Hogyan lesz puha a máj?
Nagymamámtól és az ő korosztályától mindig azt hallottam, hogy a májat csak a sütés-főzés végén szabad besózni, különben megkeményedik.
Amit viszont - ezzel ellentétben - javasolok:
A megtisztított (az elkészítendő ételtől függően darabolt) májat mindkét oldalán besózzuk, majd 20-30 percig hűtőben tároljuk. Közvetlenül a felhasználás előtt vesszük ki és panírozzuk be, vagy éppen resztelt májnak helyezzük az edénybe.
Aki nem hiszi el, hogy a máj puhább-omlósabb lesz, annak javaslom, hogy próbálja ki kisebb mennyiséggel. Nem fog csalódni.
