A marhahús nagyon sokáig eláll, és nembaj, ha a rothadás folyamata megindul, ugyanis megfelelő hőfokon (6-8 fok) a marhahús afféle nemes rothadást produkál. Ezt úgy képzeld el, mint a sajtnál a nemes penészt.
Az igazi steak-húst például 4 hónapig érlelik ilyen hőfok mellett. De ha nem akarod hogy tényleg jellegzetes marha íze legyen (gyanítom mivel fiatal marhát vettél ez a cél), akkor készíts pácot, és abban tárold vasárnapig, vagy sózd meg vastagon!
