A tészta annyira legyen puha, hogy ha a gyúródeszkán a tenyérrel szétnyomjuk, akkor feltekerhető legyen. Ha ragacsos, nem nyújtható liszt nélkül, akkor gyúrni kell még hozzá lisztet, annyit, hogy nyújtható legyen. Ha túl kemény, egy kis folyadékot dolgozzunk bele (tejet vagy vizet). A folyadék mennyiségét a liszt minősége határozza meg. A túl lágy és a túlkelt tészta is okozhatja a bejgli szétrepedését. Töltés előtt legalább húsz percig hűvös helyen pihentetni kell az összegyúrt tésztát! Egyes források szerint a tészta nyújtásánál se a deszkát, se a tésztát ne lisztezzük, mert nem lesz fényes a bejgli felülete, én ezt nem tapasztaltam. A tésztát téglalap alakúra nyújtsuk, lehetőleg sarkosra, mert így tudjuk szépen eldolgozni a tekercsek végét.
