A créme brulée lényege a remegős vaníliakrém felett elterülő hajszálvékony karamellrétegben rejlik. Hogy tökéletesen sikerüljön a karamellhártya: mindig vékony rétegben, egyenletesen hintsük a kihűlt krém tetejére a cukrot, ugyanis, ha túl sok cukor kerül rá, vastag lesz a karamellréteg, és ettől máris elveszíti eleganciáját az egész, nem beszélve arról, hogy nem törik majd meg a kiskanállal rákoccintva. Lassan, óvatosan karamellizáljuk a cukrot, ne tartsuk túl közel a pisztolyt, nehogy megégjen és keserű legyen.
