje
2% Szénhidrát
0% Zsír
97% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
1.4 g

Zsír

Összesen
0.1 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
906.6 g
Cink
0 mg
Szelén
1 mg
Kálcium
19 mg
Vas
1 mg
Magnézium
9 mg
Foszfor
32 mg
Nátrium
844 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
3 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
130.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
22 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
7 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
24 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
31 micro
Kolin:
10 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
5 micro
β-karotin
262 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
415 micro

Összesen 14 kcal

1% Fehérje
2% Szénhidrát
0% Zsír
97% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
8.2 g

Zsír

Összesen
0.6 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5439.9 g
Cink
2 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
111 mg
Vas
8 mg
Magnézium
57 mg
Foszfor
189 mg
Nátrium
5063 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
17.8 g
Cukor
8 mg
Élelmi rost
9 mg

VÍZ

Összesen
783 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
133 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
43 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
146 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
187 micro
Kolin:
58 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
32 micro
β-karotin
1573 micro
β-crypt
9 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2490 micro

Összesen 83 kcal

1% Fehérje
2% Szénhidrát
0% Zsír
97% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
0.8 g

Zsír

Összesen
0.1 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
536 g
Cink
0 mg
Szelén
1 mg
Kálcium
11 mg
Vas
1 mg
Magnézium
6 mg
Foszfor
19 mg
Nátrium
499 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
1.8 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
77.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
13 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
14 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
18 micro
Kolin:
6 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
3 micro
β-karotin
155 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
245 micro

Összesen 8 kcal

Nosalty kipróbálta

Hozzávalók

50 dkg zöldspárga
417 g víz (amennyi ellepi a spárgát)
13 g himalája só (a víz tömegének 3%-a)
0.5 db citrom

Elkészítés

Kiválasztunk és tisztára mosunk, ha kell, kigőzölünk egy kapcsos üveget vagy bármilyen befőttesüveget. A spárgát megmossuk és méretre vágjuk: az üveg magasságánál kb. 3 cm-rel rövidebbre. Érdemes a egy kiló spárgával dolgozni, és a fermentáláshoz a spárgaszárak tetejét használni, hiszen így sokkal szebb lesz a végeredmény - a szár alsó, még nem fás része nagyszerűen alkalmas krémleveshez vagy főzelékhez.
A méretre vágott spárgákat elkezdjük beállítgatni az üvegbe - ehhez segítség lehet az üveget 45 fokkal eldönteni és úgy pakolni. Figyeljünk rá, hogy ne pakoljuk túl szorosan, legyen egy kevés mozgástere a spárgáknak.
A spárgával teli üveget mérlegre tesszük és lenullázzuk. Ezután felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi a spárgát, majd feljegyezzük a mérleg által mutatott értéket (ez ugye a hozzáadott víz tiszta súlya).
A vizet ezután egy tálkába öntjük a spárgáról - egy kézzel közben fogjuk a spárgát, azoknak az üvegben kell maradnia. Kiszámoljuk a víz tömegének 3%-át: ennyi gramm jódozatlan sót kell a vízhez kevernünk, míg teljesen feloldódik.
A sós vizet ezután visszaöntjük a spárgára, és a tetejére pakolunk pár karika citromot. Bio citromot használjunk, vagy ha nem vagyunk biztosak benne, hogy az-e a citromunk, vágjuk le a héját a biztonság kedvéért.
Erre jön a fermentálósúly, aminek a segítségével biztosítjuk, hogy a spárgaszárak az erjedés során is víz alatt maradjanak. Ne aggódjunk, ha nincs ilyenünk (nekem sincs), egy egyszerű, ám vadiúj és teljesen tiszta zacskó is megteszi (fagyasztózacskó tökéletes erre a célra).
A zacskóba öntsünk némi vizet: ennek mértéke a választott üveg méretétől is függ, nekem alig egy deci kellett csak. Csomózzuk meg jó szorosan, hogy ne eresszen, majd helyezzük a citromkarikák tetejére. Óvatosan picit nyomogassuk le, hogy biztosan lent tartsa a zöldséget.
Végül zárjuk le az üveget. Ha csatos üveget használunk, szedjük ki belőle a gumikarikát, ugyanis nem szabad légmentesen lezárni az üveget, kell, hogy legyen hely a levegőáramlásnak. Ha befőttes üveget használunk, a tetejére tegyünk tiszta konyharuhát, amit aztán gumival rögzítünk.
Így erjesszük a spárgát 1-2 hétig. Az első hét után kezdjük el kóstolgatni, és a nekünk tetsző ideig savanyítsuk tovább.
Amikor késznek érezzük, szedjük ki a zacskót és a citromot, majd tegyük üvegestül-folyadékostól hűtőbe, ahol heteket-hónapokat is eláll.

Elkészítettem: 1 alkalommal
Receptkönyvben: 54
Tegnapi nézettség: 1
7 napos nézettség: 2
Össznézettség: 4075
Feltöltés dátuma: 2020. május 26.

Ajánló

A lakto-fermentálásnak a nevével ellentétben semmi köze nincs a tejtermékekhez. A zöldségek felszínén lévő kis baktériumok - amik a sós víz hatására elkezdik az erjesztést - leggyakoribb fajtája a lactobcillus, magyar nevén tejsavbacilus, a technika pedig erről a kis anaerob baciról kapta a nevét.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - savanyúság
- kategória:
  - különleges savanyúságok

Receptjellemzők

- fogás:
  - köret
- konyha:
  - fúziós
- nehézség:
  - könnyű
- elkészítési idő:
  - villámgyors
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- költség egy főre:
  - nagyon olcsó
- mikor:
  - vacsora
- vegetáriánus:
- alkalom:
  - vasárnapi ebéd
- Speciális étrendek:
  - gluténmentes ,
  - cukormentes ,
  - tejmentes ,
  - tojásmentes ,
  - laktózmentes ,
  - vegán

Rosanics Petra 351 recept

Ha szeretnétek kicsit kitolni a spárgaszezont, és később is élvezni a legszuperebb tavaszi zöldség ízét, akkor ez a ti receptetek. A fermentálás az egyik legősibb tartósítási technika, ráadásul gyakorlatilag semmi nem kell hozzá: zöldség, só, víz, esetleg citrom, és tényleg ennyi. Legalább egy-két hetet kell erjeszteni, de utána, ha mindent jól csináltunk, akár hónapokat is eláll a hűtőben, így egész nyáron élvezhetjük a spárgát savanyúságként. Most még kapni a boltokban, ráadásul dübörög a befőzésszezon, így üveget is bármerre kapni - szóval hajrá, itt a legjobb alkalom lacto-fermentált spárgát készíteni.