Vöröskáposzta – receptek, leírás, tippek

A vöröskáposzta vagy lilakáposzta (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) a káposztafélék családjába tartozik, és egészséges, sokoldalúan felhasználható zöldségféle. Egyik legfőbb jellemzője élénk lilás-vöröses színe, amelyet az antocián nevű pigmenteknek köszönhet. Az antociánok nemcsak a színt adják, hanem erős antioxidáns hatással is rendelkeznek, így a vöröskáposzta hozzájárulhat a szervezet oxidatív stresszel szembeni védelméhez.

A vöröskáposzta ízében és textúrájában hasonló a fejeskáposztához, azonban antioxidánsokban jóval gazdagabb. Sok C- és A-vitamint tartalmaz, emellett rostokban sem szerkénykedik. Főzéskor javasolt ecetet adni hozzá, így megőrzi vörös színét, különben kékké válik.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a vöröskáposzta?

A vöröskáposzta vagy lilakáposzta a káposztafélék családját gyarapító zöldségféle. Sokoldalúan felhasználható, ugyanis nyersen, savanyítva, főzve és párolva is fogyaszthatjuk. A vöröskáposzta színe érzékeny a pH-értékre: savas közegben (például ecet hozzáadásakor) élénkvörösre vált, míg lúgos környezetben (például sütőporral vagy szódabikarbónával érintkezve) inkább kékes-zöldes árnyalatot vesz fel. Ez a tulajdonság lehetővé teszi, hogy természetes pH-indikátorként használjuk, ami akár konyhai kísérletek, akár oktatási célok esetében is jó szolgálatot tesz.

Hogyan vásároljuk?

A piacon válogatva részesítsük előnyben az élénk, mélylila színű darabokat, illetve figyeljünk arra is, hogy a levelei szorosan illeszkedjenek egymáshoz. A jó minőségű káposzta méretéhez képest nehéznek tűnik. A puha, barnás foltú lilakáposzták már nem frissek. A vöröskáposztához egész évben hozzájutunk, de az őszi és téli szezonban kapjuk a legfrissebb és legízletesebb darabokat a piacon. Felvágatlanul 2-3 hétig is friss marad hűtőben, de érdemes frissentartó fóliában tárolni.

Mire jó a vöröskáposzta?

A vöröskáposzta segít az immunrendszer erősítésében és a sejtek védelmében. K-vitamin-tartalma fontos szerepet játszik a véralvadásban és a csontok egészségének megőrzésében. A benne kévő rostok pedig támogatják az emésztést, segíthetnek a koleszterinszint csökkentésében és a jóllakottság érzésének fenntartásában. Az antociánok mellett más antioxidánsok is találhatók benne, amelyek hozzájárulhatnak a szívbetegségek, a gyulladások és bizonyos daganatos betegségek kockázatának csökkentéséhez.

A vöröskáposzta 100 grammja 31 kalóriát tartalmaz, szinte teljesen zsírmentes. A 100 grammból körülbelül 1,4 gramm a fehérje és 5,3 gramm a szénhidrát. 10-es glikémiás indexének köszönhetően diabéteszesek, diétázók is fogyaszthatják.

Mi készülhet a vöröskáposztából?

A vöröskáposzta nyersen is finom csemege, de sokféle ételt készíthetünk belőle, például vöröskáposzta-fasírtot, klasszikus párolt vöröskáposztát, vagy kukoricás vöröskáposzta-salátát joghurtöntettel, narancsos vöröskáposzta-salátát, esetleg vöröskáposztás rakott burgonyát, és természetesen ropogós kacsacombot és kacsamellet párolt vöröskáposztával és petrezselymes burgonyával. De párolhatjuk vörösborral vagy almával is!

Még több vöröskáposztás receptért görgess lejjebb!